Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода
blender
Магистр
Ярославль
224 66
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2303/25/840.371228.png)
Отв.720 28 Апр. 10, 21:47
Ну хороший выход у меня значит, но 45% - это не всегда получается, так обычно 42-45 в таких пределах...
Джон
Доктор наук
Хабаровск
554 105
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/3987.165726.gif)
Отв.721 29 Апр. 10, 02:24
blender У Викторчика с этого затора получится 3,05 АС, у тебя если 45* то3,15, если 42 то 2,94 АС. Не плохо.Нужно попробовать, а то варка это затрах.
blender
Магистр
Ярославль
224 66
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2303/25/840.371228.png)
Отв.722 29 Апр. 10, 09:20
Сейчас точно померяю - чтобы не вводить в заблуждения, так как я особо точно никогда крепость сырца не измерял. Итак, имеем хорошший, но не самый удачный сырец, приготовленный без разваривания. АСП 40-70 показывает 43%, температура 24*С. соответственно реальная крепость 41.57. Ещё хочу отметить что я использую большое количество солода на 8кг муки (пшеничной) 2кг ржаного содода. Осахаривание продолжается всю ночь, с одновременным остыванием с 65-67*С до 35. Чтобы не произошло заражение ставлю обратный гидрозатвор, по принципу кальяна.
Петр1965
Научный сотрудник
Москва
1.2K 316
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5959.168793.png)
Отв.723 29 Апр. 10, 10:02, через 43 мин
Ещё хочу отметить что я использую большое количество солода на 8кг муки (пшеничной) 2кг ржаного сододаblender, 29 Апр. 10, 09:20Если я правильно понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?
blender
Магистр
Ярославль
224 66
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2303/25/840.371228.png)
Отв.724 29 Апр. 10, 10:45, через 44 мин
Если я правильно понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?Дроблёнку не пробовал, думаю что её нужно разваривать всёже.
а солод растишь сам?Да, конечно сам
blender
Магистр
Ярославль
224 66
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2303/25/840.371228.png)
Отв.725 29 Апр. 10, 11:04, через 19 мин
Ещё по количеству воды для затора хочу добавить, на всякий случай. На 10 кг смеси солода с мукой я использую общее количество воды 36 литров.
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.726 29 Апр. 10, 11:25, через 22 мин
Спасибо.Уже неплохо.Будем пробовать.Одно дело перловку разварить, а не всю эту байду с мукой.Правда непонятно, как поведет себя кукурузная.Глянь Дорош-Лысенко, страница 63, второй способ затирания сусла из муки, как раз про кукурузную. Полтора часа при 95 градусах цельсия минимум.
Петр1965, 29 Апр. 10, 10:58
Фома
Научный сотрудник
Крымск РФ
708 162
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/17/3923.165606.png)
Отв.727 29 Апр. 10, 20:53
Если я правильно понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?Муку можно почти не разваривать. Но лучше, все же сварганить клейстер. И затор из муки получается гуще, чем из дробленки. А любую дробленку - только варить! Время, а следовательно качество разварки, у меня очень влияет на выход.
Петр1965, 29 Апр. 10, 10:02
Петр1965
Научный сотрудник
Москва
1.2K 316
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5959.168793.png)
Отв.728 01 Мая 10, 11:50
Если посмотреть Дорош-Лысенко(32стр),то самым сложным для разваривания сырьем будет являться как раз пшеничное, а не кукурузное,как вначале я думал.У меня кукурузная мука разварилась ,без пара ,при температуре не более 85 гр.На выходе получился бурбон с очень интересной органолептикой. Хотя наверно имеет значение и содержание клейковины в этом процессе.И с дробленкой и крупой может быть другой результат.
Serga
Кандидат наук
Калининград
483 91
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2514.163255.jpg)
Отв.729 07 Мая 10, 11:14
Пока придут ферменты, хочу попробовать ещё один затор с пшеничной мукой завтра сварганить.
Солод есть ячменный и есть пшеничный, высушенные оба так, что зубами не разгрызёш.
так вот хочу его(солод) сегодня на кофемолке перемолоть, в пропорции 50/50, а завтра в затор добавить для осахаривания, не испортится ведь.
ну и посмотрю увеличит ли выход использование комбинированного солода.
вот блин дошёл и до экперементов.
Солод есть ячменный и есть пшеничный, высушенные оба так, что зубами не разгрызёш.
так вот хочу его(солод) сегодня на кофемолке перемолоть, в пропорции 50/50, а завтра в затор добавить для осахаривания, не испортится ведь.
ну и посмотрю увеличит ли выход использование комбинированного солода.
вот блин дошёл и до экперементов.
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.730 07 Мая 10, 11:31, через 18 мин
Солод должен быть рыхлый, и рассыпаться от лёгкого надкусывания, независимо от степени высушенности. Видимо он у тебя стал стекловидным от высокой температуры при сушке, пока он был сильно влажным. Получается, ферментов там значительно меньше чем в белом солоде, раз была высокая температура. Побольше его положи чем белого или зелёного.
Хотя он также мог наверное по каким то причинам недостаточно раствориться при проращивании и потому быть таким жёстким.
Хотя он также мог наверное по каким то причинам недостаточно раствориться при проращивании и потому быть таким жёстким.
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.731 07 Мая 10, 11:45, через 14 мин
Ясно. Ну имей в виду тогда что ячменный пивоваренный твой имеет малую осахаривающую способность (20% несоложёнки + к своей массе примерно)
P.S. Практика показала по прошествии времени обратный результат - 15-20% пивоваренного солода (светлого) + 80-85% крахмалистого сырья, осахариваются за три часа при периодическом перемешивании (раз в 15 минут)
P.S. Практика показала по прошествии времени обратный результат - 15-20% пивоваренного солода (светлого) + 80-85% крахмалистого сырья, осахариваются за три часа при периодическом перемешивании (раз в 15 минут)
Serga
Кандидат наук
Калининград
483 91
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2514.163255.jpg)
Отв.732 07 Мая 10, 15:45
т.е. 1 кг моего ячменного солода сможет осахарить не более 6 кг муки. я правильно понимаю
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.733 07 Мая 10, 15:52, через 7 мин
Нет. Я не стану утверждать на 100%, но по моему мнению пивоваренный солод в количестве 1Кг сможет осахарить свой крахмал, +20% от себя, то есть ещё около 200 граммов другого крахмалосодержащего сырья. А килограмм пшеницы (белый солод в твоём случае) легко осахарит около 7кг крахмалосодержащего сырья помимо себя.
борбос
Доктор наук
UA
762 83
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/1806.161902.gif)
Отв.734 07 Мая 10, 16:05, через 14 мин
Кто мерял температуру сусла при разваривании?
гора
Профессор
Одесса
2.1K 647
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7014.169777.png)
Отв.735 07 Мая 10, 19:20
ребятки , разъясните приз,в чем прикол такого сложного процесса перед обычным сахарным самогоном. что это цена? вкус? привычка? дань традиции, или религиозные устои?
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.736 07 Мая 10, 19:58, через 39 мин
Мне достаточно было понюхать зерновой самогон первой выгонки, чтобы понять, что это моё, и что сахаром я больше не занимаюсь.
В первую очередь это качество, а потом всё остальное что ты перечислил. Хотя, говорят, не всем нравится и подходит зерновой самогон. Угостись как нибудь зерновым у кого нибудь кто делает, и многое станет понятно.
В первую очередь это качество, а потом всё остальное что ты перечислил. Хотя, говорят, не всем нравится и подходит зерновой самогон. Угостись как нибудь зерновым у кого нибудь кто делает, и многое станет понятно.
Serga
Кандидат наук
Калининград
483 91
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2514.163255.jpg)
Отв.737 08 Мая 10, 05:38
ребятки , разъясните приз,в чем прикол такого сложного процесса перед обычным сахарным самогоном. что это цена? вкус? привычка? дань традиции, или религиозные устои?гора, 07 Мая 10, 19:20Попробовав месяц назад самогон тройной перегонки с зерна, определился что он мягче, и вкуснее чтоли в отличии от сахарного(хотя сахарный тоже не плох), это раз, но не главное.Прцесс познания чегото нового очень увлекательная вещь, тем более своими руками когда всё делаеш, а то что у нас дом - работа, работа-дом, а тут творческий прцесс.
По себистоимости 1 литр СР с зерна мне обходится 0,97$ по сегоднешнеми нашему курсу, а с СР с сахара 1,95$.
Вот както так.
Андрюха
Научный сотрудник
Полтава, УКРАИНА
421 82
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2691.163558.jpg)
Отв.738 10 Мая 10, 13:02
Кто мерял температуру сусла при разваривании?99,6 - 99,8 в открытой таре на парогенераторе без пароперегревателя.
борбос, 07 Мая 10, 16:05
Фома
Научный сотрудник
Крымск РФ
708 162
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/17/3923.165606.png)
Отв.739 11 Мая 10, 16:57
Знатоки, памерял сахоромером брагу которую в субботу делал показывает 10% сахара . по идее, я её долзен в среду перегонять так как дрожжи внес в воскресенье. Успеет добродить до нуля или нет.У меня обычно, сбраживает за три дня. На третий день брожение затихает, вечером ставлю на перегонку. Затор из пшеничной дробленки.
Serga, 10 Мая 10, 16:22