Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

а П и Ц по сколько посоветуешь?Unknownuser, 06 Авг. 17, 07:32

не пользую вообще
наверное, по рекомендации производителя

Добавлено через 4мин.:

Ребят а где хранить ферменты? Ну там в холодильнике и какой срок годности примерный.Gartongarva1, 06 Авг. 17, 12:37

в цоколе, где "живу", стоят в банках трехлитровых
как дрожжики в обычном стекле
все работает, более чем
имхо, загоны в нашем деле не нужны

пробовал дрель к мясорубке примаклачить. не тянет. у мельнички, наверно, устройство другоеgxtkjdjl, 06 Авг. 17, 12:39

Мясорубкой ты и в ручную не смогёшь! А у мельнички конструкция жерновая, никаких ножей.

Мясорубкой ты и в ручную не смогёшьVagabond0960, 07 Авг. 17, 12:19

мелю потихоньку. сначала молол сухой. теперь замачиваю. на ночь. вымоченный легче идёт.

Добрый вечер! Подскажите кто как определяет готовность браги для перегона (ХОС). У меня в 50 литровой емкости бродит 8 кг дробленки 7 дней , сегодня сверху немного осветлилась, при открывании крышки идут легкие пузырьки , на вкус слегка кислая , из этой емкости отобрал 15 литров и перегнал - получилось 2 литра 35 процентов крепости - это нормально или пускай еще гуляет?

Ponomar32, 7 дней мало для хос, если только не на 100% солоде делаешь
очень грубо считаем:
8х0.4=3.2 АС

в бочке у тебя грубо 15х3 литров браги
2х3х0.35=2 АС
недоброд раза в полтора

теперь замачиваю. на ночь. вымоченный легче идёт.gxtkjdjl, 07 Авг. 17, 20:29

Так народ мясорубкой именно зелёный солод мелет, сам не проращивал, не молол, не знаю. А сухой пробовал - никак!

ТемноЛиловый, у меня укреплённое (до 60 в струе) Т2 из ржи мутнеет при разбавлении до 40, даже если разбавить пополам сортировкой. Сама же сортировка, разбавленная водой из той же бутыли, не мутнеет ни при каких условиях.Бультерьер, 03 Февр. 17, 16:44

как борешься с помутнением при разбавлении?

vag377, мне больше понравилось быстро профильтровать через небольшое количество угля. Вкус изменился не сильно, муть пропала.

Есть опыт работы с кодзи. Решил попробовать ХОС с ферментами, но, видимо шибко переоценил свой опыт, т.б. с рожью никогда не работал, поскольку начитался пужалок на тут. Но всё же, когда-то надо начинать, пробовать. Вот и начал... ё тётю мать! Вот и попробовал!

Забодяжил 2 банки по 10л
В первой банке ГЗ забулькал через 15мин. Вторая завелась через 40мин, хотя все ингредиенты, ГМ и др. идентичны.
Навеска на 1 банку 10л:
2кг ржаная мука;
2мл фермент А;
2мл фермент Г;
2гр протосубтилин;
25гр дрожжи Пакмайя;
0,5мл пеногаситель;
0,5 капсулы доксициклина;
К-во пеногасителя внёс согласно инструкции.  Может мало?
Вот сейчас сижу и репку чешу, типа - перелить в ёмкостину 50л, увеличить ГМ, а когда брожение перейдёт в спокойную фазу (3-5день) добавить воды, сахара и дрожжей. Ну не пропадать же добру!
Может у коллег будут др. предложения? 

Забодяжил 2 банки по 10лАлкашЪ, 16 Авг. 17, 15:20

Чёт объём маловат. В каком кубе перегон планируется?

Имеешь ввиду ГМ ?
Куб 30л.

АлкашЪ, Я бы сахаром не стал портить...! Лучше пшеничной крупы добавь. Вкус не испортит, да и от пригара убережёт.

Вот сейчас сижу и репку чешу, типа - перелить в ёмкостину 50л, увеличить ГМ, а когда брожение перейдёт в спокойную фазу (3-5день) добавить воды, сахара и дрожжей. Ну не пропадать же добру!АлкашЪ, 16 Авг. 17, 15:20

Я бы перелил в бОльшую емкость, поставил под гидрозатвор и дал бы ей отбрадиться полностью, без увеличения ГЗ, сахара и т.п.

На хосе меньше 12 дней никогда не бродила гз не ставил ни разу, стрейч и резинка ну пару дырочек зубочисткой.Зато весь процесс можно наблюдать. Активное брожение первые три дня потом еле еле.

Ну не скажи. Яичка дробленая с 2.08.17 стоит. Булькает как на второй день до сих пор

Добавлено через 1мин.:

А вот кука с пшеничной уже месяц стоит и все никак не закончит. Так и прбулькивает периодически

Я бы сахаром не стал портить...! Лучше пшеничной крупы добавь.VARSHIK, 16 Авг. 17, 16:14

Насчёт сахара сориентируюсь попозже. Что касается крупы, то, ПМСМ, сиё не есмь хорошо, поскольку затор на муке, а посему сроки сбраживания для оных разные и что получится в итоге ХЗ. ПМСМ, как вариант можно попробовать манку, ибо оная и не мука и не дроблёнка в общепринятом понимании. В конце-концов, можно и пшеничную муку.
Да, кстати, слил обе банки (10л+10л) в бочку 50л, довёл ГМ до 9.  ГЗ строчит, аки пулемёт. На кодзявках так быстро не заводилась даже при горячем старте. Пока-что процесс обнадёживает.
В данном случае мне важно набраться опыта по работе с рожью, да и с ферментами тоже.
Спасибо, коллеги, за участие. Вопрос снимаю с обсуждения. 

А вот кука с пшеничной уже месяц стоит и все никак не закончит. Так и прбулькивает периодическиФтвкун555, 16 Авг. 17, 17:23

Да она булькать будет до седьмого пришествия, перемешай 2-3 раза за день , и на следующий день никаких бульков не будет . Там газ в дробине сидит , и прорывается помалу , помоги ему выйти , и увидишь результат .

...перемешай 2-3 раза за день , и на следующий день никаких бульков не будет . Там газ в дробине сидит , и прорывается помалу , помоги ему выйти , и увидишь результат .makrak80, 16 Авг. 17, 19:44

именно так. Заодно и дегазация браги будет достигнута, что благотворно скажется при перегонке на НБК или в кубе.

предложенияАлкашЪ, 16 Авг. 17, 15:20

Добавь ещё пеногасителя (столько же), предварительно разведя его водой 1:3 - 1:5, брызгай из шприца по поверхности пены. Не порти продукт сахаром. Мне из ржи понравилось больше, чем из кукурузы. Делал на дроблёнке, она пену почти не даёт, но пеногасителя на 60 л налил 1 деж на всякий случай. Я его добавляю в ферменты, когда их развожу, они меньше комкуются.

перемешай 2-3 раза за день , и на следующий день никаких бульков не будет .makrak80, 16 Авг. 17, 19:44

болтают периодически. Когда дома 1-3 раза в день. Так и прбулькивает.