Ржаной ферментированный солод

Я понял что пивас делать из этого солода - без вариантов.haa, 07 Янв. 14, 04:54

ТОЛЬКО из ферментированного не получится, а в составе с базовым можно, но не класть для начала более 10%.

Сделал перед НГ брагу с ржаным ферментированным солодом ! Использовал дрожжи сав левюр. Вначале бродило очень активно, но по факту  бродило как и без этого солода - 10 дней.

Перегнал одни раз, запаха ржаного хлеба при этом не почувствовал, но при этом и ярко выраженного запаха сахарного самогона не было  !

Разбавил водой, отдыхает.

Перегнал я свою брагу с солодом, запах приятный, на вкус не пробовал. Перегнал повторно без голов и хвостов - запох нормальный, а вот на вкус не очень, солод придаёт какуюто горечь! Попробую ещё на раз перегнать.

солод придаёт какуюто горечьcep3, 19 Янв. 14, 10:38

Дай продукту отдохнуть, будет гораздо лучше.

Дай продукту отдохнуть, будет гораздо лучше.
Alixx, 19 Янв. 14, 13:06

Очисти марганцем, затем перегони у меня была такая беда когда вместо варенья бахнул в брагу жидкое квасное сусло.

Перегнал я свою брагу с солодом, запах приятный, на вкус не пробовал. Перегнал повторно без голов и хвостов - запох нормальный, а вот на вкус не очень, солод придаёт какуюто горечь! Попробую ещё на раз перегнать.
cep3, 19 Янв. 14, 10:38

Чем дело-то кончилось?
Жутко интересно!
Удалось вкус подкорректировать и сделать такой, какой нравится?
Завтра сам хочу брагу на солоде поставить.
И вопросик: вы солод просто в брагу добавляли или предварительно его заваривали?

в дистиллят,который не устроил органолептикой,добавил ржаной ферментированый солод из расчета 1 чайная ложка на литр.через 3 недели выдержки при комнатной температуре -вкус мягкий, запах легкий.вобщем пить приятно.перед добавкой солода от запаха пропадало всякое желание накатить

sergok, фильтровал?

не, просто слил с осадка.цвет-чистый,коричневый с краснинкой(в банке)

Цвет и запах на квас похожи?

Re: Ржаной ферментированный солод
цвет почти коньячный, а запах легкий,но не квас.

вчера дегустировал-солод на вкус уловил.

А в самом начале,когда засыпал солод, цвет почти коричневый? Или у меня солод (Ферментированный) на такой.

напиток набирал цвет постепенно.кажется,через сутки стал коричневым.после изменялись только запах и вкус.слава богу, к лучшему изменялись.цвет солода-темно коричневый

Вчера узнал что такое ржаной ферментированный солод. Это пахучий порошок темно-коричневого цвета. По консистенции похож на кофе. Ко всему липнет. Решил в сэм для настоя не кидать - потом хрен отфильтруешь. сделал следующим образом: сэм поставил на щепку, а 100г солода залил 350г СР и ч.л. кориандра туда же.
Как сэмный запах трансформируется на щепе - разолью по поллитра, возьму шприц и буду по миллилитру вносить настой солода в сэм, пока не понравится вкус-запах. Три наиболее понравившиеся поллитрушки поставлю отдыхать. Если вероломно не выжру экспериментальные образцы - сообщу о результатах.

Делюсь своим опытом, купил его 500 грамм хлеб печь, но что-то стало лень и вкуса солода я в готовом хлебе не чувствую, взял 3 кг ржаной обдирной муки и пробовал осахарить 400 гр ферментированным ржаным солодом, цвет сусла получился темно-коричневым, при брожении был запах и вкус кваса, по ощущениям осахаривание прошло не полностью как по выходу, так и по густоте сусла, видно, что остался клейстер (оно и понятно видно по цвету солода его неслабо нагревают), при перегонке запах был божественный, пахло ржаным хлебом, готовый дистиллят пах не так сильно, на вкус похож на дистиллят из зеленого ржаного солода, но с благородным послевкусием ржаного хлеба (очень вкусно +++). но есть серьезный недостаток - этот солод уже очень мелко смолот и отфильтровать его можно только через марлю ( я представляю сколько надо времени и сил), он у меня пригорел даже к алюминию серьезно, еле отчистил, я представляю, что будет с нержавейкой, к ней пригорает намного сильнее.

Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.

И какой получился выход, учитывая, что ферменты в этом солоде инактивировались при прожарке?

при перегонке запах был божественный, пахло ржаным хлебом, готовый дистиллят пах не так сильно, на вкус похож на дистиллят из зеленого ржаного солода, но с благородным послевкусием ржаного хлеба Rakutovich, 22 Апр. 14, 16:18

как ни странно, с 3 кг муки + 400 гр. солода = 1,7 литра 40% водки при первом погоне, и 1,2 при дробном втором, вообще очевидно, что данный вид солода способен осахаривать, пусть и не полностью, но я бы испоьзовал его в качестве вкусо-араматической добвки, вроде карамельного солода в производстве пива

В  брагу очень хорош как добавка для вкуса и запаха как неферментированнный так и ферментированный солод (для хлебопечек). Является замечательным пеногасителем. Правда после брожения пришлось осаживать бентонитом, чтобы не пригорел на тэне.

Ребята так все таки что лучше кидать солод в брагу или в самогон?
Где вкус и запах лучше будут?
Если кидать в брагу то на кг сахара сколько кидать?
А если в самогон то на литр сколько ?
Поделитесь мнениями