Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

наверно я то то не так делаю)VladimiRUS, 28 Февр. 17, 00:19

сплюнь три раза))).

Так он там под давлениемVladimiRUS, 28 Февр. 17, 00:19

и как только всемогущий пар достигнет нужного давления, он выбьет всю зерновую закупорку. Или разорвет бак))))))

Добавлено через 3мин.:

что то похожее на подставку для пиццыVladimiRUS, 28 Февр. 17, 00:19

я ставлю( временно) от мультиварки подставку для варки на пару.

я ставлю( временно) от мультиварки подставку для варки на пару.kardinalius, 28 Февр. 17, 00:31

очень правильный вариант к стати, вот что то такое как раз и нужно, но диаметром как кастрюля, для пущего удобства.

Нужны соучастники для закупки щепы французского дуба средней обжарки французского производителя - компании Pronektar.( Дочернее предприятие компании Radoux). От 1кг. ориентировочная цена 800 за кг. В Москве. Раскидать надо 8 кг. Оплата при получении товара( метро (центр) и время, удобное мне)))
Вопросы в личку.

Дык, и я делал гм 1:3. Стоит сейчас на балконе, осветляется, но очень медленно. Интересует опыт использования бентанита.Maximcheg, 27 Февр. 17, 11:44

Да ну нафик всякое сыпать, куда спешить-то? Пусть себе потихоньку осветляется-созревает, это же вино, ему время требуется чтобы раскрыться, каждую неделю вкус будет меняться ощутимо. Я на 19 день свой затор на рисе и кодзях поделил часть на вино (3 литра отлил), остальное в перегон. Три бутылки с вином на балкон поставил вечером, к утру оно осветлилось уже, но понятно, что еще мутновато. Два бутыля убрал в кладовку (тещину комнату) в квартире, одну дегустировали на ДР. Уже вполне пить можно (хотя по сути еще брага), местами напоминает белое вино, с приятной кислинкой. Я боялся, почитав эту тему, что хуже будет, совсем уж на любителя, но пришлось по вкусу многим, пусть и с оговорками. Думаю, через месяц уже вызреет и осветлится окончательно, тогда уже будет понятен истинный вкус.

Возник вопрос. Из ячменя в основном используют ячневую крупу. Описания того, что кто то использовал перловка я не нашел. Перловка для сбраживания на кодзи хуже ячки ?

Подход такой, чем крупнее фракция тем медленнее осахаривание. Я тестировал и целый ячмень,  оочень долго, но вкус другой.

Мойша, На ютубе канал смотрю один, там мужик целый шлифованный рис кодзями сбраживает. И не так уж и долго, выход приличный. Он и ячку и кукурузу делает. Так что можно все, по рукам никто не ударит.
Ставят в мешках стиральных крупу и сбраживает все.
Сейчас материалы нам сильно облегчают жизнь, если бы шотландцы в 16 веке имели чистые ферменты и кодзи... И этот форум))) Мы бы пили совершенно другие напитки или, как минимум, получили еще большее разнообразие национальных дистиллятов.

целый шлифованный рис кодзями сбраживаетFreshpoison, 28 Февр. 17, 11:22

Это лучше на вино, особенно если немного отварить. Получается необыкновенной прозрачности напиток.

Ставят в мешках стиральных крупу и сбраживает все.Freshpoison, 28 Февр. 17, 11:22

Если я правильно понял, в ферментер с водой опускают стиральный мешок с крупой (предварительно размолотой) и таким образом сбраживают ? Но если крупа ведь более менее плотно лежит в мешке, то полагаю, что дрожжи могут не добраться до сердцевины крупы в мешке ?

Ставят в мешках стиральных крупу и сбраживает все.Freshpoison, 28 Февр. 17, 11:22

Freshpoison, Никита а что за канал? Про мешки тоже на этом канале? Ссылочку дай.

Это лучше на вино, особенно если немного отварить. Получается необыкновенной прозрачности напиток.zen, 28 Февр. 17, 11:38

А по подробнее рецепт?

Всё просто: промываешь хорошо навеску  целого риса(чем меньше битых зерен, лучше), в нескольких водах; отвариваешь  слегка; вносишь кодзи. Когда отбродит, я пару раз снимаю с осадка шлангом, т.к. белая муть всё равно немного будет. Даешь отдохнуть.Весь осадок на дистилляцию.

zen, Может быть, но там он делает именно брагу а дистиллят. Да мужик этот на форуме тут есть, забыл ник его, в этой же теме отписывался пару страниц назад и ссылку давал сам на себя.

то полагаю, что дрожжи могут не добраться до сердцевины крупы в мешке ?Мойша, 28 Февр. 17, 11:45

"Хитрая брага" на ютубе в поиске. Возможно и не доберутся, хотя другой адепт визуально демонстрирует размякшее зерно после брожения.

jorj, Ответил в ЛС.

Может быть, но там он делает именно брагу а дистиллят.Freshpoison, 28 Февр. 17, 12:53

Я по этому поводу не высказывался, это ответ  Maximchegу.

Друзья, тему всю прочитал, но вот что-то запамятовал, ставил кто на пшёнке,как выход-вкус? Стоит ли? И на пшеничной крупе как?
Спасибо.

VAN73, на пшеничной хорошо,  но на манке лучше.  И отжимать совсем не нужно.

Primsem, Про манку здесь вроде никто не отписывался? Стоит попробовать?

VAN73, однозначно

У меня в ноябре 2016 получился полный пролет по пшеничной крупе (покупной из пакетов), выход составил 0,230 АС с килограмма засыпи. Вообще с тем затором какая-то лажа получилась и помутнела при разбавлении и запах сперва кокой-то непонятный был, но на вкус приятная(т.к её было не много употребил в белом виде). На сегодня осталась одна бутылка настоянная на самодельно подготовленных дубовых брусочках  прозрачная как слеза (опалесценция пропала после нахождения напитка в теплом месте в течении 1 недели). Запах интересный стал а на вкус думаю пусть подождёт своего времени.

но на манке лучшеPrimsem, 28 Февр. 17, 21:59

а какой гидромодуль?