Краснодарский край.Кубань

Тоже думаю, что косточки горечи не дадут. В прошлом году виноград перегонял вместе с косточками и мезгой, пока еще лучше не получалось чем тогда. Тут главное жадничать нельзя, если, как я, гоним до 92 градуса в кубе при скорости около 1,5-1,7 литра в час, то после 92 убираем и меняем емкость, сильнее укрепляем, где-то 400-500 мл в час и уже с этим продуктов определяетесь. Я заметил, что если прозеваю 92 в кубе, то горьковатый привкус проявляется, но через время пропадает. По моему прихвачено в отбор лишнего, вот и горчит.

Вчера прикупил 40 кг белого винограда, на соковыжималке отогнал сок отдельно, жмых отдельно. Сахаристость сока составила 20, поставил в отдельную емкость. Жмых тоже по принципу чачи с сахаром отдельно. И все на винных дрожжах "Оеноферм С2", вот и будет возможность сравнить вкусоароматику.

Sheva13, оце правильно! Кстати выжимки+сахар может понравиться и даже очень.:) Духовитый сэм получаеться. Хотя эт дело вкуса естественно... и даже религии Удачи!

перегоню отжимки на царге 700мм с СПН и думаю останется тонкий аромат. Винные дрожжи и сахар не дают сильного душка (мое мнение).

перегоню отжимки на царге 700мм с СПН и думаю останется тонкий аромат.Sheva13, 28 Авг. 17, 12:15

В каком режиме перегоняеш? У меня тоже царга 75см СПН3,5.автоматика СТХ

В каком режиме перегоняешь? У меня тоже царга 75см СПН3,5.автоматика СТХадыг, 28 Авг. 17, 12:33

В режиме дистилляции, аппарат 2-х дюймовая колонна есть царга 500 и 700 мм, автоматики нет, все в ручном режиме на газе. Сегодня хочу попробовать на индукционке на тарельчатой колонне.

Bors, извини, на секундочку вернусь к нашей недавней дискуссии...

Так как, в будущем мне, предстоит делать виноградный сок, то будет в наличии чистая виноградная мезга(чистая -  значит не участвовавшая в брожении) Вообщем хочешь-не хочешь а прийдется делать граппу. И я начал потихоньку интересоваться ее технологией.

Выяснилось, что чистая виноградная мезга обрабатывается острым(открытым) паром в целях ее размягчения и увеличения выхода сока, а также - дезинфекции. После чего в продезинфицированную мезгу и воду, сконденсировавшуюся из пара. Добавляют ЧИСТУЮ дрожжевую культуру... ну и далее по накатанной схеме.

Вообщем допускаю, что по этой технологии можно делать многие фруктовые водки. И брага будет стоять месяцами и не скисать.

адыг,
Был Майкопский, теперь в Красногвардейском (Адыгея) живу.

Был Майкопский, теперь в Красногвардейском (Адыгея) живу.Sheva13, 28 Авг. 17, 19:34

Да ладно! Я сам оттуда, ну почти,я в Еленовке родился. В Красногвардейке женат был первый раз, у меня там сын живет и отец мой. Ты где в Красногвардейке живешь?

Sheva13,

теперь в КрасногвардейскомSheva13, 28 Авг. 17, 19:34

мои  родные оттуда и я там все детство провел. Мы по старинке, называли Николаевкой))))

Мы по старинке, называли НиколаевкойЮжанин, 28 Авг. 17, 19:43

Да так и бабушка моя называла :-). Кто родственники, может я знаю?

Дед мой, вроде, из Еленовки былЮжанин, 28 Авг. 17, 19:52

Считай, земляки. В очередной раз убеждаюсь как тесен мир :-D

адыг,
Я в "черемушках" живу в квартире, так что особо не развернешься, но стараюсь как могу))) Баталии с женской частью веду регулярные на счет бочек, бродилок и мещающего аппарата при приготовлении)))

Добавлено через 1мин.:

А так родом я из станицы Стародеревянковской Каневского района.

Южанин, А зачем нам, что б брага месяцами стояла ?  Ну эт ладно. Теперь серьезно. В прошлом или позапрошлом году тоже насмотрелся роликов на ютубе про граппу. Решил сделать. После отжима бродящего!  сусла, выжимки отжал без фанатизма, что б чуть влажные были, но "пересыпались" плотно утрамбовал в емкости и поставил под гидрозатвор, а в оригинале у НИХ эти выжимки просто храняться в бетонных ямах и они потом лопатой их оттуда загружают в тачки и потом в перегонные кубы.Основной фактор при хранении ИМХО это их спресованность,типа по аналогии с силосом для коров. Напомню -Силос это измельчонная масса кукурузы с влажностью 20-30% укладываеться в бетонные ямы и трамбуеться гусеничными тракторами, причем чем тяжелее трактор тем лучше,плотность трамбовки играет исключительное значение.Ну эт ладно, так для инфы. Короче я собрал литров сто по объему этих выжимок плотно утрамбовал рукой как смог и под гидрозатвором они стояли где то с месяц,нифига им не было. Потом в ПВК решил перегнать.Хотя Паргены есть,ну так технологически решил. Но что то сцыкотно было только выжимки перегонять,решил для начала добавить литров 6-7 воды (пвк 50л).Нормально получилось. Но! Привкус у моей граппы был, как бы сказать -гребневый.Вот как если перегонять сусло с гребнями,т.е. когда давишь виноград, то гребни не отделяешь, это по кахетинскому типу (пробовал и так ) . Мне этот запах/привкус не нравиться.Вот и в моей граппе он был сильно выражен, хотя гребней там не было. Кстате в оригинальной граппе я его тоже чувствую.
А вообще Юр, я тебе говорил и говорю, ты как пивовар сильно заморачиваешься на "стерильности". Ей богу. Вот например как отделяеться шапка мезги от бродяшего сусла в домашних условиях? Это тазики,ведра,пресс,мухи и осы(падлы) отжатый сок обратно возвращаеться в сусло и ни каких проблем.:) Главное делать это во время основного брожения.Если это сделать на дображивании.. ну тут я очкую, так как был прецедент,но знаю, что коллеги выдерживают долго на мезге и ничего, но я пас.В промпроизводстве понятно -"закрытые" линии перекачки,даже пресса есть "закрытые" для этих целей. Поэтому пишу, что сам делал и где шишки набивал.Как то так.
Псы. Ах да, это я писАл о продуктах на основе брожения, просто сок не делал, но там естественно пастеризация как минимум.

У нас пивзавод устроил атракцион неслыханной щедрости. Продают кеги б/у по 300руб

Выбирать нужно,есть прохудившиеся. Я одну себе купил.

Выбирать нужно,есть прохудившиеся. Я одну себе купил.ШТУРМАН БАСОВ, 29 Авг. 17, 14:14

Это в каком городе?

ШТУРМАН БАСОВ, Вот думаю тещу, что ли съездить проведать,все таки как ни крути, а мама. Ну и к кегам завернуть, там рядом.:) А каков срок аукциона? 

ШТУРМАН БАСОВ, Вот думаю тещу, что ли съездить проведать,все таки как ни крути, а мама. Ну и к кегам завернуть, там рядом. А каков срок аукциона?Bors, 29 Авг. 17, 16:30

Кеги в пластике и их нужно выбирать. Если есть аргон, то можно и самому подварить. Сроков нет. Периодически подвозят новую партию кег на продажу. Есл что, можно меня набрать, я провожу. Может ещё что присмотрю.

Штурман,купи мне по братски одну,если будет без пластика,я на фотке видел,аргон у меня есть,бабосы как скажешь начислю,считай в месте с переправкой автобусом,буду признателен.

Добавлено через 0мин.:

50л

Штурман,купи мне по братски одну,если будет без пластика,я на фотке видел,аргон у меня есть,бабосы как скажешь начислю,считай в месте с переправкой автобусом,буду признателен.Сан-Сан, 29 Авг. 17, 21:43

Куплю, невопрос. только чисто нержу не продают, только в пластике.