Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

берете мешалку ворошите и опять пошло брожение ..
поэтому 2 недели стоит - не трогать а на третьей поворошить.gal, 18 Окт. 17, 16:22

А я в течении первой недели 2 раза в день, утром и вечером (больше не получается - работа) ворошу. При этом брожение каждый раз активизируется. А потом она стоит и дображивается пока ГЗ не замолчит.

Добавлено через 4мин.:

тоже буду на выходных, тем более идет доброд каких то десятых спиртуозности.Rodomir, 18 Окт. 17, 16:38

ГЗ раз в 30 сек. булькает или чаще?

ГЗ раз в 30 сек. булькает или чаще?Юша, 18 Окт. 17, 16:51

чаще..где то 15 сек.

чаще..где то 15 сек.Rodomir, 18 Окт. 17, 16:58

Я бы еще подождал...

Мужики, подскажите. Первый раз попробовал сделать рис на кодзи. Тара 30 литров, 20л. отстоянная водопроводная вода, 4кг риса (самый дешевый из магнита), 1 сахара, 40 гр. кодзи. Все засыпал в воду примерно 32С и взболтал. Перегнал через 2 недели 3 перегонами. 1 на сырец максимальная скорость. 2 дробная без разбавления с укреплением до 85-90%. 3 прямоток до 80С в пару. Это был лучший дистиллят в моей жизни, коллеги по цеху побежали за кодзями и рисом. Сладковатый аромат и пилось замечательно, не более 25 градусов по ощущениям. С тех пор 2 раза пытался повторить с тем же рисом и технологией но тщетно, аромат спиртяги, пьётся как казёнка =( у коллег такая-же фигня. Оборудование индукционка 2000, пк 2500, куб 23л. Может было у кого подобное? Думаю либо рис разный от партии к партии либо я какой-то важный момент пропустил?

Может было у кого подобное? Думаю либо рис разный от партии к партии либо я какой-то важный момент пропустил?Pashqoo, 18 Окт. 17, 19:11

ну .. у меня рисовая с разным рисом, всегда одинакова - с легким цветочным послевкусием.единственное отличие, я всегда делаю из рисовой дробленки.

Rodomir, видимо где-то косячу 😕

Rodomir, видимо где-то косячу 😕Pashqoo, 18 Окт. 17, 19:29

могу с уверенностью сказать, у всех с этой ветки стабильно одинаково, ну не было таких жалоб.

4кг риса (самый дешевый из магнита), 1 сахара, 40 гр. кодзи  А зачем тут САХАР?

1 сахара,Нектор, 18 Окт. 17, 20:34

а я даже и не заметил..

Может всё дело в сахаре, он тут вроде как лишний.

Добавлено через 9мин.:

А рис после кодзи как перегонять? Отжимать или просто перемешал и перегнал? Кукуруза не пригорела на тэнах, проверено. Подскажите.

Pashqoo,

Это был лучший дистиллят в моей жизниPashqoo, 18 Окт. 17, 19:11

аналогично.
подозреваю что дело в загрязнении димрота и клюшки

с похолоданиями, манка бродит четвертую неделю.Sanders, 18 Окт. 17, 16:34

7-го поставил, в пятницу-субботу перегоню, все уже. И у меня похолоднее наверно, на грелочку надо.

Сахарометр показал "0"Sanders, 18 Окт. 17, 16:34

А сколько он вообще бы показал? Сахар сыпал?

Думаю либо рис разный от партии к партии либо я какой-то важный момент пропустил?Pashqoo, 18 Окт. 17, 19:11

Вот прямо сейчас рис перегоняю дробно (права не чистый). Пока никаких противопоказаний-))

подозреваю что дело в загрязнении димрота и клюшкиФтвкун555, 18 Окт. 17, 20:57

димрота нет. Что за клюшка? И как ее чистить?

Может всё дело в сахаре, он тут вроде как лишний.Нектор, 18 Окт. 17, 20:40

Но в первый то раз было все отлично. Следующий поставлю без сахара

А рис после кодзи как перегонять?Нектор, 18 Окт. 17, 20:40

на полной мощи. ни разу не пригорел. там риса не остается, горстка шелухи.

А сколько он вообще бы показал? Сахар сыпал?Alexx_Any, 18 Окт. 17, 21:27

Измерял обычным сахарометром-виномером. Там две шкалы. Одна шкала показывает спиртуозность браги, другая ее сахаристость. Если верить показаниям, то спирта набродило около 12%, а сахара "0". Конечно, это все условно, но для ориентира вполне годится)). А сахар не сыплю никогда на зерновых заторах.

ам две шкалы. Одна шкала показывает спиртуозность браги,Sanders, 19 Окт. 17, 09:28

Я знаю как им пользоваться, но кодзях он бесполезен. Поэтому и спросил. Спиртуозность им меряется исходя из разности показаний. Так что на кодзи в начале брожения он может вообще не утонуть из-за консистенции затора, а когда он (затор) разжижится, то будет ноль.
Спиртуозность браги узнаешь после первого перегона.

Я знаю как им пользоваться, но кодзях он бесполезен.Alexx_Any, 19 Окт. 17, 09:47

Возможно так и есть. Спорить не буду. Поэтому, для меня это не основной метод определения готовности браги, а скорее косвенный ))

скорее косвенныйSanders, 19 Окт. 17, 10:02

У меня летом была прошедшая неделя, сейчас две. И темный прозрачный цвет отстоявшейся браги без пузырьков при перемешивании, и явный запах спирта.
Если уж совсем косвенно, то если посмотреть рефрактометром (тоже бесполезен на браге, но) вначале брожения размытая бело-голубая граница, а в конце четкая граница в районе 19-17 градусов.

Вот так выглядит отстоявшаяся и тут же перемешанная брага, готовая к перегонке.

Добавлено через 4мин.:

либо я какой-то важный момент пропустил?Pashqoo, 18 Окт. 17, 19:11

видимо где-то косячуPashqoo, 18 Окт. 17, 19:29

А вот только с рисом или с другим зерном тоже беда? Если и с другими тоже самое, может температурные режимы (например термометр сдох-сел-вставляется не до конца) нарушились?

Парни, подскажите. Из бука можно щепу делать? Нормально настоится? Кто нить делал?

Ребята сегодня 12 дней стоит брага на кукурузе дроблёнка, ГД молчит с утра, в обед не отрывая крышку перемешал реакции ноль, пора гнать или подождать ещё пару дней?