Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Rodomir! Тема - о холодном осахаривании зерновых, а не о том какое вино вкуснее и откуда именно в вине берётся метанол.ВМБ, 26 Сент. 17, 12:24

это чьё???

Отв.9490  Так в вине - особенно в красном виноградном, сливовом, яблочном - метанол присутствует (набраживается именно микробами и многими рассами дрожей) в предостаточном количестве.
Отчего гибридные сорта винограда давно отмечены как наиболее склонные к выработке метанола в вине. Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола).
В ЕС запрещены для производства вина все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera.

так что , перед тем ,как пенять на других, оборотись на себя.

Кстати о ГМ в зерновом плюс кодзи. Вот такие цифры:

Бочка 127 л. Рис 25 кг. ГМ в районе 1/4 -конечный выход 40% сортировки -21.5 л.
Бочка 127 л. Рис 20 кг. ГМ в районе 1/5 -конечный выход 40% сортировки -20 л.

я конечно понимаю , что если провести 10 таких опытов , то цифры станут точнее, но даже такие цифры говорят сами за себя.

Rodomir, Получается ГМ 1/5 выбраживает лучше? И это без термопауз и А и П? Обязательно буду пробовать!

Получается ГМ 1/5 выбраживает лучше? Ako59, 26 Сент. 17, 16:21

пробуй и смотри что получится. мой пост это не истина в последней инстанции , а направление собственных "проб и шибок".

И это без термопауз и А и П? Обязательно буду пробовать!

без нечего, прошел я горячую заливку и паузы и ферменты. и понял нечего плодить сущностей.имхо.

Rodomir, Да понятно, что пробовать надо, на неделе буду ставить бражку, опять манку на кодзи, только ставлю я в ПВК 50 литров и выходит мало браги, последний раз поставил 8 кг на 30 литров воды, через два дня пена полезла в ГЗ, пришлось на два дня слить 8 литров, по кастрюлям, закрыл их плёнкой, проколол в плёнке дырки зубочисткой, потом залил обратно.

я в ПВК 50 литровAko59, 26 Сент. 17, 16:33

у меня тоже пвк50, поэтому пользуюсь евробочками 127л.

Добавлено через 1мин.:

через два дня пена полезла в ГЗAko59, 26 Сент. 17, 16:33

странно, тоже люблю с манкой работать, но никогда не было пены. и именно манка с подвигла меня на увлечение ГМ.

Rodomir, Значит я что то делаю не так, знать бы что?


Добавлено через 3мин.:

поэтому пользуюсь евробочками 127л.Rodomir, 26 Сент. 17, 16:37

В квартире не очень разместишь такую бочку, по этому и делаю в ПВК.

Rodomir, Значит я что то делаю не так, знать бы что?Ako59, 26 Сент. 17, 16:40

я думаю все упирается в воду, больше нет причин.

В квартире не очень разместишь такую бочкуAko59, 26 Сент. 17, 16:40

да понятно..(((

Rodomir, Воду в этот раз проливал через колонну с углём, в прошлый раз просто лил из под крана, то же убежала вместе с тестом, подкислить может?

подкислить может?Ako59, 26 Сент. 17, 16:53

не знаю, знаю только одно - вода , у нас с тобой, ну очень разная.

Rodomir,

вставляю трехтарельчатую колону и на ней гоню сс,Rodomir, 21 Сент. 17, 13:36

Подскажи пожалуйста, при работе с тарельчатой колонной, в начале процесса, обязателен период работы ее "на себя", или это не догма?

Подскажи пожалуйста, при работе с тарельчатой колонной, в начале процесса, обязателен период работы ее "на себя", или это не догма?Alexx_Any, 26 Сент. 17, 17:08

это Догма, и именно с большой буквы. я на всех даю по часу, работы на себя.и если она не дай бог полностью осушалась , то минимум 30 минут нужно опять, чтобы она поработала на себя.

в прошлый раз просто лил из под кранаAko59, 26 Сент. 17, 16:53

Если есть возможность, померь кислотность и  жесткость воды из под крана и сравним с моей. У меня не пенилась совсем.

У меня не пенилась совсемAlexx_Any, 26 Сент. 17, 17:11

там может все упираться в минеральный состав воды.

это ДогмаRodomir, 26 Сент. 17, 17:10

Т.е. обязательно надо сконцентрировать головы в верху?. Спрашиваю, потому, что есть возможность попользоваться "за так" тарельчатой колпачковой колонной. Немного распиши процесс, если не трудно.

Добавлено через 2мин.:

минеральный состав воды.Rodomir, 26 Сент. 17, 17:13

Насколько я помню, вода в Москве мягкая, мыло с рук тяжело смывает.

Т.е. обязательно надо сконцентрировать головы в верху?.Alexx_Any, 26 Сент. 17, 17:13

да.. там идет распределение фракций по тарелкам, и время нужно , чтобы они распределились. так что 30/60 минут отдай.

Добавлено через 2мин.:

Немного распиши процесс, если не трудно.Alexx_Any, 26 Сент. 17, 17:13

https://yadi.sk/i/TrUrCicpicG4o

https://yadi.sk/i/TrUrCicpicG4oRodomir, 26 Сент. 17, 17:16

Читал и, как говорится, перечитывал.
Хотел просто немного "ближе к телу".

Читал и, как говорится, перечитывал.Alexx_Any, 26 Сент. 17, 17:23

задавай вопросы в личке, что не понятно, если смогу отвечу.

deen, и почему такое??

ИМХО При отгоне в конце , аромат хвостов формируется в основном жирными кислотами, остальные в-ва, создающие как-бы полноту, тянучесть, объемность, определяются не ароматом, а вкусом. То есть врубая дифлегматор. ты вместе со спиртом вгоняешь тяжелые спирты, но режешь кислоты.
Зы про головы и промежуточные речи даже нет, так как на 60% в струе их уже совсем кропаль остается.