Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

прошел этот этап, с кипятком. заливаю теплой водичкой - брожение 8-10 дней.Rodomir, 29 Июня 17, 09:42

В чем секрет, такого быстрого брожения без горячего старта?

В чем секрет, такого быстрого брожения без горячего старта?кнут1, 05 Июля 17, 10:16

понятие не имею.. еще 1,5 года назад вынь да положь 14/21 день.

Температурный режим, количество кодзи все тоже самое, что и 1,5 года назад?

Температурный режим, количество кодзи все тоже самое, что и 1,5 года назад?Юша, 05 Июля 17, 10:46

да.
единственное что приходит на ум - другое качество рисовой дробленки..снежно белая и духовтая.. раньше была серая.

Удивительно... У меня меньше 14 дней не получается.

У меня меньше 14 дней не получаетсяЮша, 05 Июля 17, 10:59

вот сейчас стоит два затора один манка, другой корн.. манка явна не попадет в 10 дней.
но опять же эксперимент не очень чистый , раньше я в бочку засыпал 25 кг зерна и гм модуль был поменьше 4. сейчас вот с этим затором перешел на 20 кг , соответственно поднял гидромодуль.. будем смотреть.

Вот только в эти выходные перегнал рис — ставил 19.06 и ржаную муку — ставил 14.06.

Добрый день. Скажите, какие признаки того, что брага на ячневой крупе с кодзями пропала?
Затор стоит сегодня 6-ые сутки, сделал все вроде по фен-шую (ГМ 1:3,5; крупу запарил горячей водой 80С; кодзи внес при температуре 36-36С), но брожения 3ий день нет вообще, г\з молчит, в баке ничего не булькает, звуков нет вообще никаких - бак закрыт пластиковой крышкой герметично. Когда нажимаешь на г\з вниз, он булькает несколько раз. При этом на запах вроде нормально - вони нет. Как исправить ситуацию?

сколько кодзи внес? или крышка не держит

вони нет. Как исправить ситуацию?Нико_лай, 05 Июля 17, 12:51

как сделать , что бы завоняло

Период бурного брожения прошел, теперь недельку дображивать и осветляться будет. Потом по обстоятельствам.

Пошатай бочку, что бы слежавшееся на дне малость растребушить.

sergtavr, кодзи внес 90гр на 10 кг крупы.

AlkoGurman, что запечатался )))

Прошу строго не судить, по факту второй в жизни затор поставил, опыта в этих делах чуть больше, чем 0.

Нико_лай, Открой крышку, под шапкой посмотри- есть пузырьки, перемешай шапку, осадок палкой.

Внутри на поверхности крупинки и приятный квасный запах.

Скорее всего не герметичен затор

Внутри на поверхности крупинки и приятный квасный запах.Нико_лай, 05 Июля 17, 13:34

Пузырьки то есть?

VARSHIK, пузырьков нет.

Беспокоюсь потому что брага на сахаре в этом баке все 7-8 дней активно булькала через этот же г/з.

пузырьков нетНико_лай, 05 Июля 17, 13:54

Перемешай, добавь кодзей гам 30, таблетку амоксицилина.

таблетку амоксицилинаVARSHIK, 05 Июля 17, 14:08

где сие чудо продаётся?

Нико_лай, В любой аптеке стоит копейки, или капсулу (порошок) доксициклина.

Затор стоит сегодня 6-ые сутки, сделал все вроде по фен-шую (ГМ 1:3,5; крупу запарил горячей водой 80С; кодзи внес при температуре 36-36С), но брожения 3ий день нет вообще, г\з молчит, в баке ничего не булькает, звуков нет вообще никаких - бак закрыт пластиковой крышкой герметично.Нико_лай, 05 Июля 17, 12:51

По-моему, у тебя уже была такая же ситуация. Или я чего-то путаю.