Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ты прав, Горациоkardinalius, 03 Дек. 17, 23:09

Все равно быстрее всегоkardinalius, 03 Дек. 17, 23:09

Я тут читывал что люди ХОС за 5 дней юзают((( Так дело-то не в скорости, а в качестве получаемого. А параметры качества со временем отодвигаются всё дальше и дальше. Сужу по себе. Прикопай бутылёк с быстрым ХОСом на годик-два и потом попробуй. И сравни с тем что будешь делать потом. Я через это прошёл. Много бутылок с зерновым на отмачивание бочек отправил, с дальнейшей перегонкой.

кодзи ангел желтые  120 грVakidzashi, 03 Дек. 17, 22:47

на 30 кило минимум 180 грамм. Я бы 210-220 положил

Kolew, ну так если за 5-6 дней выбраживает, само, что делать?))) не ждать же выдержки браги). Да и гречка мне не только по скорости нравится. По мне с нее лучше, чем с риса. Год-два не держал, не стоИт. Друзей много! Сейчас решил с запасом сделать и на щепу. И закопать)

Я бы 210Фтвкун555, 04 Дек. 17, 00:26

принял, спасибо. а по докси?

Много бутылок с зерновым на отмачивание бочек отправил, с дальнейшей перегонкой.Kolew, 03 Дек. 17, 23:31

По какой причине?

Добавлено через 10мин.:

люди ХОС за 5 дней юзают((( Так дело-то не в скорости, а в качестве получаемого.Kolew, 03 Дек. 17, 23:31

Чем меньше время брожения, тем качественнее продукт, на практике.

а по докси?Vakidzashi, 04 Дек. 17, 00:41

На твой объем - до 6 капсул, хотя это вопрос религии. Тут многие за антибиотики ругаются.
Мешать лучше всего строительным миксером для краски/раствора. Протри как следует головами, и вперед. Налей теплой воды, и сыпь крупу прямо под миксер. Надо, чтобы он раствор гнал вниз, тогда все получится.

на днях хочу ставить свой первый затор на зерновых и кодзи. поправьте, что где не так.затор:
1- крупа кукурузная    21кг
2- крупа ячневая       6 кг
3- мука ржаная         1,8 кг
4- докси               2 шт (может надо больше?)
5- вода                120 л
6- кодзи ангел желтые  120 гр
чем бы все это промешать в процессе брожения и не заразить?
да, забыл- ставиться будет в пластиковой 220 л бочке- есть шанс, что убежит? вроде запас приличный до верха останется.Vakidzashi, 03 Дек. 17, 22:47

Дозу кодзи увеличте в два раза! Иначе не выбродит. У вас около 4г на кг сырья всего...
Гидромодуль 1 к 4. Нормально. Но можете смело уменьшить до 3 и тем самым увеличить выход продукта ( т.е увеличить засыпь).
Докси можете исключить. Баловство.
Мешать? Да хоть черенком от лопаты как я:) Только чистым:) Не дезинфицирую. Мою проточной водой (как и ферментер).
ПО ржаной муке сам вопрос задавал... Если без нее то хоть под самый край емкости заполняйте - не сбежит.

Докси можете исключить. Баловство.Аристократ, 04 Дек. 17, 05:42

Именно, ни разу не скисало на кодзи.

ПО ржаной муке сам вопрос задавал... Если без нее то хоть под самый край емкости заполняйте - не сбежит.Аристократ, 04 Дек. 17, 05:42

Добавлял 20% ржи к браге на бурбон, на коздях. Тоже опасался побега - но не заметил увеличения пенообразования, такое же полное её отсутствие, как и без ржи. Только брага киселеобразная получилась. Одно из двух: или % ржи мал или пеногаситель в кодзях присутствует.

Спасибо! Уже полезней для меня информация!Аристократ, 03 Дек. 17, 13:32

для спасибо есть кнопка.

Добавлено через 1мин.:

или пеногаситель в кодзях присутствует.Bernder, 04 Дек. 17, 06:37

ну я про свою муку на кодзях писал. так что врядли

Добавлял 20% ржи к браге на бурбон, на коздях.Bernder, 04 Дек. 17, 06:37

Дробленка? Мука?

Пользуюсь только дроблёнкой.

ни разу не скисало на кодзи.Bernder, 04 Дек. 17, 06:37

Вопрос времени....)

Вопрос времени....)Headliner, 04 Дек. 17, 07:55

Не совсем так: вопрос гигиены.)
Добавлю: у меня ни разу ничего не скисало.;)

у меня ни разу ничего не скисало.Bernder, 04 Дек. 17, 07:58

Аналогично.

Вот такая она загадочная, эта гречка))). ЕЕ же можно не варить. Просто залить водой, постоять и можно есть ,как вареную. Может, из-за отсутствия клейковины в зерне она такая "быстрая". Я наливаю воды 60 С, засыпаю гречку и жду рабочей температуры в 35 С.kardinalius, 30 Нояб. 17, 22:14

Очень интересно. Сейчас постоянно делаю только на рисе. И быстро, и выход отличный. Из крупы пшеницы и ячки совсем не впечатлило. А вот гречку хотелось бы попробовать, но буду запаривать в любом случае.

Не совсем так: вопрос гигиеныBernder, 04 Дек. 17, 07:58

Поэтому я обрабатываю всё (даже рук) головами, залив  их в разбрызгиватель

Сейчас постоянно делаю только на рисе.AlexVv78, 04 Дек. 17, 11:47

А рис перемалываешь или просто крупой засыпаешь?

Ako59, ничего не делаю, только запариваю и немножко ферментов кидаю.

А рис перемалываешь или просто крупой засыпаешь?Ako59, 04 Дек. 17, 14:41

Я, например, заливаю воду, засыпаю туда крупу и кидаю кодзей. Все перемешиваю миксером и под ГЗ.

но буду запаривать в любом случаеAlexVv78, 04 Дек. 17, 11:47

Просто залить горячей водой. И оставить минимум 25% свободного объема (затем добавить воды, после 2х суток). Пеногаситель при перегонке браги обязательно.