Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

месяц-два назад ты приводил фотос шкалы рефрактометра снятый через глазок. Как ты умудрился его сделать (?), мобильником?АлкашЪ, 26 Нояб. 17, 11:06

Ты знаешь, только с нескольких попыток. Реф кладу на ровную поверхность, мордой к свету (подоконник) и камерой (с автофокусом) пытаюсь поймать изображение, контролируя экран мобильника. +- мм и ничего не получилось.

который препятствует развитию всякого рода грибков, бактерий и др. паразитов, ведущих к порче продуктаАлкашЪ, 26 Нояб. 17, 11:06

Там такая концентрация сахаров, что консервант и не нужен. Серные соединения не только горячей водой убираются. Перемешивание, переливание, разбавление водой, время после внесения. Сера из свободного состояния очень быстро переходит в связанное, выпадает в осадки и быстро выветривается. Поэтому и вносят её в несколько подходов.

Кодзи подразумевают ХОСАлкашЪ, 26 Нояб. 17, 11:06

ГОС они сожрут с не меньшим удовольствием. Только осахаривание пройдёт быстрее. Ферментам пох что рвать. ХОС дольше, ГОС быстрее. А дрожжи потом переработают.

в бочки дубовые залил для последней стадии вымачивания СС на месяц другой, потом  дробно перегонюBIG DUGLAS, 24 Нояб. 17, 22:48

А в чём фишка?

Серные соединения не только горячей водой убираются. Перемешивание, переливание, разбавление водой, время после внесения.Kolew, 26 Нояб. 17, 23:20

Мне проще с горячей водой, а ты занимайся перемешиванием, переливанием и пр. ерундой.

ГОС они сожрут с не меньшим удовольствием.Kolew, 26 Нояб. 17, 23:20

Уважаемый дохтор наук, с зерновыми, ГОС, ХОС, Кодзи и др. я не "первый раз в первый класс". Так шта, оставь свои советы при себе, т.б. я тебя ни о чём не спрашивал и не просил совета.  

Водкин
Студент
23 регион
35  10

ректификатор
кулинар
ЛС
Отв.10055  Вчера, 23:53, через 33 мин
в бочВодкин, 26 Нояб. 17, 23:53

Низко градусный алкоголь (0т 12 до 30%)очень хорошо всасываеи -растворяет в себе танины(горечь)и лишнюю(чрезмерную) дубовость-плинтусовку и потом при перегоне СС настоенного на новой бочке в дистиллят то же идет некое обагощение ароматикой от бочки , но горечь и дубовость остаются в барде.Тот же дистиллят полученный после СС  бочкогого выдерживыания но уже крепостью 60-70% заливается в вымоченную бочку для финальной выдержки но уже с гораздо предсказуемым результатом. 

Здравствуйте.
Хочу попробовать изготовить зерновой дистиллят. В этом деле полный нуб.
До этого гнал СС из сахарной браги, затем ректификация, и изготовление водки. Результат радует и не только меня.
Из оборудования есть- ХД4: куб 21л с теном на 2000квт, две царги ХД4-750, дефлегматор ХД/4-1250Р, малый прямоточный холодильник ХД/4, Автоматика со стабилизацией мощности БКУ-033М.
В достатке пшеница, кукуруза, соя (много тонн, друг - фермер :-), могут смолоть в крупу, ну и все, что есть в магазинах.
Вообще нравится вкус виски Bushmills, но и White horse проходит хорошо, но вот нет бочек, да и ждать не люблю.
Посоветуйте с чего начать на моем оборудовании, может рис, мука, манка, чтобы результат порадовал.

Тот же дистиллят полученный после СС  бочкогого выдерживыания но уже крепостью 60-70% заливается в вымоченную бочкуBIG DUGLAS, 27 Нояб. 17, 08:10

Так бы и сказал что СС ты вымачиваешь бочку

Совсем забыл, Кодзи ко мне уже едут...

floxxx, Рис сечку возьми для начала.

кука+ячка+пшеничка долго бродит,желательно куку подварить(но аромат нормальный),рис самый большой выход,но вкуса почти нет

На выходных делал перегон. Впервые получилась брага практически черного цвета. Потемнела за пару дней. Запах тоже отличался от предыдущих браг. Но самое странное, что такого медленного погона у меня еще не было. И головы и отбор тела происходил буквально покапельно — 1800 мл цедилось 7 часов. Даже хвосты не стал брать, сил и терпения уже не было )) Подозреваю, что брага подкисла. Затор делал горячим стартом, стоял 3 недели под подогревом 30 ° — наверное многовато. Двух недель вполне хватило.
P.S> Но то, что выгналось на запах вышло офигенно!

Sanders, на какой мощи гнал?
я вот перегонял для бурбона затор. 60 литров. за 3 подхода.
поэксперимнтировал заодно с мощность.
грел на 1600, на 85 градусах во всех случаях уменьшал до 1200 и отбирал 100 мл. голов.
потом в первом и третьем случае гнал Т1 на 1200 и после его отбора (примерно 2 литра получалось до температуры 94 градуса) увеличивал до 1600 и дальше через какое то время до 2000.
во втором случае после отбора голов увеличил до 1600 и отбирал Т1 и после ставил 2000 для Т2.
и вот что заметил во втором случае и Т1 и Т2 получились желтого оттенка.  в первом и 3 погоне Т1 - чистый, прозрачный.

ну и сравнительная табличка, наглядно показывает что и как

Кодзи ко мне уже едут...floxxx, 27 Нояб. 17, 09:21

Памятка. Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Sanders, на какой мощи гнал?Фтвкун555, 27 Нояб. 17, 12:37

Гнал на 1300 кВт. Больше дать не мог. Как оказалось у меня напряжение в сети 180 В, а тен 2 Квт разгоняется максимально до 1300. Или мне такой тен прислали ))

Ставил на кодзях 10 кг ячменя, ГМ 1:4, сначала активно бродило, первые 5 дней бултыхал ёмкость два раза в день. Бродило 16 дней при температуре внутри около 30 град. Последние дней пять булек не было. Решил гнать. Вчера начал прогон на спиральной плите, аппарат БК 51, кастрюля с тройным дном. Брагу не процеживал. Запах при заполнении кастрюли был обалденный, с нотками мёда. Сегодня прогон продолжил, но пришлось прекратить из-за сильного противного запаха. Последний замер по спирту показал 45 град. и дистиллят пошёл немного мутный. Волнует именно противный запах, может я что-то сделал не так? Первый мой опыт на кодзях.

Alex 61, Мутный сырец в зерновых брагах это нормально. А вонять могут голово-хвосты. Вторая дробная перегонка все исправит.

Сегодня прогон продолжил, но пришлось прекратить из-за сильного противного запаха.Alex 61, 27 Нояб. 17, 16:17

Как прикажешь тебя понимать Саит?)))Что продолжил? Брагу перегонять , или СС?

с нотками мёда.Alex 61, 27 Нояб. 17, 16:17

Ну ячка на кодзи медом у меня никогда не пахла (кисло-горький какой-то).Брага становится несколько фиолетового оттенка. Первый литр СС идет просто слеза, второй мутный (как самогон в кино-))). Да и пахнет СС на кодзи вообще не очень (прям сказать - не амброзия). И гнал до 5-8% в струе. Вторая перегонка все ставит на свои места.

но пришлось прекратить из-за сильного противного запаха.Alex 61, 27 Нояб. 17, 16:17

А чего прекращать-то, надо довести до логического завершения!

Что продолжил? Брагу перегонятьmakrak80, 27 Нояб. 17, 16:30

Да

А чего прекращать-то, надо довести до логического завершения!Alexx_Any, 27 Нояб. 17, 16:37

В субботу продолжу, иначе никак.

Alex 61, ну значит то хвосты уже пошли , они зело вонючи .