Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Друзья, приветствую всех. Винокурю около года всего, начинающий, так сказать. Параллельно сахарной браге решил заняться зерновыми. Почитал форум, заказал в СиВ Кодзи, купил кукурузной крупы в магазине и вперёд. Делал 1крупы/3воды/6-7кодзи. Первый раз, после внесения всех ингредиентов, брага запустилась где-то через час-полтора.(добавлял Доксициклин) Второй раз решил Доксициклин добавить только в одну ёмкость, а во вторую не добавлять. Отбродили обе хорошо. Кукуруза надоедать стала, решил поэкспериментировать...купил ячневую крупу. Внёс все ингредиенты уже известным способом и...брага не запустилась. Решил дать ей постоять день...не запускается. Открыл, а там серая шапка и вонь. Вылил обе ёмкости. Вчера купил опять кукурузу. Решил завести только одну емкость...засыпал, всё внёс вечером...утром встал, а она молчит. Емкости тщательно вымываются, обрабатываются "головами", инструмент тоже. Сырьё беру одной фирмы. Кодзи одни и те же. Вода одна и та же.В случае с ячкой и последней кукурузной крупой не использовал Доксициклин. Буду рад вашим мыслям по этому поводу? Что не так?

vdv3, кодзям невесело. Срок годности, условия хранения? Температурный режим затора?

Внёс все ингредиенты уже известным способом и...брага не запустиласьvdv3, 28 Сент. 17, 03:39

При какой температуре вносишь кодзи?
И потом, мне кажется, гидромодуль нужно увеличить, хотя бы 1:3,5 или повыше - 1:4, 1:5.

Затор довожу до 30 градусов, потом зачерпываю воду отсюда же и разбраживаю немного, 10-15 минут, Кодзи.

Добавлено через 3мин.:

Срок хороший, но стояли на отопительном приборе когда не было отопления...отопление дали, а я забыл их убрать...неделю стояли на горячем конвекторе

неделю стояли на горячем конвектореvdv3, 28 Сент. 17, 10:50

Может уже как в песне: "Четыре трупа возле Tank(а)..." -))

Затор довожу до 30 градусов,vdv3, 28 Сент. 17, 10:50

температура маловата.. 37С , самое что то.

Может уже как в песне: "Четыре трупа возле Tank(а)..." -))Alexx_Any, 28 Сент. 17, 10:58

Причём трупики лежали неделю. Из трупиков можно заварганить грибной супчик (шутка).
Если серьёзно, то живучесть кодзявок можно проверить "малой кровью", организовав затор (с соблюдением всех правил) в литровой банке. По результату принять решение - или в мусорку, или использовать дальше с большей навеской. 

температура маловата.. 37С , самое что то.Rodomir, 28 Сент. 17, 11:02

Сделал новый затор на манке. Воду набрал с крана сразу в ферментер. Сутки отстаивалась, затем засыпал крупу и сразу кодзи. Температура была не более 26°С. Завелось часов через 6
P.S. Кстати заметил, что брожение идет не такое активное, как на кукурузе в первые 2-3 дня. Прошло 5 дней, булькает раз в 10 сек. Делал как-то и при температуре 40°С — кодзи завелись через 1,5-2 часа

Срок хороший, но стояли на отопительном приборе когда не было отопления...отопление дали, а я забыл их убрать...неделю стояли на горячем конвектореvdv3, 28 Сент. 17, 10:50

Может в этом проблема. Я храню кодзи в холодильнике в овощном отсеке в двух пакетах а сама вскрытая упаковка закрыта бельевой прищепкой.

как-то и при температуре 40°С — кодзи завелись через 1,5-2 часаSanders, 28 Сент. 17, 11:56

вот и я о том , что заводить надо с температурой под 40С.

под 40С.Rodomir, 28 Сент. 17, 12:47

А когда времени не хватает, и 41 все нормально. Исключительно про себя.

А когда времени не хватает, и 41 все нормально.Alexx_Any, 28 Сент. 17, 12:57

да было и такое )

В общем, увидя молчаливую кукурузу с утра, я вскрыл еще одну пачку Кодзи и засыпал столько же, сколько и из первой пачки...через 2-2.5 часа забулькала. Подозреваю, что Кодзи умерли на отопительном приборе.((

Подозреваю, что Кодзи умерли на отопительном приборе.((vdv3, 28 Сент. 17, 14:44

ты посмотри температуру поверхности своего конвектора.

Затор довожу до 30 градусов, потом зачерпываю воду отсюда же и разбраживаю немного, 10-15 минут, Кодзиvdv3, 28 Сент. 17, 10:50

Температура до 35 градусов. И кодзи можешь не разбраживать, а высыпать в ферментер и перемешивать - заводятся и так.

или в мусорку,АлкашЪ, 28 Сент. 17, 11:27

Кодзи умерлиvdv3, 28 Сент. 17, 14:44

Умерли скорее всего дрожжевая часть, ферменты остались. Можно как-либо пристроить, ну или как АлкашЪ, приговорил.

Купи нормальные винные дрожжи, и используй вместе с мертвыми козявками, навеска (примерно) 4-8 грамм козявок плюс столько же винных. Для более веселого старта добавь стакан сахара на кило сырья (естественно, пересчитав гидромодуль, хотя бы 1:4).
И будет тебе счастье.

Можно попробовать какую-то часть умерших коздей смещать с новыми и навеску делать чуть больше. При положительном результате смешать обе пачки и пользоваться :-)

часть умерших коздей смещать с новымиSanders, 28 Сент. 17, 15:45

Тоже как вариант. Дрожжи размножатся по любому, просто старт будет более вялым и растянутым по времени. Но в итоге получишь те же яйца.

Да негде у нас купить...ни одного специализированного магазина, всё с инета.Именно винные? Или спиртовые (Хмельные, Пакмая) пойдут?

Добавлено через 4мин.:

Не могу что-то цитату вставить...нажимаю кавычки, но цитата не вставляется...