Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ну скорее все-таки полуГОС. На разваривание терпения не хватает. Просто в кипяток засыпаю и помешиваю,пока сил хватает. На 30 минут оставляю. Потом до 60 гр. холодной водой довожу и кидаю фермент Г. Ещё 2 часа. Потом ещё воды и при 38 засыпаю Кодзи.

Кодзи на рисе. ГОС.AlexVv78, 04 Дек. 17, 19:39

Ну и зачем тогда кодзи? Гроши девать некуда ? Имхо ферменты или солод , и простые дрожжи , намного дешевле , а на солоде ещё и вкуснее .

Такое разве бывает? У меня СС 42-45%, ибо не жадничаю, и то мутный.Bernder, 04 Дек. 17, 19:04

Гоню порой до 0 а как правило до 10-7 в струе.
Мутного никогда не было.
Лишь единожды когда смешал первую емкость с последней произошла опалисценция. ИМХО первая банка содержит больше всего голов и промежуточных а последняя хвостовых. В одном обьеме произошла максимальная концентрация всех веществ. Либо промежуточные с первой банки разбавились "почти водой" с последней и произошла опалесценция. Да не суть... Мутного не доводилось гнать ни с сахара ни фруктов ни с зерновых... Не хвастаюсь. Имхо мутнее- больше сивушных масел. Вискарик дюже уважаем моими рецепторами...

makrak80, мы опять вернулись к этому вопросу... только из-за возможности гнать на тэнах. А рис я теперь просто запариваю.

Аристократ, Ну не знаю , на зерне и фруктах всегда мутняк с середины погона . Гоню на прямотоке медном , а вот на сахаре только далеко в хвостах муть начинается.

Тут уже много раз писали, что Кодзи это не обязательно ХОСAlexVv78, 04 Дек. 17, 19:39

Не все понимают что такое кодзя в современном виде, для импорта)))

Какие условия идеальны для кодзи?Eugene74, 04 Дек. 17, 18:32

Устал повторять, нет ни каких волшебных кодзи. Китаёзы замешивают набор ферментов А,П,Г,Ц и хороших спиртоустойчивых дрожжей. Всё. Волшебства нет. Я когда это понял стал ХОСы делать на своих ферментах и дрожжах. А условия, условия как для любых среднестатистических дрожжей. Если изучить рекомендуемые усреднённые параметры работы с ферментами и дрожжами всё встанет на своё место.

Добавлено через 1ч. 57мин.:

всегда мутняк с середины погонаmakrak80, 04 Дек. 17, 20:10

На конечное качество продукта это ни как не влияет. Является индивидуальной особенностью определённого сырья. При правильно проведённой второй дробной даже не вспомните об опалесценции в сырце.

Kolew, спасибо конечно за подсказку , но мне об этом давно известно , это я писАл к тому , что удивлён тем , что  Аристократ, всегда получает прозрачный СС на зерновых брагах, мне это не удаётся вот уже года три .

makrak80, Так может он не до ноля берёт. А потом ароматы ищут)))

Добавлено через 1мин.:

не удаётся вот уже года триmakrak80, 04 Дек. 17, 23:18

Ага, а ты прям стараешься чистяк словить)))

Гоню порой до 0 а как правило до 10-7 в струе.
Мутного никогда не было.Аристократ, 04 Дек. 17, 20:06

Опалесценцию дают эфирные масла, которых в зерновом СС "хоть груди мажь"! Кто пробовал в юности пить одеколон- подтвердит!😁

Выгоняю Брагу на ржаной и пшеничной муке на кодзях. Первые 3 литра как слеза, сменил банку, добавил мощи плитке на все 2000вт(китайских

) пошёл мутный СС. 3 первых литра 53% спиртуозности.

Так может он не до ноля берёт.Kolew, 04 Дек. 17, 23:20

Видимо до 50% в струе. Ибо дальше - вкусняшки мутняк пошёл.

Имхо ферменты или солод , и простые дрожжи , намного дешевлеmakrak80, 04 Дек. 17, 20:02

Pakmaya Cristal - 100 руб, дрожжи типа whisky yeast 250 руб за 100 гр. Как раз на 25-30 литров затора. Кодзи - 50 гр 50 руб на затор. Ну и где дешевле? Конечно, если пользоваться дрожжами за 10 руб, то экономический эффект виден -).

Китаёзы замешивают набор ферментов А,П,Г,Ц и хороших спиртоустойчивых дрожжей.Kolew, 04 Дек. 17, 20:35

А rhizopus в составе кодзи, ты к каким ферментам отнесёшь?

И на счет мутности скажу за себя. У меня с одной заливки браги получается 4-4,4 л СС (ну как пойдет). СС собираю литрами. Первый - слеза 55-58%, Второй - мутняк 43-45%, а потом практически до нуля (3-5%) опять абсолютно прозрачный. Конечный результат 29-31% СС

А у меня при отборе голов (старт-стоп) первые грамм 50  идут грязными, потом слеза. Причина не понятна

makrak80, цели получить прозрачный у меня нет. Не знаю в чем дело. У меня все нержовое да второпласт.
Даже хвосты прозрачные. Единственное струйка когда в приемную емкость льется то в этом месте видны завихрения словно сахарный сироп в воду льется (видимо вязкость жидкости выше). Но жидкость идеально прозрачная.

Так может он не до ноля берёт. А потом ароматы ищут)))Kolew, 04 Дек. 17, 23:20

Ароматов хватает. Гоню до нуля если терпелки хватает. Обычно до 5-7 в струе.

Добавлено через 1мин.:

А у меня при отборе голов (старт-стоп) первые грамм 50  идут грязными, потом слеза. Причина не понятнаВодкин, 05 Дек. 17, 10:14

Может головы вымывают прошлые хвостовые что остались внутри аппарата?

ервые грамм 50  идут грязнымиВодкин, 05 Дек. 17, 10:14

вымывают прошлые хвостовые что остались внутри аппаратаАристократ, 05 Дек. 17, 10:19

Может из меди (если есть) что вымывается?

Alexx_Any, из меди насколько я знаю черная дрянь вымывается. Сам медь не пользую пока.

черная дрянь вымывается.Аристократ, 05 Дек. 17, 11:21

Ну, я так думаю, что это и есть

грамм 50  идут грязнымиВодкин, 05 Дек. 17, 10:14

пошёл мутный ССwhiskey-man, 05 Дек. 17, 03:28

Мутность - это брызгонос часто из-за пены. Проверь напряжение сети, возможно нужен стабилизатор, но с низким порогом срабатывания и попробуй пеногаситель в куб - нужен децл.   

Может из меди (если есть) что вымывается?Alexx_Any, 05 Дек. 17, 10:49

Медью не пользуюсь принципиально, 21-й век

Мутность - это брызгонос часто из-за пены.Водкин, 05 Дек. 17, 11:49

Врятли. У меня стоит диоптр и процесс контролируется (после некоторых коллизий, когда попёрло и  в продукте было такое...), но второй литр всегда мутный и самый душистый в хорошем смысле этого слова.
И если сразу не "сбежало", то на втором литре уже не сможет -))

второй литр всегда мутныйAlexx_Any, 05 Дек. 17, 11:55

Избавился от таких проблем окончательно колоной НБК и то только когда стабилизировал напряжение сети и сверху поставил маленькую стеклянную или можно диптр. Она справа