Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

У меня пригара не было. ТЭНы на 3,2 кВт, врубаю сразу на полную катушку, в рабочем режиме на 2,4 кВт.Юша, 25 Янв. 18, 17:36

Какой объем у куба? Я думаю тут время нагрева тоже играет свою роль и как высоко ото дна стоят тэны. Я первое время на тэнах брагу из варенья перегонял куб 28 л тэны 3 кВт и даже не знал, что подгореть может ничего не подгорало, а на газу подгар маленький ловил из куки.

Какой объем у куба?pev, 25 Янв. 18, 17:47

Куб 21 литр, наливаю 17 литров.

Коллеги, решил я тут проэксперементировать.
Может немного не в теме, но так как брага  на  ферментах, то думаю нормально).
Выгнал ячменного СС  , разбавил до 20градусов.
Установил ретификационную колонну. Уже закипело. Дам поработать  на себя, затем буду отбирать головы. Как только пойдет чистый спирт, отключу аппарат. Отвинчу одну царгу, вторую оставлю. Опять разгоню и  буду отбирать тело на максимальной струе. На 50 в струе остановлю. Это на вискарь пойдет. Потом прикручу вторую царгу и перегоню хвосты  в спирт.
Какие мысли по этому поводу?

отбирать тело на максимальной струе.RAM74, 25 Янв. 18, 17:59

отбирать то будешь без укрепления,или как?Если без укрепления,то "сивухи" будет много,для большой бочки лет на 3-5.имхо

Если без укрепления,то "сивухи" будет многоСамостроев, 25 Янв. 18, 18:06

Что лучше сделать, струю уменьшить или отбор на пленочной  колонне произвести?

Что лучше сделать, струю уменьшить или отбор на пленочной  колонне произвести?RAM74, 25 Янв. 18, 18:29

Недавно викторчика по этому поводу читал, насчет бурбона. Писал, что самый смак на пленочной из меди.

Писал, что самый смак на пленочной из медиpev, 25 Янв. 18, 18:58

Была у меня тарельчатая из меди. Продал, особо  не распробовав. Про пленочную из меди не слышал.

Это на вискарь пойдет.
Какие мысли по этому поводу?RAM74, 25 Янв. 18, 17:59

Сколько у тебя СС?
Если делить на Т1 и Т2, хватит ли тебе объема на дожим Т1?

CC  17-18  литров. Если  струю на 50ти  остановить, то много еще должно остаться.

CC  17-18  литровRAM74, 25 Янв. 18, 19:51

Не густо...
А какой же тогда у тебя бочонок?

Не густо...
А какой же тогда у тебя бочонок?krvsa, 25 Янв. 18, 20:33

Один на 10 стоит полный , второй на 5. Недавно подарили. Вот его и хочу заправить). Да  суть  не  во втором  перегоне (хотя и в нем тоже), но больше меня волнует отбор голов-тела-хвостов. И насколько универсален такой подход будет.
Таки что, отбор на пленочной?. А то лежит , взял этот геморой  на прокат). Или не париться, и поджать Гофмана для укрепления?

на 5. Недавно подарили. Вот его и хочу заправитьRAM74, 25 Янв. 18, 21:54

Ясно. Но такой должно хватить.

но больше меня волнует отбор голов-тела-хвостовRAM74, 25 Янв. 18, 21:54

Я бы развел СС до 13% и поделил на Т1 и Т2 по габриэлю. Потом Т1 разбавил до 13% и повторил деление.
Т1.1 оставил бы для колонны. А вот Т1.2 и Т2 на прямотоке прогнал до 40% в струе. А может и до 35%, если бы понравился продукт.
Т.е. на 40% меняешь тару и продолжаешь гнать до 35%. Потом пробуешь путнее там что или нет.

Я бы развел СС до 13% и поделил на Т1 и Т2 по габриэлю. Потом Т1 разбавил до 13% и повторил деление.
Т1.1 оставил бы для колонны. А вот Т1.2 и Т2 на прямотоке прогнал до 40% в струе. А может и до 35%, если бы понравился продукт.
Т.е. на 40% меняешь тару и продолжаешь гнать до 35%. Потом пробуешь путнее там что или нет.krvsa, 25 Янв. 18, 22:40

Интересно, надо обмозговать!

Добавлено через 2мин.:

отбирать то будешь без укрепления,или как?Если без укрепления,то "сивухи" будет много,для большой бочки лет на 3-5.имхоСамостроев, 25 Янв. 18, 18:06

Вот и думаю,  может одна царга чутка  укрепления даст и сивуху прибьет?

На данный  момент процесс такой: Гоню на мощности  80процентов, вода на полную. Первые 3-5 минут чистый спирт(видно то,что на проволоке накопилось. Ацетона не чувствуется. Видать не  успел бак воздуха хапнуть). Потом пошло тело, ароматика чувствуется  хорошо, в струе 70 градусов. Ждемс...
Одного я в этом процессе не продумал! Что спать похоже сегодня не придется))).

Одного я в этом процессе не продумал! Что спать похоже сегодня не придется))).RAM74, 25 Янв. 18, 22:58

Методы Габриэля как раз помогают экономить время. Все перегонки идут на максимальной мощности, которую могут позволить холодильники...

Методы Габриэля как раз помогают экономить время. Все перегонки идут на максимальной мощности, которую могут позволить холодильники...krvsa, 25 Янв. 18, 23:19

Про этот метод не слышал. Спасибо, ознакомлюсь!

Добавлено через 25мин.:

*Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых* - нашел в  поиске.  Вот  уж точно, чем больше  вникаешь, тем больше понимаешь,  что ничего  толком не знаешь))).

Вот  уж точно, чем больше  вникаешь, тем больше понимаешь,  что ничего  толком не знаешь))).RAM74, 25 Янв. 18, 23:26

Есть же пословица " Век учись дураком помрешь" Для этого и форум чтоб учеба быстрее проходила.

Блин не викторчик, но близко [сообщение #13017655]

RAM74, смысла собирать головы на длинной, а потом разбирать нет. Отбирай головы сразу на половинке, нормально отойдут.

Добавлено через 10мин.:

А вообще, то что ты пишешь напоминает схему перегона от Байбака. У него сейчас канал на ютубе

*Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых* - нашел в  поиске.RAM74, 25 Янв. 18, 23:26

Для этой методы у тебя мало СС.

Всем ПРИВЕТ!
Решил поделиться своим опытом изготовления браги и спирта из муки. Когда начинал заниматься год назад, устал подбирать нормальный рецепт. Всё, что прошерстил в нете - объединил и использую. Опишу процесс от и до. Новичкам пригодится, да и опытные может что подскажут, подкорректируют. Какой есть опыт в навеске ферментов?
Результаты меня радуют.
Муку беру самую дешевую. Чаще использую Пятерочка  - красная цена 2кг - 30 руб. Иногда добавляю на 10 кг. пшеничной 1 кг. ржаной)
По началу все мерил, теперь все на глаз.
Рецепт: вначале развожу в горячей воде, рука терпит, в литровой банке ферменты А и Г по 1 полной ст. ложке на 3 кг. муки. В данном рецепте по 3,5 ложке. (спецы, можете меня поправить по ферментам). Пока ферменты в банке растворяются, наполняю бак тепленькой водой (35 градусов). У меня бочка 60 л. Наполняю 37 литров. (в итоге должно получится 38,5-39 л. на 11 кг. муки)Выливаю в бочку ферменты. Засыпаю муку 11 кг постоянно перемешивая дрелью, строительным миксером. Потом в банке, тоже в горячей воде развожу 1 ст. ложку протосубтилина, выливаю в бак. Пока мука в баке расходится развожу дрожжи. Можно использовать любые хлебопекарские дрожжи. Сухие - 60 гр., прессованные 300 гр. Развожу в воде 1 к 1 с сахаром. На хлебопекарских при начальной брожении шапка сильно поднимается. На начальном этапе лучше литров 10 сусла отлить в другую емкость. На следующий день обратно влить. Или емкость больше использовать. Уже два месяца использую Спиртовые дрожжи DistilaMax HT. Беру 15 грамм. Все ингредиенты покупаю на Ferment24.ru. С этими дрожжами шапки нет. Заводятся правда дольше. Но и температуру держат 35 градусов. На теплом полу отлично бродят. Интенсивно бродят 2-3 дня (шипение). Раз в день перемешиваю тихонько. Водяной затвор не ставлю. Просто накрываю крышкой. Через 3 дня развожу 3 кг. сахара в горячей воде. Объем воды подбирайте сами, до полного бака 60 л. Потихоньку заливаю, перемешивая (вода горячая, чтобы не сварить дрожжи). Дрожжи снова заводятся (шипят). И в тепло. Ждем еще 4-5 дней. Шипение заканчивается. На дне виден осадок густой. Идут со дна пузырьки. Брага на вкус горько-кислая. Не осветленная. Осветляется очень долго. Я не осветляю. (хотите, сливайте с осадка, осветляйте) Осадок не выбрасывать! У кого есть НБК, можно все сразу гнать.
У меня перегонный куб 25 литров. Через шланг сливаю 21-22 литра в куб. Добавляю 1 ч. ложку едкого натра. Перегоняю прямотоком без укрепления (у меня пленочная колонна от Игоря) до 0-3 градусов в струе.
После нескольких заторов и перегонок браги, собираю осадок (густая каша) в отдельный бутыль (бак). У меня 20 литров. Потихоньку она осветляется, сливаю в следующую перегонку. Когда набирается 20 л. густой кащи перегоняю через парогенератор (выходит не менее 7 л. сырца 30-33 градуса).
Я делаю еще так: 15 л каши, развожу 2 кг сахара в 4,5 л воды примерно градусов 45-50) Выливаю в кашу. Дрожжи снова заводятся. Когда перебродит - гоню. Осадок (кашу) далее через парогенератор.
За 2-3 первичной перегонки набирается 23-24 литра сырца 30-38 градусов. Всегда по разному. Спирт сырец гоняю 2-3 часа насосом через угольный фильтр. Улучшается запах, уходит мутность. Спирт лучше должен получаться. Правда последний раз не углевал. Результат все равно отличный. Главное головы тщательно отобрать.
У меня куб 25 литров. Начинаю вторичную перегонку. У меня колпачковая тарельчатая колонна ХД-4 750. Отбираю головы 1 капля в сек. 5 % от общего объема АС на выброс(разжигаю мангал), еще 5% 1 капля в сек. в оборотку и еще 5-7% на скорости 1л-1,2 л в час в оборотку. Запах контролирую! Потом отбираю 1,2 л. в час. тело до 93-94 градусов в кубе. Контролировал по запаху. Сейчас установил узел отбора со старт стопом. Хвосты лучше отсекаются. Остальное гоню прямотоком до 0-3 градусов в струе в оборотку. Всю оборотку перегоняю со следующим сырцом.
В итоге на выходе примерно 4,5-5,5 литров чистейшего, ароматного спирта 94-95 градусов.
Больше всего мои поклонники любят водку. Развожу спирт 1 л. + 1,5 л. воды из под фильтра (в моем случае) до 39-40 градусов. Далее на финише пропускаю через кувшин с фильтром аквафор. Уходят лишние нотки. Разливаю в бутылки. На 1 л. добавляю 2-3 чайные ложки декстрозы. Получается вкусняшка. Отдых обязателен. Со временем получается супер.
Также настаиваю на дубовых чипсах (фермент24 у них тоже покупаю). Очень похоже на коньяк. Желательно отдых не менее 6 мес.
Но больше пользуются спросом настойки разные. Покупаю готовые в пакетиках (походная, зубровка, Бехеровка - супер, бородинская, анисовая)
Всем желаю отличных результатов.