Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ну 8-10 дней, не 21.Культурный алкаш, 29 Нояб. 17, 17:33

Это только рис , другие крупы 2-3 недели .

Это только рис , другие крупы 2-3 неделиmakrak80, 29 Нояб. 17, 17:40

Манка тоже не более 10 дней бродит.

Юша, я имел ввиду куку, ячку , пшеничку.

я имел ввиду куку, ячку , пшеничку.makrak80, 29 Нояб. 17, 17:50

- Семен Семеныч.
- Аааааа....
Так манка - это и есть пшеничка.

Так манка - это и есть пшеничкаЮша, 29 Нояб. 17, 17:53

Эт мы знаем , однако фракция не та , гранаты не той системы!)))

Ну, если дело в размерчике, то ладно.

горячей водой 70-75гр и все это в  куллерную бутыль.Культурный алкаш, 29 Нояб. 17, 16:46

скукожится бутылка. она при 60 начинает уже плыть.

скукожится бутылка. она при 60 начинает уже плыть.Фтвкун555, 29 Нояб. 17, 18:26

В бутыли уже есть крупа, и если без фанатизма, то температура начнет падать. Я ведь не весь объем собираюсь заливать.
Тут весь смысл в том, что кодзи поступают в уже подготовленную среду, где произведено предварительное осахаривание при участии белого солода, но солода недостаточно для полного осахаривания, и дальше вступают в работу ферменты кодзи.

Эт мы знаем , однако фракция не та , гранаты не той системы!)))makrak80, 29 Нояб. 17, 18:13

Манка самая твердая часть пшеницы насколько я помню...

Манка тоже не более 10 дней бродит.Юша, 29 Нояб. 17, 17:49

Здесь уже два форумчанина у которых манка по 5 недель бродит. Поэтому только личный опыт с фиксацией производителя и качеством воды (если чисты ХОС).

У меня манка бродила 5 недель. И даже после этого было небольшое шевеление в емкости. Это самый большой срок из всех заторов. Возможно причина в самой крупе. Хотя выход по спирту вышел нормальный.Sanders, 29 Нояб. 17, 14:59

У меня тоже вторая половина бродильни начала пузыри пускать .
На счет выхода наверное я также с выводом поторопился. Забыл, что вместо 12 кг (как обычно), забросил чуть меньше 10 кг в евробочку 65 л.
ГМ под 5 был. Так что беру свои слова обратно.

но вот продукт - один из лучших, причем без каких то ярких ноток, просто вкусный!Alex_64, 29 Нояб. 17, 07:38

Надеюсь, что так и будет.  Это хороший мотиватор!!! Спасибо.

другие крупы 2-3 недели .makrak80, 29 Нояб. 17, 17:40

У меня гречка бродит 5 дней при соблюдении температурного режима( не менее 32 С), неделю при 27 С. Самая "шустрая крупа". Благо ее сейчас навалом по 30 руб. за кг. Но есть свои нюансы при работе...

У меня гречка бродит 5 дней при соблюдении температурного режима(kardinalius, 30 Нояб. 17, 17:53

С гречкой никогда не работал , она у нас безумно дорогая.

Всем привет!
Нужен совет начинающему))
Уже второй затор на ячневой крупе бродит три дня и замолкает. Из гидрозатвора запах сероводорода. И в первом и во втором случае кислотность после трех дней в районе 3,5. После добавления соды и дрожей заводиться снова. Первая, после реанимации, отбродила за неделю, выход сс нормальный, запах хороший.
На кукурузе, пшенице и рисе такого нет, но почти всегда запах сероводорода в начале.
Вот ломаю голову в чем проблема? В воде или в сырье?

У меня гречка бродит 5 днейkardinalius, 30 Нояб. 17, 17:53

Владимир, я наверное чего-то не понял: как можно крупную фракцию крупы переработать быстрее чем микроскопическую муки

манка отбродила в понедельник было пять недель, сейчас пошла  осветляться, кодзи из синей пачки ложил 5 гр. на 1 кг сырья наверно мало

я наверное чего-то не понялВодкин, 30 Нояб. 17, 20:58

Вот такая она загадочная, эта гречка))). ЕЕ же можно не варить. Просто залить водой, постоять и можно есть ,как вареную. Может, из-за отсутствия клейковины в зерне она такая "быстрая". Я наливаю воды 60 С, засыпаю гречку и жду рабочей температуры в 35 С. За это время гречка впитывает воду, "разваривается".  На 30 литров 17х0.8 кг (емкость 60 литров). Получается рыхлая каша. Доливаю воды до "жидкой каши", вношу кодзи(9г на кг) и жду "запуска". Стараюсь в начале воды по минимуму, т.к. гречка встает "шапкой" и не тонет, может вылезти из емкости. Через день часть зерна ложится на дно, к концу второго дня- вся на дне. Первый день надо "топить" крупу, чтобы вода со дна выступала сверху.
После первой "шапки" можно спрогнозировать, сколько воды можно долить. Окончательный долив воды после опускания всей крупы на дно (конец вторых суток). У меня получается гидромодуль около 3.
При перегонке браги обязательно пеногаситель, либо на малой мощности гнать. В брагу( на стадии брожения) его не добавляю-пены нет, лезет твердая фракция.
...и вот так и выходит 5-7 дней)))) Более 10 замесов сделал. Говорят, при быстром "техпроцессе" меньше гадости набраживается. А учитывая минимальную цену, в данный момент, на гречку, заготавливаю зимний стратегический запас)))

манка отбродила в понедельник было пять недель, сейчас пошла  осветляться, кодзи из синей пачки ложил 5 гр. на 1 кг сырья наверно малоAlex_29r, 30 Нояб. 17, 21:58

Да не мало... просто манка манке рознь. Видел одну серого цвета в магазине для пенсионеров - явно не то качество. Манка - это самое твердое, что осталось от переработки. Поэтому думаю в этом дело... хоть и мелкая, но твердая.

Вот такая она загадочная, эта гречкаkardinalius, 30 Нояб. 17, 22:14

О, сколько нам открытий чудных готовят просвещенья дух... . А я воюю с мукой, правда оказался от кодзи перешёл на жидкие ферменты А И Г, но меньше 10 дней никак. Нужно попробовать поиграться с температурой

Коллеги, ну помогите с затором разобраться. На кодзях ни разу не ставил. Есть бочка 80л. Подскажите какой взять обьем крупы и воды. Из крупы есть артек, ячка и гречка. Из чего лучше поставить для употребления в белом виде? Заранее благодарен.

Сомовец, делай г/м 1/4 , на твою бочку я бы засыпал 15-16 кг крупы, 60 воды , и 7 граммов кодзи на 1 кг . засыпи , пениться не будет , так что запас большой до края можно не делать .

makrak80, Большое тебе человеческое спасибо. И еще, вода из колодца, надо как то подкислить или еще какие манипуляции?