Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Не знаю, когда сусло ничем не заражено пахнет приятнее сахарной. И на вкус тоже нормально, пивас напоминает. А было и с запахом сортира вокзального, только без хлорки.
По прочитанному здесь был приобретен ph-метр. Теперь гадов жрущих спирт контролирую. Чуть чего- на перегон. Выход стал больше. Чего и вам желаю.

чуть не облевал всю кухнюСэмогончик, 09 Марта 18, 19:20

не привык я пока что к зерновым брагамСэмогончик, 09 Марта 18, 19:20

К плохим, не правильным. Это точнее. Бактерии резвятся 100%. Нет чистоты процесса.
Я смотрю это общая тенденция. Зерно тут не при чём. Общая рекомендация: изучить наконец-то что нужно дрожжам и не относиться к их жизни как чему-то незначительному в процессе винокурения.

Добавлено через 1мин.:

dfuse, Хоть один трезвый голос)))

Хоть один трезвый голос)))Kolew, 09 Марта 18, 21:09

В точку, доктор сказал для чистоты анализов нельзя, две недели уже, бехеровку не попробовать, перцовку с новым дробленым перцем не попробовать, каразюм не попробовать, ндрф выгнал, а что получилось не знаю, писец, засада... Нужен подопытный...

 dfuse, меняй доктора!..

 

 

меняй доктора!..Тарас, 09 Марта 18, 21:31

Угу, у нас, в основном, свои лекарства)))

ViktorN, вопрос ребром,- три капли чего на стакан чего?..
А то, как в старом анеке,- все болезни лечатся принятием коньяка по столовой ложке три раза в день...на каждый зуб...

Не знаю, когда сусло ничем не заражено пахнет приятнее сахарной. И на вкус тоже нормально, пивас напоминает.dfuse, 09 Марта 18, 21:08

вот и мне так думаю, что так должно быть правильно
вылил нахрен в сортир этот погон, ставлю новый))

Добавлено через 2мин.:

Зерно тут не при чём.Kolew, 09 Марта 18, 21:09

имхо тут и зерно и тара, могут быть при всём...
больше просто нечему)
бактериальное заражение, апокалипсис, как правильно написали далее  )) ...

Всем Добрый день! Прошу совета!
Я, Ваш начинающий коллега, решил отойти от сахара и приобщиться к зерну. Проблема в том, что нет возможности, изучив теорию, воотчию перейти к практике на чьем-нибудь примере, т.е. увидеть своими глазами и почувствовать органолептически весь процесс приготовления браги. У меня проблема с ХОС:
-   кукуруза крупа 9 кг
-   кукуруза мука 4 кг
-   ячка 4,5 кг
-   ферменты: АмЛ – 20 мл, ГлЛ – 20 мл, П – 54 гр, Ц – 36 гр
-   дрожжи Safspirit Malt М1 – 40 гр
-   Доксициклин – 2 капс.
-   пеногаситель софэксил-1520 – 1,5 мл
-   вода родниковая доведена лимонкой с рН = 6,5 до 5,1
После замеса ночь аэрировал, температура с 70 опустилась до 30 град., внес дрожжи. Накрыл крышкой без гидрозатвора. Втечение недели брожение проходило без проблем (вначале бурно, потом постепенно уменьшалось, но не прикратилось, углекислый газ бил в нос). Потом стала появляться кислинка в запахе и во вкусе и чем дальше тем все больше. Перестал перемешивать брагу (мешал 2-3 р.д.) в надежде увидеть плеснь, но ее нет вот уже 3 сутки. Брага полупрозрачная, кислая, как кумыс, поднимаются пузыри. Подскажите, пожалуйста, что у меня не так?
С Уважением!

что у меня не так?medved27, 16 Марта 18, 15:52

Скорее всего у тебя все нормально. Зерновые браги имеют тенденцию к "закислению". Это дрожжи создают себе благоприятную среду.

Брагу потом можно раскислить мелом или пищевой содой.

что у меня не так?medved27, 16 Марта 18, 15:52

Её надо гнать, а ты ждёшь, пока закиснет.

Брага полупрозрачная,medved27, 16 Марта 18, 15:52

Если верхний слой начал осветляться-пора гнать.

поднимаются пузыри.medved27, 16 Марта 18, 15:52

Это дображивают самые крупные частички,не стоит обращать внимания.
А как и на чём гнать собрался?

И на будущее: если делаешь ХОС то не стОит так заморачиваться с рецептурой всё делается на много проще.

Буду фильтровать, кашу в спецемкость (2 4-х литровые кастрюли нарощены) и в бак. Гать по Габриэлю

по Габриэлюmedved27, 16 Марта 18, 16:30

По Габриэлю или отГабриэливать? Это две совершенно разные методики.

Буду фильтроватьmedved27, 16 Марта 18, 16:30

В ручную? Устанет рука!
Если на газу и дно у бака толстое то можно прям с дробиной гнать,только до закипания желательно перемешивать изредка.ИМХО

Брага = Т1+Т2;
Т1=Т11+Т12;
Т2+Т12= головы+тело+хвосты
Т1+Т11+головы+хвосты= ректификат


Добавлено через 12мин.:

Брагу потом можно раскислить мелом или пищевой содой.krvsa, 16 Марта 18, 16:01

На мой объем сколько нужно соды?

температура с 70medved27, 16 Марта 18, 15:52

Откуда 70 при ХОСе? Чёт не пойму.Если осахаривал при 70, это никак ни ХОС и

неделиmedved27, 16 Марта 18, 15:52

за глаза достаточно для сбраживания затора

Добавлено через 2мин.:

на газу и дно у бака толстое то можно прям с дробиной гнатьLARGUS, 16 Марта 18, 16:47

у коллеги треть затора - мука. пригорит 100%

Откуда 70 при ХОСе? Чёт не пойму.Если осахаривал при 70, это никак ни ХОС и
недели
medved27, Сегодня, 15:52
за глаза достаточно для сбраживания затораalkotester, 16 Марта 18, 17:20

Учусь!

На мой объем сколько нужно соды?medved27, 16 Марта 18, 17:09

про объём затора ты ничего не написал, судя по засыпи (17,5 кг) 60-70л. Я сыплю на 60л (16 кг засыпи) 3 ст.ложки

про объём затора ты ничего не написал, судя по засыпи (17,5 кг) 60-70л. Я сыплю на 60л (16 кг засыпи) 3 ст.ложкиalkotester, 16 Марта 18, 17:26

У меня 84 л Думаю 4 ложек хватит! Ложки с горкой или вровень?

Добавлено через 11мин.:

Скорее всего у тебя все нормально. Зерновые браги имеют тенденцию к "закислению". Это дрожжи создают себе благоприятную среду.krvsa, 16 Марта 18, 16:01

Послезавтра браге 2 недели, брожение хоть и медленное, но идет! Когда гнать?

горки цу всех разные лучше вровень.

Когда гнать?medved27, 16 Марта 18, 17:33

да гони уже. Если осахаривал при ~70C, это полуГОС получается. бОльшая часть засыпи осахарилась до того как дрожжи внес. За неделю отбродило уже всё.

браге 2 недели, брожение хоть и медленное, но идет!medved27, 16 Марта 18, 17:33

могло и в молочнокислое перейти

у коллеги треть затора - мука. пригорит 100%alkotester, 16 Марта 18, 17:20

Уверен? Хоть бы ИМХО написАл!
Сам лично и не раз, ставил чисто на одной муке,гнал на газу со всей жижей и не разу не пригорело.Вот если недоброд, то да, пригорит.

4 ложек хватитmedved27, 16 Марта 18, 17:33

Сыпь помалу пока идёт реакция,но лучше мел. ИМХО