Использование корнелиус кегов для розлива и хранения пива.

Rommmik, в каком то из номеров бесплатного пивного журнала была статья "уважаемого" Южанином Ванечки Белецкого. Хоть и с кем то в соавторстве. Выйду из отпуска в понедельник отсканирую. :-)
  Немного про рН я тут писал [Лагерное пиво]
В общих чертах... пробу на рН бери сразу после начала затирания. Куда сыпать все равно. Рассчитать почти невозможно. Можно только опытным путем понять сколько нужно.

BrewmasteR-kld,

pH При затирании.
Многие игнорируют очень нужный в пивоварении прибор. pH метр. А зря. Помимо "полезных" ферментов в пивоварении есть еще и "вредные". Некоторые превращают затор в гель в присутствии кислорода, некоторые способствуют окислению затора.
    Большинство из "вредных" ферментов  можно выключить просто снизив pH затора до величины pH 5.6 - 5.7. Качество и стойкость пива заметно изменятся.  Нужно учитывать, что жженые солода заметно меняют pH затора в сторону кислотности, поэтому у многих пивоваров темное пиво на голову выше и лучше светлого. xD
    В бытовых условиях можно для регулирования кислотности сусла использовать лимонную кислоту. Лучше использовать 40 процентную молочную.  Универсального рецепта для понижения pH затора нет. Все зависит от воды и солода. Количество кислоты вносимой в затор может разниться в разы.  BrewmasteR-kld, 25 Июня 16, 12:21

Вот спасибо! Всё просто и понятно. А дальше эксперименты!

Rommmik, на здоровье :-)

BrewmasteR-kld, Белецкий еще ведь и музыкант, и вот яндекс "случайно" выдал его срачь на страницах музыкального форума, но на тему домашнего пивоварения. Он там пытался свою книгу пиарить.

Должен признать, я готов подписаться под каждым словом Ванечки, написанным там(на форуме, книгу я не читал)... А мое "уважение" к нему вызвано, скорей, личной неприязнью и к делу отношения не имеет.

Южанин, а вот поделитесь практическим опытом. Вы варите постоянно из одной и той же воды и у вас постоянный объём? Поэтому вы уже примерно знаете чего и сколько засыпать, чтобы получилось хорошо?

Южанин, ага. Человек никуя не смыслящий в пивоварении кропает статьи в журнал. :-)  Саму статью не читал. :-)

По поводу рН. У меня вода из под крана через фильтр. Водозабор городской из небольшого водохранилища. Зимой рН был постоянный 8,2. Только начало все таять рН начал падать к лету стал 7. Понятно сошел лед и все что натаяло с сопок потекло в водохранилище. Есть смысл делать анализ воды? Или копить сразу на осмос?

RomanBrew, зачем осмос? Если пиво вкусное просто рН затора регулируй.

Если пиво вкусноеBrewmasteR-kld, 25 Июня 16, 14:09

Приходится закладку хмеля относительно рецепта резать на 2/3 иначе очень горько. И горечь неприятная грубая, в горле заседает. Хмели пробовал разные. Пока варю слабоохмеленные сорта вроде не особо парит но хочется замахнуться на ИПА.

RomanBrew, если горечь грубая то точно рН метр в руки. рН сусла перед кипячением не больше 5.5  И хмель больше часа не кипяти.

BrewmasteR-kld, давно читал про такую штуку:

Стабилизатор pH 5,2 – многие магазины товаров для пивоварения в настоящее время предлагают такую добавку, как стабилизатор pH 5,2. Данная добавка представляет собой порошок, который можно добавлять в пиво для понижения уровня pH затора до 5,2. Стабилизатор состоит из веществ, обладающих буферными свойствами, которые понижают щелочность затора. Это приемлемое и достаточно простое решение для любого домашнего пивовара, который располагает не самой плохой водой.BrewmasteR-kld, 25 Июня 16, 14:19

Что скажешь? Можно на первых парах её использовать? И если да, то где её можно купить? И посоветуй, пожалуйста, pH-метр, желательно не особо дорогой.

а вот поделитесь практическим опытом.Rommmik, 25 Июня 16, 13:38

Rommmik, ну это ты явно не у того спросил))). Делаю антинаучно... Вода после ОО, добавляю на 20 литров по пять граммов гипса и хлористого кальция. В затор - 2,1  гр аскорбиновой кислоты на 20 литров воды. В промывную - 1 гр. Метод скорей эмпирический, раз результат устраивает, не ищу другого, хотя пиаш метр куплю...когда-нибудь)))

Rommmik, [сообщение #12422562]


Добавлено через 2мин.:

Что скажешь? Можно на первых парах её использовать?Rommmik, 25 Июня 16, 14:05

Я бы не стал. 5.2 при затирании не очень удобно. Если других вариантов нет, тогда лучше так чем никак.

BrewmasteR-kld, в чём состоит неудобство и какие есть иные возможности? Какие идеальные условия для затирания?

Сейчас открыли стаут, и да, ты прав, он получился более адекватный. Сейчас поясню: когда мы пробовали светлое перед карбонизацией, оно было оч крутой, как я уже писал. После карбонизации, светлое сильно «просело», а стаут просел гораздо меньше. То есть он, реально не сильно испортился (что подтверждает твои слова об удачных тёмных сортах). Единственное, у стаута есть ужасный пластиковый привкус (как впрочем и у всего нашего пива). Подозреваю, что дело в пластиковых бутылках, которые мы покупаем в ближайшем пивняке. Если убрать привкус горелой пластмассы (теннисный мячик), то после него есть офигенный вкус шоколада и пр. В качестве теста, купили «Guinness» в банке. Так вот, все кто попробовал гиннесс, и сравнил, однозначно сказали, что гиннесс — фуйня, пустышка.

Итог: все удалось со стаутом, кроме привкуса пластмассы Ещё одна особенность — постояв в стакане, пиво теряет привкус пластмассы (10-15 минут).

UPD.
Внимание, свежие новости! При розливе стаута по бутылкам, в одну литрушку не заливали праймер, а просто закатали её без. Так вот она спустя 4 дня имеет всё тот же идеальный вкус стаута! Без привкусов, побочек и пр. Газов, конечно, тоже нет. Но фишка в том, что весь пластик и прочая гадость появляется непосредственно при работе остаточных дрожжей над праймером.

Мужики у кого был опыт приобретения корнелиусов у Никиты из Тольятти?

На бирсфане народ берёт
Говорят хорошо всё
За 2300 халява

Спасибо, там тоже видел думал может кто еще тут откликнется Есть еще кто?? )) Пивовары!

Zlodei, не нашел, скинь ссылку.

На что ссылку то?

Оплатил 8 штук. Приедут отпишусь