Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Прекратите вы уже антибиотики сыпать, все работает без этих терминаторовСтепной житель, 29 Мая 17, 20:22

У этих "терминаторов" задача не быстрее сбродить, а не дать закиснуть на ранней стадии.

И не надо официоза, ну типа на "ты".Alexx_Any, 29 Мая 17, 21:35

Фотку прислать пачки?Alexx_Any, 29 Мая 17, 21:35

Так вопрос в чем? Боимся надышаться и поймать "болезнь легионеров" или докси убьет неведомый грибок?
У меня на пачке нет упоминания о грибке

антибиотик угнетающи воздействует на на состав кодзи?Rodomir, 29 Мая 17, 21:00

А вот мысль пришла. Rhizopus, грибки, плесень. Антибиотик, в своей первооснове, тоже плесень и он подавляет rhizopus, не давая завестись быстрому брожению. Опять ИМХО.

У меня на пачке нет упоминания о грибкеСергей_F, 29 Мая 17, 21:55

ты хотя бы поинтересовался на чем люди в этой ветке работают.. 

Добавлено через 2мин.:

Опять ИМХО.Alexx_Any, 29 Мая 17, 21:56

вот в том то и дело , что все на уровне предчувствий.. я поэтому и не пользуюсь с кодзи антибиотиками.. для меня как то дико - китаец засыпающий антибиотик в затор с кодзи )))

Боимся надышаться и поймать "болезнь легионеров" или докси убьет неведомый грибок?Сергей_F, 29 Мая 17, 21:55

Ты нас не троллишь случАем???
И, как говорят, перевод в студию. А пачка не для вина, случайно?

Выход получился 366 СС. пшеничкаkardinalius, 29 Мая 17, 18:03

Причина моего выхода 321 мл. АС проста, она кроется в новом кубе, вернее, в прокладке. Начало сифонить и не получилось загерметизировать полностью на ходу, а останавливать процесс не хотелось... Обязательно повторю, но уже с новой прокладкой.

ты хотя бы поинтересовался на чем люди в этой ветке работают..Rodomir, 29 Мая 17, 21:57

Так как бы поэтому и зашел. Два бочонка по 65 л. (синие под обруч) работают одинаково на "кодзи". Один с минималкой докси, второй без. Эксперимент. Поэтому и пишу, что разницы нет. Бурбончик будет. По технологии все одинаково делал в один и тот же день. Стоят рядом. Перед вносом дрожжей аэрировал аквариумной приспособой. Не разбраживал. Разницы пока нет. Подождем по факту.

Надо в будущем подумать о клампахAlexx_Any, 29 Мая 17, 20:07

Именно так все и сделал. И большой и малый кубы имеют выход под кламп 2".

Ты нас не троллишь случАем
И, как говорят, перевод в студию. А пачка не для вина, случайно?Alexx_Any, 29 Мая 17, 22:00

Не... не тролю. Как клаву китайскую куплю, так и перевод сделаю
А на фото предыдущего оратора слово wine не видишь?
Что белые, что желтые, что синие особо не отличаются.
https://fermenti.ru/drozhzhi/

Что белые, что желтые, что синие особо не отличаются.Сергей_F, 29 Мая 17, 22:07

Еще Меллоу. А, я думаю, отличаются. О чем обсуждалось страниц 10 назад.
А не троллишь, ну слава Богу.

Добавлено через 5мин.:

работают одинаково на "кодзи". Один с минималкой докси,Сергей_F, 29 Мая 17, 22:05

И совсем непонятно, зачем ты сказал:

Так вопрос в чем? Боимся надышаться и поймать "болезнь легионеров" или докси убьет неведомый грибок?Сергей_F, 29 Мая 17, 21:55

А не троллишь, ну слава Богу.Alexx_Any, 29 Мая 17, 22:41

Сосед, а зачем троллить???? Век живи - век учись. Используй опыт других, чтобы грабли в лоб не поймать. Я же тут за информацией и чтобы опыта набраться. Больше читаю ("курю"), чем пишу.

Добавлено через 14мин.:

И совсем непонятно, зачем ты сказал:Alexx_Any, 29 Мая 17, 22:41

В-нулевых, эту фигню поймать легче, если не чистишь кондишен в помещении, а тем более в авто хотя бы раз в год спецхимией. Реально.
Во-первых, я честно считаю, что там ничего подобного нет ("грибка") или минимальные мг ни на что в процессе не влияющие (ничего про осахаривание крахмала про этот грибок не вычитал, кроме поражения ослабленного организма человека). Поэтому это реальный маркет-ход для традиционного обывателя "узкосмотрящего (китайского, японского) населения". Традиции рисовой каши!!! Кто вообще назвал этот продукт "кодзи"?
Во-вторых, я это сказал, по причине того, что данный "препарат" был бы запрещен к гражданскому товарообороту из-за границы. Вот это реально так.
В-третьих, это всего лишь винные дрожжи с ферментами, созданные для извлечение этанола из крахмалосодержащего сырья.

В-четвертых, надо почитать на что нацелен докси... Понос аспирином не вылечить (это к тому, что кто-то боится поранить "грибок" не самым серьезным антибиотиком). Грибок и в космосе не гибнет.

не значит, что брожение совсем закончилосьAlkoGurman, 29 Мая 17, 18:19

брага потемнела.думаю, там все подъедено было)

У меня на пачке нет упоминания о грибкеСергей_F, 29 Мая 17, 21:55

как раз есть. Первая строчка, после скобок. Первое слово из двух иероглифов - дрожжи, второе - плесневый грибок. Какой именно - не скажу,не могу разобрать второй иероглиф.

Распотрошил фильтр от аквафора... внутри, как я понял, целлюлоза смешена с углем и какими то белыми шариками, может быть смола и есть. АКВАЛЕН эффективнее захватывает и удерживает тяжелые металлы... число активных ионообменных групп в АКВАЛЕНе (именно они захватывают тяжелые металлы) в десятки раз выше, чем у обычной ионообменной смолы.Степной житель, 29 Мая 17, 20:22

Шарики... наверное, для умягчения воды. Ты бы аккуратней со смолами, ибо фильтр для воды, а не для спирта. Может оказаться, что в продукте получишь связанный в смоле металл и другую хрень от взаимодействия смолы со спиртом.
И ещё, напоминаю. Вход должен располагаться снизу фильтра, а выкид сверху, дабы оный работал штатно исполняя свой функционал. 

как раз есть. Первая строчка, после скобок.scatman, 30 Мая 17, 04:33

О нашел на форуме

что страны Азии с древних времен использовали различные аэробные плесневелые грибы семейства Aspergillus, такие как oryzae, rhizopus, niger и другие виды для ферментации и получения различных соусов и алкогольных напитков. Все выше названные грибы очень быстро растут выделяя внеклеточно секрет в виде большого количества различных ферментов: альфа-амилазу, глюко-амилазу, бета-глюканазу, протеазу, пектиназу и другие. В Японии Aspergillus oryzae используют для изготовления сакэ заражая пропаренный рис спорами (kōji-kin) и после появления белой плесени, но не допуская появления спор, используют этот рис с плесенью как фермент для осахаривания крахмала, находящегося в рисе с последующим добавлением дрожжей и сбраживанием .В Китае в настоящее время продаются комплексы - смеси ферментов и дрожжей, для осахаривания и параллельного сбраживания сырого крахмалосодержащего сыря. Смесь ферментов состоит из высушенного субстрата - отрубей зерновых, на которых были выращены грибы, не доводя до спорообразования, На сегодняшний день все мировые производителя ферментов тоже используют для их производства грибы семейства Aspergillus и их штаммы.

Так что данный культивированный "гриб" не что иное, как дополнительный источник (а может и первоисточник) ферментов в помощь дрожжам.

Доброго дня! Как будут бродить Кодзи по Ткомнаты=22С  ? А то похолодало а затор надо ставить,  Старт будет при 32С

Как будут бродить Кодзи по Ткомнаты=22СRomanich, 30 Мая 17, 09:19

Ставил первый раз в начале мая. Было холодно 19-20 гр. комнатная темп-ра. Первые 2-3 дня как паровоз. Бродит до сих пор. Конечно не так интенсивно, 1-2 булька за 10 сек. t-ра днем 24 градуса, даже окна не открываю. Душняк, терплю -)) Ставил еще раз через неделю, и еще, но уже с разваркой крупы. Все бродит. Первый на 4-ую неделю пошел.
Почитай с 9 мая, все пытался описать.

Докладываю по второму затору 8 кг кукуруза крупа + 2 кг солода + 3 кг ячки крупа. Варил кашу (только кукурузу). 2 часа осахаривал. ГМ около 4. 90 гр. кодзей. Бродило с 20 по 28 число. Вчера перегонял на 3 кВт ТЭНе прямо с кашей. Просто чудо. Выход вечером узнаю, когда остаток перегоню.

Душняк, терплю -))Alexx_Any, 30 Мая 17, 09:27

Об аквариумном обогревателе пора задуматься. А то читаю, переживаю за коллегу.

Об аквариумном обогревателе пора задуматьсяzen, 30 Мая 17, 09:49

Да жалко, почему-то, в крышке бака еще одно отверстие резать, потом герметизировать, разъемы ставить. Есть другое, простое решение?