Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Если ГЗ молчит и осветлилась - гони, чего ждать-то.

Коллеги, вопрос, почему температура в кубе 100 градусов, хотя,  вверху колонны ещё 95 и хвосты около 30 градусов. Три термометра поменял, показания одни и те же. Хвосты начал отбирать при 95 в кубе, выключил дефлегматор, спиртуозность упала до 60 градусов, вверху колонны была 90, получается, что хвосты надо позже отбирать? 

12 дней стоит брага на кукурузе дроблёнка,Сергей Петров, 19 Окт. 17, 17:21

По мне, так мало, если б мука, то еще куда не шло. Темп-ра какая? Я б на грелку поставил и еще неделю как минимум.

Степной житель, А давление в кубе какое?

Темп-ра какая? Я б на грелку поставил и еще неделю как минимум.Alexx_Any, 19 Окт. 17, 20:54

стоит на коврике с подогревом 30-31 градус

А давление в кубе какое?deen, 19 Окт. 17, 23:52

Избыточного нет, т.к. гнал без насадки.

Всем двс,у меня первый опыт с кодзями хотел попробовать вино рисовое,купил красный рис 1.6 кг добавил дробленого риса(потому что был)1.6 кг кипятком залил постоял с пол часа добавил холодной воды, 6 гр на кг кодзи две недели у батареи,гидрозатвор молчит но брага мутная,да красный рис дробил потому что не шлифованный,понимаю что нарушил все правила? Вопрос что делать с затором?осветится ли будующее вино или перегнать пока не скисло?

митек, так и не понял - брожение-то в эти 2 недели было или нет? Что беспокоит - что отбродил за 2 недели или что не осветляется?

понимаю что нарушил все правиламитек, 22 Окт. 17, 15:43

Хорошо, что понимаешь, многие и этим похвастать не могут.
Конечно, вина нормального ты не увидишь, но вот водочки рисовой вполне можешь себе позволить.
Если после перемешивания ГЗ не заведется, подожди пару дней (лучше в холодке), должно по крайней мере осветлиться.
Гони...
А на будущее,- для вина не надо ничего дробить, вот промыть как следует,- это святое. Чем крупнее фракция (для вина), тем меньше мелкой крахмальной (и не только) взвеси, которую потом надо ждать, пока осядет, ну или фильтровать, что тоже не кошерно.

Добавлено через 6мин.:

Навеска обычно 8-9 гр.gal, 22 Окт. 17, 17:54

Это уж как-то сильно по-богатому получается, если засыпь не больная и температура 38-40°С, вполне хватает 5-6 грамм на кило сырья. Главное, чтобы дрожжи были живые, а ферменты свое отработают.

Когда рис дробил тупанул конечно ,побоялся что кодзи не разгрызут не шлифованный,кипятком заливал для дезинфекции,а надо ли?

Гораздо действеннее просто как следует промыть (до чистой воды).
А кипяток если и сработает как горячий старт, большого выигрыша по времени не даст.

Обваривание риса - это и дезинфекция (как верно заметил митек), и способ клейстеризации крахмала. Производитель Ангелов в инструкции к кодзям вообще рекомендует дважды пропаривать зерно.
ps. Кстати, откуда пошёл этот термин "горячий старт",есть какое-то чёткое технологическое определение? Гугль выдаёт кучу ссылок, которые ведут на наш форум, но никак не на спец литературу

углевать надо ? кукуруза на кодзи, между 1 и вторым перегоном ?

углевать надо ? кукуруза на кодзи, между 1 и вторым перегономСергей Петров, 23 Окт. 17, 15:55

зачем ?

Добавлено через 2мин.:

зачем ?gal, 23 Окт. 17, 15:56

если типа виски не надо

если типа водки можно

углевать надо ? кукуруза на кодзи, между 1 и вторым перегоном ?Сергей Петров, 23 Окт. 17, 15:55

обдирать по самое не могу, если нет обдирки, то углюй.есть большая вероятность, что тебе не понравится тяжелый дух корна.

Палю годноту для тех, у кого нет зернодробилки. В магазине "ОКей" практически бесплатно раздают крупу: рис, пшеницу, ячмень и кукурузу. Пакеты по 700-800 грамм.

Ты сначала сброди, а то бывали случаи с дешевым товаром...

Ты сначала сбродиdeen, 24 Окт. 17, 09:24

К концу брожения акция думаю закончится, а так да, замечание правильное.

случаи с дешевым товаромdeen, 24 Окт. 17, 09:24

В пятницу перегонял манку. Покупал - 170 руб за 9 пакетов по 700 грамм. Бродила нормально, только к концу брожения на поверхности желтоватая шапка пены (как пластмассовая). После первой перегонки та же же шапка в баке. На ярлыке пачки (бумажная пачка) была надпись "содержит легнины". Смотрел в инете, вроде ничего страшного. https://ru.wikipedia.org/wiki/Лигнин. Только вот выход был 403 мл\кг. А до того 455 мл\кг. Похоже легнинов было больше, чем углеводов. Смотрел манку в целлофане, такой надписи не увидел.
А на кукурузной дробленке в пакетах была замечена плесень. Ткнул пальцем - с витрины убрали. А через два дня опять лежит. -))

tower1976, лучше фото товара  выложи , мож там сроки подходят ...но цена очень заманчивая )))