Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

И что? Какая хрен разница Aspergillus oryzae или Rhizopus oryzae? Бывает в пакетах присутствуют ферменты выработанные обеими грибками и что теперь называть их Чюдзючюмейдзюн?
ironman, 30 Апр. 13, 11:53

И то правда...

Ну нравится называть тебе их и писАть Чюдзюн(麴菌) или чюмейдзюн (曲霉菌) - пиши, мне проще писАть и выговаривать "кодзи", а остальное мне по барабану, пусть китайцы спорят на своем форуме и ты можешь к ним присоединиться, а здесь спор не уместен, здесь мы пытаемся делать вкусный алкоголь, а не спорить ironman, 30 Апр. 13, 11:53

Я целиком и полностью согласен. Вкусный алкоголь - это главное. Чисто из опасений, чтобы от "не тех грибков" сиськи не выросли и яйца не отвалились.

MrDron, это точно ))) А твой интерес конечно правильный и полезный для общего развития и понимания культуры ихней, только мне уже поднадоело изучение, да и откопал в принципе то, что хотел. А выяснять бренди это или коньяк действительно не хочется

MrDron, это точно ))) А твой интерес конечно правильный и полезный для общего развития и понимания культуры ихней, только мне уже поднадоело изучение, да и откопал в принципе то, что хотел. А выяснять бренди это или коньяк действительно не хочется
ironman, 30 Апр. 13, 12:05

Интерес больше меркантильный, в плане того что с aliexpress гораздо удобнее работать в плане гарантий. Хот на mistertao у меня до VIP статуса осталось всего-ничего, но впоследнее время они конкретно скурвились. Рефандят все подряд, некоторые вещи с 6-го раза удается заказать. ZarmMark, VivaTao, RuTao  цены ломят по-взрослому. А на Али - цена чуток дороже в вот выбор - не богат. И тут главное не ошибицца.
По поводу Нью-Васюков - в нашей маленькой, но гордой стране за "просто хранение" дистилятора - штраф и конфикация, боюсь спалицца.

27.04 перед поездкой на дачу по-быстрому в 10л бутыли высыпал по 2,5кг промытого шлифованого риса и высыпал по полпакета винных кодзи (синего и оранжевого) воды по 6л. сразу с крана холодной (Т 8*С). мелкие пузырьки к вечеру были в обоих бутылях. По сегодняшний день: редкие бульки, без пены, без всплытия риса, без сероводородного запаха. Стоит на полу Т 22*с. Так и должно быть?

Да, только температуру лучше поближе к 28С, а то совсем долго будет бродить, тогда и пузыри будут почаще, но бульки все-равно крупные. Всплывать начнет ближе к середине брожения.

По поводу Нью-Васюков - в нашей маленькой, но гордой стране за "просто хранение" дистилятора - штраф и конфикация, боюсь спалицца.MrDron, 30 Апр. 13, 12:20

Это где даже рыбы из анекдота... говорят что не надо говорить с намми по русски?

Привезли из Китая кодзи
Сел перечитывать ветку

Я вот щучку вяленую очистил к вину рисовому )) Вкусно-ооо-о-оооо 

  Вот думаю кодзи надо покупать  Перегонять его варварство 

Я вот щучку вяленую очистил к вину рисовому )) Вкусно-ооо-о-ооооВолька, 10 Мая 13, 23:54

Что-то никогда об этом не задумывался ))) Нужно будет обязательно попробовать с вяленой рыбкой.

Я вот щучку вяленую очистил к вину рисовому )) Вкусно-ооо-о-ооооВолька, 10 Мая 13, 21:54

Эта "цаца" ко всему пойдет!

 27/04/13  Поставил по пол-пакетика (синих и оранжевых) кодзи на 2,5кг риса каждый. Взбалтывал певые 10 дней. Сейчас выглядят вот так. Красный кодзи ещё шапкой стоит, а желтый (синяя упаковка) - рис упал вниз. Плавают единичные рисинки.  ironman Юра ты вроде до 32х дней держал (на вино). Ждать?

Ждать?0leg, 13 Мая 13, 10:21

Количество дней не зависит, белое уже можно сливать и желательно в холод для осветления (если пить) или на перегонку, а красное еще дображивает, жди, чтобы как на белом рис утонул.

Спасиб, так и сделаю, цель -пить. Думаю осадок перегоню с рисом. На газе не пригорит? если до 70*С буду мешать, а потом куб закрою?

0leg, думаю не пригорит и без перемешивания, если крахмал в зерне не остался. Можно стакан воды для разжижения добавить, если осадок будет слишком густой, но помешать на первый раз попробуй, а потом уже по ходу пьесы определишься сам.

ironman, подскажите, сколько дней бродит красное рисовое вино?

Koteyka, так вроде в теме всё расписано
От красного или зеленого время брожения не зависит, оно в основном зависит от размера крупы и окружающей температуры, а так-же немного от гидромодуля, если его делать для риса 1:2, то вино будет суперкрепкое, но и бродить будет немного дольше, чем с гидромодулем 1:2.5 например. При температуре в комнате 26-28С рисовое у меня выбраживало за 3-4 недели при гидромодуле 1:2.2, остальные по памяти не помню, но в первом сообщении есть информация или ссылка на информацию.

ironman, сделал гидромодуль 1:2, буду ждать вино))
прошло 6 часов, признаков брожения в гидрозатворе нету
правда ,температура низковата была, вода недавно с родника.
переставлю нынче туда где теплее

прошло 6 часов, признаков брожения в гидрозатворе нетуKoteyka, 14 Мая 13, 11:23

Через 6 часов гидрозатвор не будет трындеть, тем более, что вода слишком холодная. Переставляй где потеплее, лучшая температура 28-30С. Гидрозатвор начнет булькать думаю часа через четыре после перестановки в тепло.

ironman, у меня везде в доме + 20-24 градуса
28  - только если солнце нагреет или теплые полы включу, но тогда мы все ужаримся

Koteyka, у меня сейчас тоже примерно 22С, но считаю, что это холодно, особенно в конце брожения. Я в кабинете включил обогреватель и держу 26-28С, самому жарковато, но в майке нормально )))