Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Люди помогите,раньше ставил кукурузу дробленную 1к3 но на холодную.было все не плохо.Сегодня  залил горячим,стоит остывает но кукуруза разбухла и стала кашей (воды почти нет, хотя 1к 4).Так должно быть?pagoniy, 05 Окт. 17, 16:34

Так должно быть. Можешь добавить воды немного ГМ будет 4,5/1 и внести кодзи. Или если есть Амилосубтилин для разжижения.

Спасибо за ответ.но воду уже лить не куда,но и раскладывать особо не охота.Сусло что потом осядет?

pagoniy, Вноси кодзи, как остынет ниже 40 °С. Ферменты сделают свое дело (расщепят крахмал и затор станет жидким)

Спасибо за ответ.но воду уже лить не куда,но и раскладывать особо не охота.Сусло что потом осядет?pagoniy, 05 Окт. 17, 17:04

В кодзях ферменты- разжижат, переработают итд. Чуть добавь воды- чтобы им было в чем раствориться и начать работать.

Добавлено через 1мин.:

Температура ессно должна быть не более 38°С

Пены не будет?могу литров 5 добавить но это под завязку.
И сколько кодзи бахнуть,в холодную давал 6 гр.

Подскажите, много изиков набраживается?Andjei, 05 Окт. 17, 13:29

Как по мне, то много. Но корошая колонна + УНО делают приятный НДРФ продукт для белого пития или настоек. В бочке ему делать нечего.

Кто-то спрашивпл про солод и кодзи: 5 кг солода на кодзи, при перегонке отжал жмых , выход 3 литра 42% СС. Гнал до 99 градусов. Солод пивной базовый названия не знаю, да это и не важно.

кг солода на кодзи, при перегонке отжал жмых , выход 3 литра 42% ССSheva13, 05 Окт. 17, 22:22

Только испортил солод...

5 кг солода на кодзиSheva13, 05 Окт. 17, 22:22

0,252 литра АС с кило получается. как то не айс

Да это эксперемент!!! Просто отчет, чтобы ютубу не доверяли, солод холявный, беспокоиться не надо.

Я кодзей тоже солодом кормил(30 кг куки, 2 кг ржи и 10 кг солода) . затор был полным аналогом обычного моего ГОСовского.
По органолептике выиграли кодзи. они выжрали не только больше спирту, но и выжали все жиры из зерен.
Дист по белому был более мягкий, сейчас томится в бочке.

они выжрали не только больше спиртуdeen, 05 Окт. 17, 23:20

наверное тоже выжали, а то на фиг они такие нужны

Здравствуйте подскажите пожалуйста поставил односолодовый виски на кодзи в две евро бочки  65 литров 12 кг дробленного солода и 110 грамм кодзи. Одна бочка жидкая брага а другой как сопли(кисель) с чем это связано?

В бочке ему делать нечего.Alex_64, 05 Окт. 17, 21:51

почему? хочу кодзи попробовать, для бочки , бурбон.

AlekseySG, у меня стоит кукуруза/рис 50/50, не фонтан 3 месяца в 5 литровой.

Да это на мой вкус, может и нормально, я особо не понимаю, пьется мгконько, но вкус спецфический кодзявочный, думаю на кодзях все же больше для белого пития, а не для бочки. ИМХО

AlekseySG, Рис хорош для настоек или в чистом виде. Для бочки не гуд.

Как по мне, то много. Но корошая колонна + УНО делают приятный НДРФ продукт для белого пития или настоек. В бочке ему делать нечего.Alex_64, 05 Окт. 17, 21:51

Хорошая колонна без УНО есть. Хочется получить дистиллят, а не НДРФ.

почему? хочу кодзи попробовать, для бочки , бурбон.AlekseySG, 06 Окт. 17, 08:16

вот на бурбон тоже хочу.
надо потихоньку начинать для бочки запасать.
весной надеюсь приедет.
планирую куку рожь (муку наверное) и пшеничку или ячку, не решил еще.
да и пропорции ищу какие лушче желать.
если кто делал по такой схему, черкните, что да как.

почему? хочу кодзи попробовать, для бочки , бурбон.AlekseySG, 06 Окт. 17, 08:16

Анджей за чистый рис писал, нет в рисе такого вкуса чтоб в бочку лить. А бурбон, он и на кодзях бурбн .

Хорошая колонна без УНО есть. Хочется получить дистиллят, а не НДРФ.Andjei, 06 Окт. 17, 09:56

С хвостами поаккуратнее и все будет хорошо, раз подпустил лишка - и вкус и запах в норме, а через час-два неприятный привкус. Мне больше НДРФ понравился - мягкий, питкий продукт с легким сладко-цветочным ароматом (не одеколон и не дюшес )
Фтвкун555, Пропорции сам определи - главное куки больше 51% (хотя не факт), а вот по куке - мое имхо - тут засада. Первый свой бурбон делал на крупе из Окея производста Краснодар - чудо напиток. Прошлый сезон Краснодара у нас не было перепробовал все возможности вплоть до зерна через Фермер - результат хрень. Так что ищи вкусную куку и с кодзями должно интересно получиться, только или разваривать надо, или бродить 3-4 недели будет - в куке крахмал глубоко спрятан.