Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Что-то мне стремно в бак лезтьЗеленый33, 27 Нояб. 17, 17:37

Регулярно перемешиваю брагу два/три раза в день. Год назад перешел на зерновые и еще ни разу ничего не скисло...

А мешалку обрабатываете чем-то? Головами там или марганцем?

А мешалку обрабатываете чем-то?Зеленый33, 27 Нояб. 17, 18:27

У меня пластмассовая мешалка. Находится постоянно в баке. Т.е. помешал - там и оставил до следующего мешания. Гидрозатвора, кстати, тоже нет, просто бродильная емкость накрыта крышкой...

засохшую шапкуЗеленый33, 27 Нояб. 17, 16:34

Игорь, первые 2-3 дня брага будет сама себя перемешивать, и не лазь туда вообще, у тебя не бочка 200 литров ведь.
А потом дрожжи расплодятся и уже вероятность скисания в разы уменьшается, я мешаю коленом от телескопичнской удочки, ни разу не скисало. Ополаскиваю потом трубку водой и ставлю сохнуть за бочку. Главное бочку хлоросодержащим обработать и самым первым туда Докси положить.
И 4 кило круппы - несерьезно, только посуду пачкать.

А мешалку обрабатываете чем-то? Головами там или марганцем?Зеленый33, 27 Нояб. 17, 18:27

Делаю мучные заторы постоянно.
Раз в день - открыл ферментер, перемешал, закрыл.
Палку мешалку мою водой с моющим для посуды, ничем ни дезинфицирую (ферментер, кстати тоже мою также).
ни разу затор не скисал....может просто везёт?

Зеленый33, я мешаю зерновой затор рукой, предварительно помыв её с детским мылом холодной водой, как комментировал коллега SGUN, "клостридий разводишь". Не скисает. Рукой хорошо чувствтвуется  температура по слоям, накопление осадка, толщина шапки, консистенция крупинок, вначале твёрдые, потом мягкие, под конец брожения шелуха.

Добавлено через 20ч. 57мин.:

Отогнал сегодня свою какавку [сообщение #13134487] на СС, не дождавшись конца брожения. Первые 20 л слил осветлённой браги, а дальше было 40 л гущи. Коекак отцедил 10 л жидкого, долил 3 л слива из УНО 9% и литров 7 налил гущи. Со второй кастрюли снизу не отбирал. Получил всего около 3 л СС 70%, голов отобрал около 350 мл.
Запах у СС как у ржаного СС, никаких намёков на исходный ржаной ферментированный солод, только изоамилола запах еле чувствуется, в отличие от ржи.
Остаток гущи браги ушёл в канализацию.

Главное бочку хлоросодержащим обработатьtower1976, 27 Нояб. 17, 19:04

Я мою ферментер с содой и все нормально. Зачем хлоркой обрабатывать, не понимаю.

Юша, Хлор, в отличии от соды, обладает более сильным дезинфицирующим свойством.

Зачем хлоркой обрабатывать, не понимаюЮша, 28 Нояб. 17, 17:18

Я по Инструкции из первых страниц темы. Многие вообще просто ополаскивают водой и антибиотики не добавляют, тут вопрос веры, как с контрцептивами. Один раз намотаешь на винт и про хлорку вспомнишь и двойную дозу антибиотиков положишь

Хлор, в отличии от соды, обладает более сильным дезинфицирующим свойством.Sergnikow, 28 Нояб. 17, 18:17

Вот скажи, зачем мне более сильное дизенфицирующее средство, если у меня и так все хорошо, заторы не закисают.

Добавлено через 1мин.:

Я по Инструкции из первых страниц темы.tower1976, 28 Нояб. 17, 20:13

А я совет дал из собственного опыта.

ребят, про дезинфекцию вроде своя тема была? или я ошибся?

Вот скажи, зачем мне более сильное дизенфицирующее средство, если у меня и так все хорошо, заторы не закисают.Юша, 28 Нояб. 17, 20:43

Последние два года бак мою только горячей водой, после засыпи Амоксициллин 1таб на 50л.

ребят, про дезинфекцию вроде своя тема была? или я ошибся?SGUN, 28 Нояб. 17, 21:45

Там про пиво, тут про ХОС
в принципе, те же яйца, только в профиль))

Опишусь по последнему перегону.
Гидромодуль 1:4
сырьё - ржаная мука 5 кг (кисель пенился шописец! с 22 литров затора в первые сутки стало 40 литров.....на вторые сутки всё упало до исходного)
Фермента А - 2 гр/кг, Фермента Г - 4 гр/кг
Антиботик - адын таблетка (амосииклин)
Боботик - стандартно 26 капель на 20 литров затора
дрожжи - белорусские типа спировые
Гидрозатвор
Как обычно  - раз в день - открыл/перемешал/закрыл
бродило 7 дней. Оставил бы и дальше, но запах чойто не понравиля...
Гнал прямым нагревом на индукции - фильтровал мешком для затирки
Выход - 405 по АС с 1 кг сырья
Завтра буду СС габриэлить)


Добавлено через 10ч. 19мин.:

Выход - 405 по АС с 1 кг сырьяСидор Дубровский, 01 Дек. 17, 23:41

Пардону прошУ!!!
Вчерась был самую малость...савсем чутьчуть....
да кому я вру? Полностью ...даже не в хохлому, а в гжель - этакий сине-белый..
Перемерял сегодня - выход 385 мл АС с 1 кг

Перемерял сегодня - выход 385 мл АС с 1 кгСидор Дубровский, 01 Дек. 17, 23:41

Поэтому я меряю на следующий день после перегона . Сразу после прогона всегда больше кажет.

оэтому я меряю на следующий день после перегона . Сразу после прогона всегда больше кажет.makrak80, 02 Дек. 17, 14:17

Коллеги, вобщет не стоит, во время перегона. Я один раз задремал за перегоном, тогда еще на газу. Не знаю кто за меня молился.

Готовлюсь сделать свой первый ХОС, емкости не большие. по 33л. Приехали фирменты, наверное завтра буду бодяжить. Возникли некоторые вопросы, гуру хоса помогите разобраться, темы перечитал.
1- гидромодуль делать 1:4 или 1:3.5?
2- муку я так понимаю оптимально 2-3-го сорта?
3- дрожжи лучше винные (винные есть минские уже 3 месяца в холодильнике пылятся =), руки до них чешутся ) или обычные есть воронежские быстрые хлебопекарные, или прессованные универсальные беларуские?
4-Доксициклин или Амоксициклин?
5-подкисливать воду, есть только лимонка, сколько ее сыпать? Есть конечно РНметр, но хотелось бы знать приблизительные  навески, а то подгонять муторно.
6- температура брожения, температуру получается поддерживать 25С, я так понимаю внутрь аквариумную грелку не подбросить, конструкция моих емкостей такая что возникнет проблема с герметизацией. Выбродит при такой т.?
7.размешивание, советует каждый день мешать, а это нарушение герметичности, даст ли просто болтание бочки нужный эффект.
8- буду гнать на тенах, сколько нужно времени на осветление при т. 10-15С
9- еще мне очень блек велвет нравится, можно ли хос применить не к муке(у нас кукурузной нет) а к примеру к крахмалу?

vladbel,
1. я делаю 1:2,8
2. я на дроблёнке
3. о винных минских я читал отзывы не очень, у меня дрожжи спиртоустойчивые до 18%, SB, винные
4. пох, можно и то, и другое, даже просроченное что из антибиотиков, что завалялось дома, только не противогрибковые
5. я не сыплю, в начале и так бродит хорошо, а дальше сами кислоты набраживают
6. зависит от дрожжей, у меня на первом этапе саморазогрев до 30, а дальше 19 - 25, как в кухне на полу
7. я мешаю рукой, гидрозатвор не ставлю, накрываю крышкой
8. гоню на газе, процеживаю-отжимаю через москитную сетку, не пригорает, если выбродила, бродит 2 - 5 недель

Удачи!

vladbel,
Калькулятор - [сообщение #12254636]
дрожжи любые
амоксициллин, 1 шт на твою ёмкость
я бы с ТЭНами не рисковал.

Определился с сырьем- кукурузная крупа. Вопрос если ее запарить то брожение пройдет быстрее, или монопенисуально если на ферментах?

монопенисуальноvladbel, 09 Дек. 17, 14:22

???((