Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Пароген, водяная баня... конечно хорошо, но я не думаю, что у вопрошающего оные в наличии.
На индукционке и кубе с дном из "пирога" отгонять с дробиной тоже можно, правда не так комфортно как на гене и банеАлкашЪ, 08 Июля 17, 09:18

Я поначалу пытался сцеживать, потом перестал. Нифига кодзевая дробина не пригорает(у меня, по крайней мере) на индукции.

Добрые человеки, а гоните как? паром или прямым нагревом? имеется ввиду первый погон...filini, 08 Июля 17, 06:22

Я, например, на индукционке гоню. Но опять же, все зависит от исходного сырья, если мука, то просто снимаю с осадка, а если дробленка, то процеживаю через сито с марлей.

Добавлено через 5мин.:

Нифига кодзевая дробина не пригорает(у меня, по крайней мере) на индукции.alex741, 08 Июля 17, 11:38

У меня мучная брага на индукции пригорела, я с тех пор побаиваюсь...

У меня мучная брага на индукции пригорелаЮша, 08 Июля 17, 11:50

три раза зубилом пригар сбивал на идукционке, пока не понял - а нервы они дороже денег.

три раза зубилом пригар сбивал на идукционке, пока не понял - а нервы они дороже денег.Rodomir, 08 Июля 17, 12:42

Ииииии... Неуж-то купил ПВК?

Неуж-то купил ПВК?Юша, 08 Июля 17, 13:07

уже год работаю на 50 литровом..и мне пофиг, что там плавает в браге- хоть остатки зерна, хоть фруктово-ягодный жмых.

Я бы не сказал, что датчик в браге щибко удобно.АлкашЪ, 08 Июля 17, 07:02

Самое верное показание будет именно в жидкости, сейчас обсуждать и спорить не имеет смысла, протестирую потом отпишусь, что и как. Цена вопроса такой автоматики около 1 тыс. руб.

Зерно для затора надо дробить? Лучше солод или просто зерно? Продукт помыть, залить водой 36 градусов и сыпать кодзи?
Солодо-сахарная с крученым солодом декантированная трубкой через сито у меня на газу пригорела, эта брага тоже пригорючая?
Просьба гуру не злится читая вопросы, т.к. готовлюсь к первому такому затору, информация по моим вопросам на форуме противоречивая. Заранее всем Спасибо.

Зерно для затора надо дробить? Лучше солод или просто зерно?Пелюлькин, 08 Июля 17, 16:45

Зерно дробить.

Солод лучше, но если ты делаешь как надо по ГОС с температурными паузами и т.д. и т.п. Солод дорогой.
Если кодзи и нет халявного солода, то пользуй дробленку.
И опять же, зерно зерну рознь. Можно и "заразиться", поэтому необходимо принять меры предосторожности.

Зерно для затора надо дробить? Лучше солод или просто зерно? Продукт помыть, залить водой 36 градусов и сыпать кодзи?Пелюлькин, 08 Июля 17, 16:45

1. по возможности дробить
2. не мыть
3. затор должен иметь температуру 33-37 по цельсию, и можно сыпать кодзи.
4. за солод забыть.

за солод забытьRodomir, 08 Июля 17, 17:04

Не скажи! Солод даёт ммм-маку! И добавлять его в затор определённый процент (смотря что ваяешь- ты же художник, а не ремесленник) иногда просто необходимо, пмсм

С 1,2,3 вопросом ясно, а что по поводу пригарания на газу? Сильно вкусоаромат в дистилляте будет обрезан если брагу через сито декантировать и (или) осадить бентонитом?

Пелюлькин, я рис и кукурузу на Тэне перегонял.

Буквально вчера перегнал на тэне отжатую кукуруза + пшеница и рисовую.. всё на кодзях, никаких пригаров.

Сильно вкусоаромат в дистилляте будет обрезан если брагу через сито декантироватьПелюлькин, 08 Июля 17, 18:00

Это смотря из чего затор. Насколько я понял, что кукурузу фиг "обдерешь".
Вопрос в "жабе". Сколько готов потерять АС и сэкономить трудозатрат по отжиму.

Насколько я понял, что кукурузу фиг "обдерешь".Сергей_F, 08 Июля 17, 18:53

я готов к этому делу.. обдеру по самое не могу.. 13 тарелок и куда она денется..затор с корном стоит третий день.

Думаю, что и на газу пригара не будет, а бентонит не уменьшит вкусоаромат, всем спасибо, вопросы снимаю с обсуждения.

Пелюлькин, забудь ты про бентонит. Не нужен он...

бентонит не уменьшитПелюлькин, 08 Июля 17, 19:49

тебе правильно говорят.. бентонит забудь, как класс..

AlexVv78, Родомир, посмотрите ответ 11285 и 11292 в теме солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода, я там описывал пригар браги, так что теперь только отстоенная и бентонированная.

только отстоенная и бентонированная.Пелюлькин, 08 Июля 17, 20:18

Я гоню на газу. Кукурузу, ячку, куку+ячку и рис. Перед перегоном затор перемешиваю и равномерно разливаю в 5 л бутылки. С одного раза перегнать не получается. Заливаю 12,5 л и ставлю на газ не закрывая крышки. Шумовкой снимаю пену, больше для того, чтоб  в колонну не ушло. да и скорей всего не уйдет. Просто бзда. Перед закипанием закрываюсь и все! Никакого пригара и брызгоуноса. Бак от Др_ГР 17 литровый. И никакого бентонита!!! Это не для кодзи! И вообще не для зерна. Можешь поверить, можешь делать по своему. ПМСМ.
Бак, конечно, маловат.