Ржаной ферментированный солод

Да, забыл. После осахаривания надо поднять температуру хотя бы до 70-80 - пастеризовать заторTeMHuK, 31 Марта 15, 22:16

Для чего пастеризовать затор, если внесен антибиотик?
И вообще-то тема про ржаной ферментированный солод, а не про ячменный...

Для чего пастеризовать затор, если внесен антибиотик?
И вообще-то тема про ржаной ферментированный солод, а не про ячменный...pro_100_max, 01 Апр. 15, 00:36

Антибиотик не убивает бактерии, а только блокирует их размножение. Непастеризованный затор бактерии начинают жрать сразу.

подскажите начинающему,стоит ли добавлять ферментированный ржаной солод к несоложенке, или там нет уже крахмала? или так, только для добавления вкуса? (варю потом осахариваю зелёным солодом)

Если добавлять ферментированный ржаной то только для добавления вкуса и запаха.

стоит ли добавлять ферментированный ржаной солод к несоложенке, или там нет уже крахмала?телец1964, 20 Апр. 15, 19:22

Крахмал там есть, там нет ферментов (почти нет). Добавлять для вкуса, но понемногу. Начни с 1% от остального сырья. Там уже посмотришь, стоит ли добавить-убавить. Очень пахуч!!!

Сдуру тоже купил мешок 45кг, ставлю ХОСы. Добавил сначала 1,5кг рж.ферм. на общую засыпь зерно/солод/мука 8кг, параллельно 1кг из 8кг засыпи.
Брага получилась очень вкусная как крепкий хлебный квас, а при перегоне аж испугался за результат, СС пах невозможно.
Второй перегон - более-менее, но вкус оч.яркий.

Кстати, показалось, что добавка ферм.рж.солода уменьшила общий выход. Брага около 8% вместо обычных 9-10%, выход был 0,32-0,34лАС/кг получилось 0,30лАС/кг Подумал, что солод закисляет затор, может флора другая, может ошибаюсь. Стал добавлять через день после другого зерна, когда дрожжи уже активны.
Сейчас иногда добавляю около 0,5кг из 7,5-8кг засыпи и этого достаточно для ржаного вкуса.

Добавлял в брагу непосредственно перед перегоном,- легкий ржаной запах оставался даже после второго перегона.

Добавлял в инвентарь особого запаха не получил и на вкус не понравился.

куда именно
P.S. что имеется ввиду под словом инвентарь?

Инверт наверное.

добавляю в квас на 20 литров 5-6 ложек. вкус и цвет заметно улучшаются

Крахмал там есть, там нет ферментов (почти нет). Добавлять для вкуса, но понемногу. Начни с 1% от остального сырья. Там уже посмотришь, стоит ли добавить-убавить. Очень пахуч!!!vdv, 21 Апр. 15, 08:47

А если не для вкуса. Ну так сложилось что в данный момент у меня кроме мешка (причем года два уже стоит) этого солода и набора амилосубтилин-глюкавамарин-протосубтилин другого сырья нету, если я на нем на чистом сделаю ХОС как на основном сырье?  Если там есть крахмал - то есть что для амилазы, раз пишут что там море аминокислот - значит протосубтилину найдется работа. Ну и уже какие-то сахара причем подрасщепленные. Стоит пробовать?

Darky, в этих условиях, конечно стоит попробовать. Кстати, и у меня из 10 килограммов осталось восемь, которые просто девать некуда. Тоже, наверное, перегоню на спирт, чтоб место не занимал. А вдруг да и выйдет что-то необычное?

Ок попробую. Будет интересный результат - отпишусь

Я извиняюсь это мы инверт между собой(несколько коллег) инвентарем называем ,а не подумал  и написал по привычке.

в данный момент у меня кроме мешка (причем года два уже стоит) этого солода и набора амилосубтилин-глюкавамарин-протосубтилин другого сырья нетуDarky, 21 Июля 15, 06:30

Я бы в смеси лучше делал, с ячменём например, 1 солода к 2 ячменя. Ибо даже с белого ржаного неферментированного солода получается дистиллят с очень сильными вкусом и запахом, а с ферментированного вообще ядерный по-ходу выйдет.
А вообще с этого солода классный квас получается, не успеваю делать, как минимум три литра в день улетают.

Ферментированный ржаной/ячменный делаю 1/3. Как минимум 1/3, а лучше 1/4 (здесь играет роль, каких сортов солоды). Отменная вещь получается. Важно для выдержки сего напитка правильную бочку использовать. Не просто хорошо вымоченную, а уже выстоявшую под фруктовым дистиллятом годик. Первой заливкой даже в хорошо вымоченную бочку, если не портится напиток, то значительно ухудшается (на мой взгляд) органолептика.

А вообще с этого солода классный квас получаетсяАТАМАН, 28 Июля 15, 11:40

А рецептом поделишься? Или ссылку дай, если не трудно

ovk2608, а я даже в бочке не выдерживаю. Делаю по рецепту, который дал выше, только пользую белый ржаной и ячмень, смолотый практически в муку, потом двойная перегонка, НДРФ 95%, разбавление до 38,5%, пару недель выдержка в стекле. Получается белый виски ньюмейк, вкус виски только без ноток, которые даёт дуб. Всем кто пробовал понравился.
vdv, конечно поделюсь)))
Надо две-три столовых ложки красного ржаного ферментированного солода, 140-160 грамм сахара, 3-5 грамм сухих дрожжей.
Солод и сахар засыпаем в трёхлитровую банку и заливаем 0,5 литра кипятка, банку закрываем крышкой. Оставляем, чтобы солод распарился на 15-20-30 минут. Потом доливаем в банку холодной воды до полной и задаём дрожжи, если температура в банке не упала ниже 38 градусов, то ждём пока упадёт, но обычно холодной воды хватает для охлаждения до 32 градусов. Потом ставим в тёплое место на 8-12 часов, в зависимости от того какой квас хотим получить, сладкий и менее крепкий или с кислинкой и более крепкий. После часа на 3 в холодильник, потом слить с осадка и в пэт бутылку на карбонизацию, на следующий день пьём свежий квас с пенкой. Правда осадок всё равно ещё сядет, бывает сливаю второй раз, бывает нет. Квас получается по вкусу точно как продают на улицах из кег. Мне нравится только такой, домашний бабуся на хлебе делает, сколько раз пробовал, так он мне и не понравился.

Как и обещал отписываюсь! Если вкратце - врагу не пожелаешь! Делал смешав с остатками ячки (2:1) с ферментами нахолодную из 6 кг сухой смеси. Брага получилась цвета "черный шоколод", но в принципе бродила неплохо, выдержал 14 дней, ничего не закисло без всякого антибиотика. Приятный запах кваса в начале брожения, к концу стал резким, что вырви глаз. Но самое страшное началось когда залил это в куб.Первач гнал на прямотоке, из куба через холодильник в продукт лезло все что могло, вплоть до остаточных крупинок ячки. Всего собрал с 24 литров браги (два раза по 12л гнал) 6 литров чего-то страшного, черного мутного, с черным "песочком", и около 30% крепости. На дне куба (25-литровой бидон) образовалась черная пригорелая корка миллиметров 5 толщиной, которую пришлось реально сбивать зубилом а потом дочищать дно наждачной шкуркой, и то местами чернота осталась (засунув руку почти по плечо в бидон, наждачкой так себе работать получается. Эти 6 литров перегнал еше раз, в этот раз весь "песок" остался в кубе (и даже не пригорел), первач получился прозрачный но очень вонючий, после щелока, марганцовки и фильтра с активированным углем, оно конечно стало почище. Добавил хвосты от прошлой партии, и еще на раз перегнал через "Домовенок". На выходе получил 2 литра 85% сэма, тем не менее с достаточно резким привкусом, и 0.75 л 60% хвостов. Вообщем это было гораздо хуже чем с ржаной мукой работать. И да - больше чем обычно ушло в "головы", ацетоном вначале долго воняло. Не стоит оно того, чтобы с эти солодом связываться.