Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода

Так ты что, при ращении солода зерно не перемешиваешь?

леха Дворник, при правильной процессе, на ржи тоже
не будет бурного брожения.

На фото: через часа 3-4 после внесения разброженных дрожжей

Зерну свет или тьма-пох.
Просто внизу, в толще зерно преет (потеет по научному)
и температура выше чем по краям емкости и на ее поверхности.
Поэтому внутре и быстрее идут процессы роста. Чтоб снизить
температуру и проветрить зерно, а также поменять
местами нижнии и верхние зерна  я перемешиваю 2 раза за день.
А чтоб не запортилость, надо было марганцовочкой замачивать.
Ну и промывать раз в сутки не забывать....

"Ходиш, ходиш в школу,учишь, учишь, а потом - бац, мастер ставит на вторую смену .."
                                                                х/ф Большая перемена

Вот ты коллега  SpankyHam, советуешь юннату добавлять мел.
А вот сколько в брагу и погон не пишешь. И вообще для чего он, мел этот?
Или от чего? Ты ведь даже параметров браги его не знаешь.

Одна из заповедей самогонщика должна быть " Не навреди" (с)

Тут такое дело поставил я затор по новой, и пока молол солод у меня температура затора до 62 С опустилась я конечно сразу убрал гигантохолодильник и мегаодеялом всё это хозяйство обмотал.Я вот что думаю а при 60 С ферменты солодные сработают или опять ведрами в унитаз ((((

у меня температура затора до 62 С опустилась я конечно сразу убрал гигантохолодильник и мегаодеялом всё это хозяйство обмотал.Я вот что думаю а при 60 С ферменты солодные сработают или опять ведрами в унитаз ((((JIAIIOTb, 31 Марта 10, 15:37

Селянину звонил он сказал что всё нормально 60 есть оптимумJIAIIOTb, 31 Марта 10, 15:57

ЛАПОТЬ,
Для максимального расщепления зернового сырья на сахара (и соответственно, максимизации пищи для дрожжиков, с последующим выходом спирта), в принципе, можно пробежаться по всем пивным температурным паузам. Каждая из них имеет смысл, и помогает ферментам солода расщеплять компоненты крахмального затора. Более подробно есть у Кунце (стр 218 - 223), даже с картинками и схемами.
Но это, если бороться за каждый милиграмм спирта с килотонны зерна.
В наших условиях, когда важно не только спиртовое содержимое, но и вкус и запах дистилята, можно пожертвовать частью недополученных милиграмм C2H5OH.
Плюс ко всему, гонять затор по паузам от 35С до 74С в бытовых условиях и в наших количествах, гимор тот еще.
Поэтому и ограничиваемся основной температурной паузой, мальтозной 62-64С. При ней активность бета амилазы на образование мальтозы максимальна. Но и при 60С и при других температурах в диапазоне 45С -74С ферменты работают, правда расщепляют не с такой скоростью и не совсем одно и то же. И ферменты работают разные (амилазы всяческие). Но работают все равно.
Так что все нормально будет с твоим затором.
Никто тебя за недополучение спирта из народного зернового сырья не уволит

Я, кстати, на следующем пивном заторе хочу попробовать задрать мальтозную до 68С, а все остальные паузы проигнорировать. Пожертвовать крепостью пива ради плотности и вкуса. Вот уж точно "закуска градус крадет". Если что то путное через полтора месяца брожения/созревания получится, отпишусь в ветке про пиво.

А вот по 50* градусной менопаузе единого мнения как не было так и нет...
Что думаешь, пробегаясь, коллега?

А вот по 50* градусной менопаузе единого мнения как не было так и нет...mjStorm, 31 Марта 10, 22:06

50С белковую, на пиво, я всегда пропускаю. Причем искуственно и сознательно. Даже от постепенного нагрева сусла отказался. Как только температура поднялась выше 40С, вливаю в затор заготовленный крутой кипяток, чтобы 50 проскочить как можно быстрее. Сколько раз тормозился на белковой в 50С, столько раз пиво вообще без пены получалось. Разумом то я понимаю, что дело прежде всего в солоде, но белковая пауза тоже вносит свою немалую лепту. За это и не люблю ее.
Ни на пиве, ни на виски.
Если зерновой делать на ректификацию, тогда можно несоложенку после вываривания крахмалов остудить до 50С и начать осахаривание с белковой. Потом 62-64. Потом амилазная 72-74. Думаю вкус ректификата не пострадает, а выход увеличится. Но есть ли смысл так воевать за эти миллиграммы....

Все верно, если писать за ректификат. Я же к примеру, дистиллёр.
И мне белочком, т.е. аминным азотом дрожжи подкормить надо. Пахнуть они
тогда очень хорошо. И размножаются дольше....

Вот ты коллега  SpankyHam, советуешь юннату добавлять мел. А вот сколько в брагу и погон не пишешь. И вообще для чего он, мел этот?
Или от чего? Ты ведь даже параметров браги его не знаешь.mjStorm, 31 Марта 10, 10:02

mjStorm, опираясь на его описание и метровы рекомендации. Сколько сыпать, в этой теме есть, да и Виктор не заморачивался никогда с аптечными весами. Я тоже не парюсь, пока жалоб нет. Если разложишь по полочкам, буду признателен.

... тогда можно несоложенку после вываривания крахмалов остудить до 50С и начать осахаривание с белковой. Потом 62-64. Потом амилазная 72-74.Tacit, 31 Марта 10, 22:17

  Лично я против паузы 72-74 при работе с зерном для получения зернового дистиллята.
При ней мы убьём бетта-амилазу, которая и даёт нам сбраживаемый сахар. А получим при ней мы несбраживаемые длинные сахара -в пиве они само то(плотность, тело дают), а в зерновой браге -нам от них ни холодно ни жарко, только напрасно бетта-амилазу замочили и время потратили.
  А так бетта-амилаза и при 30град в заторе останется работать, в течении нескольких суток. Хоть и не так эффективно, как при 62-64, зато долго.
Такие мои мысли.

Согласен. При осолаживании затора с разваренной крупкой,
больше 60-65** не грею вообще.
Так эту температуру поддерживаю, пока йодная проба не даст
отрицательного результата.

  Лично я против паузы 72-74 при работе с зерном для получения зернового дистиллята.
При ней мы убьём бетта-амилазу, которая и даёт нам сбраживаемый сахар.
victorchik, 02 Апр. 10, 14:13

Там не совсем обычный белок, он термостабилен и при этой паузе не скоагулирует.

Буду экспериментировать!
А водку тоже лучше в бочонках выдерживать,или только виски?

Лично я против паузы 72-74 при работе с зерном для получения зернового дистиллята.victorchik, 02 Апр. 10, 14:13

victorchik, для дистилятов согласен с тобой полностью. Я писал теоретически, если из зерна СС на ректификацию делать, и при этом пытаться выход максимизировать.
Сам амилазную 72-74 только на пиве пробую.

Тут уже писали несколько раз, что йодная проба больше для пива - в нашем деле она непоказательна. Лучше смотри по выходу - всё осахарилось или нет.

Вот, читай - Викторчик тут всё рассказал

Не пользуй масло - вкус продукта ухудшается, мутность обеспечена. Причем это чертово масло и при повтороной перегонке дает о себе знать. Сыпь печеньки.

чтото фото не получилось меньше сделать


Подрезал фотки,как смог.Маковка.

Serga, а какую роль там ёмкость от стиралки выполняет.Можешь подробней и как барботер сделан?

Было три емкости от стиралки, одну распилили, получилась труба из нержи.Сварили две емкости от стиралки к трубе получился бак из нержи обьемом 105 литров.Внизу врезали кран на 32 для слива барды.
Бак из нержи вчтавили в бочку(покрыта эмалью внутри).В бочку врезали 2 тена по 3квт.Нержавейку приварили к крышке бочки и закрыли замком.Получился бак для заторов с водяной рубашкой.
Барботёра там нету.