Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

было у меня такое на ржи и куке, по разу. оставил на ночь остывать, утром вся кухня в пене.gxtkjdjl, 29 Июля 18, 20:47

Так может новая тема рисуется?:) Врядли,конечно. Подождем еще мнений.

брожение уже идет.на диких дрожжах брага завеласьГригорий C, 29 Июля 18, 11:50

Как раз после таких инцидентов перешёл на полугос. Не дикие заводились, а вонючеры сероводородные, даже ударная доза дрожжей не помогала. Один раз вонь была сортира вокзального, жена чуть из дома не выгнала.
Теперь кипятком залил, постояло, осахарил и чиллером быстро охладил. Не успевают вонючеры завестись.

Не дикие заводились, а вонючеры сероводородныеdfuse, 31 Июля 18, 21:59

Я так понял,тут кому ,как повезет. Брага моя бродит потихоньку. Запах,пока,замечательный. Не надо забывать,что там капсула амоксициклина растворена.Антибиотики знают своё дело.

Не надо забывать,что там капсула амоксициклина растворена.Антибиотики знают своё дело.Григорий C, 31 Июля 18, 23:16

Я уже не помню толком, но антибиотик присутствовал, делал по пособию новичкам. Там в рецептуре прописан. Сейчас не пользуются, контроль только pH.

3,2 кило ячменя на 15 литров браги.Григорий C, 29 Июля 18, 20:40

Да тут и 10 литров хватит, причем общего объема. Зачем лишнее место занимать?

Да тут и 10 литров хватит, причем общего объема. Зачем лишнее место занимать?SA1348, 02 Авг. 18, 10:56

Я писал выше,что холодно было в квартире. Кило сахара собирался добавить для разогрева браги.Потому и воды столько. Добавлю еще ячменя.

Добавлю еще ячменя.Григорий C, 02 Авг. 18, 11:03

Думаю, что это правильное решение. [сообщение #13352969]

Собирался задать вопрос уважаемому сообществу - шапка на геркулесе тонет когданибудь? И сегодня получил на него ответ - шапка таки утонула. А то вроде и пузырьков нет, и раздвинешь шапку - осветлённый слой имеется, а она всё всплывает, слоем сантиметра в 4. А как брожение совсем закончилось, она и утонула.

зы и на третьей кастрюле пригорела, зараза. СС стоит в открытых банках, пытается выветриться, кастрюля залита химией, отмывается

Коллеги,приветствую!Подозреваю,что мой вопрос будет далеко не оригинальным,поэтому прошу прощения.Т.к.ХОСы  ставлю не часто,за темой перестал следить страницы с шестисотой.
Бродит у меня будущий бурбон(я очень надеюсь)уже четвёртую неделю.Все четыре фермента,малтифлор,антибиотик.Всё свежее.ГМ 1/4.5.Кукуруза и совсем немного ржаного ферментированного солода.
Необходимо будет в командировку уехать к концу недели дней на двадцать,не  меньше.
Что с затором делать?Перегнать или пусть дальше булькает?
По виду и запаху заражения нет.Всё хорошо,но как-то долго в этот раз,учитывая,что t ниже +25°не опускалась.
По предыдущему небольшому опыту с кукурузой,за три недели на четвёртую выбраживало.
Подскажите,как быть?

Необходимо будет в командировку уехать к концу недели дней на двадцать,не  меньше.
Что с затором делать?Перегнать или пусть дальше булькает?Дмитрий Яр, 06 Авг. 18, 10:22

Я бы перегнал...
А сколько той браги ты не написал.

Коллеги, вопрос! ХОС мука и ферменты.
Кто может сказать на какой день при ХОС при температуре брожения комнатная +2-3 градуса (до 28С) йодная проба становится отрицательной?

krvsa,я тоже склоняюсь к перегону.Лучше небольшой недоброд,чем таскать к унитазу поочти 150 литров испорченой браги.

Аркадий Вайнер,
Раньше, когда заторы ставил из муки и ферментов (да и сейчас на солоде), никогда не заморачивался йодной пробой. Спичка, нос и полкружки браги на пробу. И в принципе уже ясно когда перегонять. Но думаю попробовать эту пробу надо, чтобы понять, что я правильно делаю. Или неправильно. И потом опять забыть про эту пробу. Когда ставишь заторы из раза в раз одно и то же, все и так понятно.

йодная проба становится отрицательной?Аркадий Вайнер, 06 Авг. 18, 10:55

Может быть на любой. При ХОСе йодная проба бессмысленная процедура, потому как скорость осахаривания может быть ниже скорости сбраживания.

потому как скорость осахаривания может быть ниже скорости сбраживания.SA1348, 06 Авг. 18, 13:16

это и пытаюсь понять и очень на это рассчитываю. Веду экспериментальный ХОС с минимальными навесками ферментов. Первому затору 9 дней. Йодная положительная.
А есть многократно проверенный опыт чисто солодового ХОСа, когда йодная отрицательная уже с третьего дня брожения. При этом полностью выбраживает к 7 дню с приличными цифрами по выходу.

Дмитрий Яр, Лучше синица в руках,чем скисшая брага:) Много не потеряешь, если сейчас перегонишь.

Лучше Григорий C, 06 Авг. 18, 14:53

сырец в банке

Дмитрий Яр, если без ПВК или ПГ может пригореть. Тогда, при кубе меньше затора, отливать в куб бражку не мешая сверху, чтоб крахмал на дне был. Первые кубы не пригорят, а последний - как судьба распорядится.

Дмитрий Яр, если без ПВК или ПГ может пригореть. Тогда, при кубе меньше затора, отливать в куб бражку не мешая сверху, чтоб крахмал на дне был. Первые кубы не пригорят, а последний - как судьба распорядится.zyazya, 06 Авг. 18, 15:49

Я пару раз перегонял недобродившую по ХОС брагу. Ничего на газу не пригорело. Но я не из муки ставлю,а из сечки.

Кукуруза дроблёнка.Гоню на тенах.Ещё не пригорала.Размешиваю градусов до пятидесяти.Потом уже крышку закрываю.

brykasik, согласен, что сделать раз и забыть. Вот и ловлю. Просто ХОС на солоде меня воодушевил, а "тормозной" ХОС на несоложонке )) пока не воодушевляет. Будет ли это 10 или 12 день или 14, главное знать когда станет отрицательной. А что уже точно знаю, как стала проба отрицательной, через два дня можно перегонять. Просто условия достаточно экстремальные, и низкая температура брожения, и минимальная навеска ферментов (норма на ГОС), чтобы избежать бурного старта и саморазогрева.