Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

литров 20 выпили на рисовой сечке ,вроде нормально,как вино.сибиряк 38, 27 Нояб. 17, 19:50

а че как делать вино на сечке. можно рецептик. на спиртовых или это нужны именно винные кодзи. и как оно на вкус, гут?

винные кодзиpopov_, 27 Нояб. 17, 21:53

Кодзи "Angel"– это смесь специально селекционированной плесени, ферментов и дрожжей, готовая к осахариванию и сбраживанию. Для того чтобы процесс не затягивался на недели затор нужно делать на муке (пшеницы, риса) и без особых фантазий имеется ввиду солянки. При постоянной температуре в 30 градусов через 10 дней брага не только отыграет, но и осветлиться. На рисе - это практически саке, но пастерилизация необходима, чтобы не провоцировать аллергию у собутыльников с пониженным иммунитетом.

Перегоняю манку после 4,5 недель брожения и недели "осветления". Наконец-то отыграла.
Ну по объему СС (гоню до нуля) выход ниже среднего.
Пока "аромат" немного раздражает.

Водкин, зачем вы мне все это написали? я рецепт вина спрашивал" или вино - это осветленная брага просто? и рецепт тут не нужен.

я рецепт вина спрашивалpopov_, 28 Нояб. 17, 21:31

Согласно определению, закрепленному в законодательном порядке в основных странах-производителях вина, вино - это сброженный виноградный сок. Кодзи туда никаким боком

Я второй раз ставлю на кодзях, сейчас ячмень. Сегодня вторые сутки, вскрыл перемешать, запах браги приятный.

Перегоняю манку после 4,5 недель броженияСергей_F, 28 Нояб. 17, 21:27

Использовал кодзи "Angel"? Попробуй муку, стабильную температуру 30градусов и старт согласно описания.

Мука от 1 ноября 4 дня назад начала осветляться

Использовал кодзи "Angel"? Попробуй муку, стабильную температуру 30градусов и старт согласно описания.Водкин, 28 Нояб. 17, 22:09

Конечно... кодзи ангел. Ведь тема так и называется ))
Нахрена мне мука по баснословной цене? Я уж лучше ячменный солод перемолю, который мне обходится 300 руб. за мешок. Но пока бочка  занята.
Просто констатировал факт, что по сравнению с "бурбонной" смесью манка бродила почему-то дольше и "ароматика" пока не впечатлила. После второй дробной посмотрю... В любом случае, что рис, что манку готовлю не для белого употребления... Скорее всего пойдут на настойки и наливки.

Сергей_F, Делал манку на синем Ангеле, бродила три недели, выход не замерял, но ниже среднего, во время брожения запахи от бубль-гума до неприятно-бражного, сырец тоже с неприятным запахом, но вот продукт - один из лучших, причем без каких то ярких ноток, просто вкусный!

Читай внимательнее, я тебе ни чего и не советовал.Kolew, 27 Нояб. 17, 17:01

Не говори мне что делать и я не скажу тебе куда идти.
Если тебя не просят вступить в дискуссию, не просят совета, а у тебя  есть собственное мнение по предмету дискуссии, то вставляй "свои пять копеек", высказывай своё мнение не привязывая оное к цитатам из постов дискутирующих.
Кстати, как понимать вот это?

Сера из свободного состояния очень быстро переходит в связанное, выпадает в осадки и быстро выветривается.Kolew, 26 Нояб. 17, 23:20

Т.е. ты утверждаешь, что сера сперва выпадает в осадок, а потом осадок быстренько выветривается?

Перегоняю манку после 4,5 недель брожения и недели "осветления". Наконец-то отыграла.Сергей_F, 28 Нояб. 17, 21:27

Чтой-то долго она у тебя бродила. У меня манка за 10 дней отыгрывает.

Скажите у кого есть опыт перегона рисовой браги на тэнах, после кодзей, не испортится продукт? Знаю что кодзи сЪедают рис вхлам, и можно гнать бражку на индукции.
Индукции нету, есть парогенератор, но мне проще и быстрее на тэнах

Котяра, гоню на газе + тэн на 1,5 квт , но на 170-180 вольт , на полную что-то очкую. Не горит .

Чтой-то долго она у тебя бродила. У меня манка за 10 дней отыгрывает.Юша, 29 Нояб. 17, 11:22

Так и я про это. Удивлен.

Котяра, перегоняю рис и др. крупы на медном тэне аристон 2КВт. моща 100%. Пригара не было. ГМ браги 1:4 1:5. Главное, что бы хорошо выбродило. Нет крахмала - нет пригара

Так и я про это. Удивлен.Сергей_F, 29 Нояб. 17, 14:43

У меня манка бродила 5 недель. И даже после этого было небольшое шевеление в емкости. Это самый большой срок из всех заторов. Возможно причина в самой крупе. Хотя выход по спирту вышел нормальный.

Здравствуйте, коллеги!
Видел где-то, не могу найти про полуГОС с последующим внесением кодзи.
Хочу для ускорения процесса, залить крупу(3,5кг кук + 1,3 кг ячки + 0,2кг Солод ячменный Winter Pilsen MD для дистилляции.) горячей водой 70-75гр и все это в  куллерную бутыль. Дать остыть до 30гр и внести 25-30гр кодзи(5-6 гр на кг сырья)
Может ли такой затор выбродить быстрее чем классические 21 день?

Культурный алкаш, я так рисовую сечку ставил , один хрен 8-10 дней , раньше никак .

один хрен 8-10 днейmakrak80, 29 Нояб. 17, 17:18

Ну 8-10 дней, не 21... Я тут мудохаюсь с сахарной 4кг+16л воды, в 7-9 дней( на хмельных)