Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Будь добр ссылку. В моем регионе (доступно без пересылок): Калуга - 700 в одном, 800 в другом магазине, Обнинск - 595, Тула - 495.Alexx_Any, 23 Нояб. 17, 09:35

Отвечу за Алексея, например : https://www.avito.ru/...500g_1125870861 , если напрямую то еще дешевле. На липецком заводе налаживают производство кодзи, пока правда дистрибуция, т.е. развешивают Китайские, но обещают...
насчет полугоса и ферментов - наверняка и "грибной дух" поменьше будет - интересно, попробуем, я бы еще П добавил.

https://pivoperm.ru/ Здесь 349 р от 10 шт.

Svetsam, не забывай, тут не только россияне, а в других стренах и политика гос-ва по отношению к нашему хобби может быть совсем иной. Мне кодзи с доставкой дешевле 30 $/кг не найти, а ферменты куда демократичнее, вот и считаем...
Ну и, прав Alexx_Any, постановка самого затора упрощается на мелких фракциях.

я бы еще П добавил.Alex_64, 23 Нояб. 17, 09:57

Что я и делаю. Особенно в корн. "А" при ~79-78 и "П" при 58-59 градусах.

Добавлено через 15мин.:

Здесь 349 р от 10 шт.Alex 61, 23 Нояб. 17, 10:00

От Пензы до Калуги 1288 км. По прямой! 349Х10+679 (за пересылку до 9 кг), делим на 10=416 руб. Разница с Тулой (мне оттуда с оказией привозят) бутылка пива. За морем телушка полушка, да рубль перевоз!
КИТом будет чуть дешевле. ПОвезло тем, кто живет в Пензе. Хорошо там где нас нет.
Да, и что мне делать с 10 пачками кодзей? Мое хобби не подразумевает такие объемы.
Естественно только о себе.

Добавлено через 2мин.:

например : https://www.avito.ru/...500g_1125870861 ,Alex_64, 23 Нояб. 17, 09:57

Липецку тоже повезло! -))

Китайцы в Липецке будут производить только хлебопекарные, кодзи везут с Китая.

ПОвезло тем, кто живет в Пензе.Alexx_Any, 23 Нояб. 17, 10:05

Вообще-то сайт Пермский. У нас в Пензе я по 540 р брал. А на Авито и по 320 от 10 шт. есть (Москва). Что бы было дешевле - обычная практика, кидаешь клич среди местных винокуров и собираешь колхоз на покупку.

Вообще-то сайт Пермский.Alex 61, 23 Нояб. 17, 11:04

Извини, перепутал города, но расстояние правильное.

среди местных винокуров и собираешь колхоз на покупку.Alex 61, 23 Нояб. 17, 11:04

Пока не получается. Нет сообщества -))

Такой вопрос. Концентрат ячменного солода неоднократно пробовал сбраживать различными дрожжами. Не выбраживает в ноль по какой-то причине. Подумал, может несбраживаемых сахаров много и потому брага сладкой остается. Сейчас в одной из веток форума начитался, что это могут быть и крахмалы и еще что-то (плохо запоминаю сложносочиненные названия, типа, "да это ж не выбраживает анаэробнотригидратный фенилоацетат хлористый").... Подумал, может в самом деле крахмалы и поставить попробовать на кодзи.... В общем, если есть опыт по сбраживанию концентратов для крепких напитков, отпишитесь, чем пользуетесь вы (вид дрожжей, добавить кефира, налить нашатыря). Специально предлагаю варианты ответов, т.к. понимаю, насколько лениво писать....А тут только подчеркнул и порядок. Благодарю.

Такой вопрос. Концентрат ячменного солода неоднократно пробовал сбраживать различными дрожжами. Не выбраживает в ноль по какой-то причине. Подумал, может несбраживаемых сахаров много и потому брага сладкой остается.ORGANIZM, 23 Нояб. 17, 14:56

В чём проблема? Купажируй с другим сырьём!

Не выбраживает в нольORGANIZM, 23 Нояб. 17, 14:56

Что бы что-то советовать мало данных. В каких условиях проводил сбраживание: гидромодуль, t затора и брожения, t в помещении, гидрозатвор или нет, навеска дрожжей, как вносил, как проводил брожение, какие дрожжи и т.д. Может косячишь на всех этапах, а потом не понимаешь в чём тело.

Добавлено через 1мин.:

несбраживаемых сахаров многоORGANIZM, 23 Нояб. 17, 14:56

Вот чушь-то. Это для оправдания отсутствия знаний или кривизны рук.

Концентрат ячменного солода неоднократно пробовал сбраживать различными дрожжами.ORGANIZM, 23 Нояб. 17, 14:56

У меня и на пивных, и на винных выбраживало в 0. На винных до 16% крепости. Не перегревай затор и не торопись.

Подумал, может несбраживаемых сахаров много и потому брага сладкой остается. Сейчас в одной из веток форума начитался, что это могут быть и крахмалы и еще что-тоORGANIZM, 23 Нояб. 17, 14:56

Подбираюсь к этой теме уже давно, но так, как дело ещё не дошло до покупки концентратов, то просто почитываю иногда... И встречал где-то совет одного форумчанина, что надо добавить фермента(глюкоамилазы, или глюкавомарина, у кого что), для осахаривания крахмала, содержащегося в этих концентратах...

добавить ферментаVagabond0960, 23 Нояб. 17, 23:11

Солодовый концентрат уже осахарен. Если есть сомнения, то после разведения водой нужно делать йодную пробу. И на основании результата добавлять или нет ферменты.

Как инвайт - просто добавь воды. У коллеги перекос в технологии производства браг.
P.S. Прикольно производитель написал по t перегонки)))

Солодовый концентрат уже осахарен. Если есть сомнения, то после разведения водой нужно делать йодную пробу.Kolew, 23 Нояб. 17, 23:30

Я же говорю, что это не моё, где-то на просторах форума встречал это, что есть в концентрате ещё крахмал не осахаренный

P.S. Прикольно производитель написал по t перегонки)))Kolew, 23 Нояб. 17, 23:30

Да уж, бредятина полная...

У коллеги перекос в технологии производства браг.Kolew, 23 Нояб. 17, 23:30

Дружище, при всем уважении, можно без ярлыков? Я не просил делать заключений, хотя чувствую специалиста;) Концентрат ячменного сусла российского производства- это многокомпонентная смесь всякой херни, а не затертый в домашних условиях ячменный солод. Поэтому, в составе возможно всё, что угодно. Вернее, всё, что дает прибыль, плюс косяки производства.

Солодовый концентрат уже осахарен.Kolew, 23 Нояб. 17, 23:30

За теорию - пять. Никогда б сам не догадался. Пиво варю пять лет. Дистилляты делаю всю жизнь. Руки - ровные. За участие в обсуждении - благодарю. Ферментами не пользуюсь, поэтому попробую поставить на кодзях, предварительно проверив йодной пробой.

Добавлено через 7мин.:

У меня и на пивных, и на винных выбраживало в 0zyazya, 23 Нояб. 17, 19:46

Так и у меня выбраживало. Вопрос возник только по одному концентрату конкретного производителя. Купил пару барабанов....надо ж его как-то переработать.... А там состав, видимо, еще тот. Может добавили что-то.... а может, крахмал. Недоосахарили партию.

Коллеги, может кто нибудь пробовал к кукурузному затору на кодзях для ароматики добавлять красного ферментированного ржаного солода. Если делали отпишитесь каков результат и сколько солода добавить.

кукурузному затору на кодзях для ароматики добавлять красного ферментированного ржаного солода.Юрьевич 44, 24 Нояб. 17, 10:17

Немного не так, но: 2\3 корновой муки+1\3 ржаной. Результат мне нравиться.

ORGANIZM, Чтоб получить от тебя ещё одну пятёрку скажу так: кодзи, в их современном варианте, это набор ферментов + дрожжи.

Ферментами не пользуюсьORGANIZM, 24 Нояб. 17, 08:27

Считай что уже запланировал пользоваться 

Коллеги, может кто нибудь пробовал к кукурузному затору на кодзях для ароматики добавлять красного ферментированного ржаного солода. Если делали отпишитесь каков результат и сколько солода добавить.Юрьевич 44, 24 Нояб. 17, 10:17

Я пробовал недавно совсем: кука=60%+ ячка=30%+10% ржаной ферментированный солод(красный) на Кодзях и ферменте "П" ХОС.
-аромат СС после НБК очень порадовал дробный не делат т.к.разбавил его до 28% и в бочки дубовые залил для последней стадии вымачивания СС на месяц другой, потом  дробно перегоню и в те же бочки на созревание залью дистиллят получившийся.

Концентрат ячменного сусла российского производства- это многокомпонентная смесь всякой херни...ORGANIZM, 24 Нояб. 17, 08:27

Именно так. В твоём случае, кто производитель и где брал? Если возможно, то желательно фото наклейки на "барабане".


Добавлено через 1ч. 19мин.:

ORGANIZM, у меня 4 банки ячменного концентрата (2шт. по 5,5кг и 2шт.по 15кг) и ржаного 2шт. по 15кг. В указивках по приготовлению сусла на всех банках говорится, что концентрат необходимо бодяжить горячей водой. Подозреваю, что концентрат насытили сернистым газом, который препятствует развитию всякого рода грибков, бактерий и др. паразитов, ведущих к порче продукта. Нагревая воду до кипятка, при внесении концентрата, и перемешивая сусло для растворения оного, мы автоматом дегазируем сусло от сернистого газа. Глянь на свои "барабаны", говорить о 100% герметизации как-то язык не поворачивается. Отсель, ПМСМ, твой вариант использования Кодзи как бы не совсем нужен, ибо Кодзи подразумевают ХОС и брожение. Почитай отдельную тему по концентратам вот отсюда: [сообщение #13130018] В ней можно потрындеть, поделиться опытом и др.

Alexx_Any, месяц-два назад ты приводил фотос шкалы рефрактометра снятый через глазок. Как ты умудрился его сделать (?), мобильником?
Сегодня прикупил RHW-25/Brix/ATC. Пока изучаю.