Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.

Придется идти экспериментальным путем, частично осажу...
Налил литров 8 в куб на перегон, по вкусу горькая, но есть немного сладости, похоже не выбродила, но процесс вроде остановился( Померил СП3 градусов 7 показал при комнатной температуре.

Ребята,может вы и правы.Это сейчас кажется все легко и просто.И то,то пена,то шланг слетит   Скучно не бывает.И правда  - куда я полез не в свой монастырь. Сорри. Успешных заторов,независимо от способов приготовления.

Поставили 23 июня затор-6 кг. кукурузной крупы разварил часа 1,5 в 15 л. воды примерно+4 кг. пшеничной муки.
Налили в 50 литровую бочку 5 литров воды бросили АГП по 30 гр. каждого, вымешали дрелью, добавили ещё 5 л. воды всыпали муку и бросили 600 мг доксициклина, вымешали, добавили ещё 10 л. воды и загрузили разваренную кукурузную крупу, вымешали, добавили 30 гр. разброженного саф-левюра, вымешали. Часа через 2 забурлила, процесс идет, стоит под гидрозатвором НЕ открываю)))
пс вся вода была примерно комнатной температуры, охладить не удалось, вода покупная.
Не скажу, 24 Июня 13, 20:40

Прошу прощения за цитирование себя любимого, это чтобы понятней было) Выгнал около 8 литров, гнал практически до 0, получил 2,4 кг. (взвесил))) 35% СС. т.е. если правильно посчитал 840 АС с 8 литров, как на ваш взгляд профессионалы?

) Выгнал около 8 литров, гнал практически до 0, получил 2,4 кг. (взвесил))) 35% СС. т.е. если правильно посчитал 840 АС с 8 литров, как на ваш взгляд профессионалы?Не скажу, 04 Июля 13, 19:08

Не скажу , ну ты действительно Не скажу!
Судя по твоим сумбурным объяснениям , у тебя было 35 л воды + 10 кг сырья , так? То есть около 42 л браги . Из 8 л этой браги ты получил 0,84 л АС , 0,84 * 42\ 8 \ 10 = 0,441 л АС с кг сырья! Результат предельный. И ты пишешь , что недобродила!

Залил ещё один куб, потом помешал оставшиеся литров 20 и обнаружил сл. (прошу прощения за качество)

это нормально? я думал вообще крупы не останется. Может дрожжей кинуть ешшо? У меня завалялись какието турбо дрожжи)

Не скажу , ну ты действительно Не скажу!
Судя по твоим сумбурным объяснениям , у тебя было 35 л воды + 10 кг сырья , так? То есть около 42 л браги . Из 8 л этой браги ты получил 0,84 л АС , 0,84 * 42\ 8 \ 10 = 0,441 л АС с кг сырья! Результат предельный. И ты пишешь , что недобродила!
Gabriel 61, 04 Июля 13, 19:44

Воды было около 30 литров и 10 кг. сырья.
пс я кстати четко придерживался твоих инструкциев))) СПАСИБО!!! единственно, не мог поддерживать температуру 30.

Воды было около 30 литров и 10 кг. сырья.Не скажу, 04 Июля 13, 19:56

Тогда около 0,38 , все равно , для кукурузной сечки с мукой очень хорошо.

Вчера выгнал экпериментальный затор:пшеничная мука (в/с) - 3 кг, ржаные отруби - 150 гр, ферменты А и Г по 1,5 гр/кг, воронежские сухие дрожжи - 5 гр, вода 9 литров, докси 1 и через 5 дней 1 капсула. Выход - 0,38 АС. До этого без отрубей, при той же закладке -  0,31АС. Что это, отруби увеличили выход? Хотя "грязи" в  кубе просто ужас!

Продолжу) сегодня начал выгонять вторую половину, вчера предварительно отфильтровал через сито, а жмых отжал через марлю. Залил 3ю четверть, а последнюю решил осадить, залил предварительно разведенного пипибента ииииии.... В общем после 3 часов в 10 литровом бутыле осела на 5 см. решил не ждать залил в куб, гоню) с остатком пару литров решил поэкспереминтировать, залил разброженных дрожжей, посмотрю будут чтото кушать, али нет ничего)))
Не завелось, вылил)))
Подвожу итог выгнал примерно 32-36 литров, куб не мерил (аламбик 10 л.) заливал по ручки примерно. Вышло около 11 л СС 35%. Как то так, но много неточностей в вычислениях, куб остынет, измерю сколько заливали.

Измерил куб, опять же примерно))) т.е. усредненно))) 34 литра и 11 литров СС 35%...

Сегодня ещё поставили по тому же рецепту, заводится быстро и молотит))) качество видео конечно г, другого под рукой не було.

Поставил брагу по методу горячего осахаривания. Получил незабываемый экспириенс 

Нагрел 21 литр воды до 60*С, 12г.А + 12г.Г, размешал дрелью 6 кг. пшеничной муки (5кг.в/с,1кг.обойной). Остывала часов 7 примерно, когда снизилась до 35*С внес 13 г. спиртовых дрожжей. Когда вносил дрожжи, открыл бачок и сверху стояла небольшая шапка плотной белой пены, мне показалась что она там лишняя, аккуратно ее вычерпал.. правильно?
А через 1,5 часа началось браги-шоу

.. Сначала она перднула в гидрозатвор и заткнулась, потом бачок начал раздуваться и принимать шарообразную форму, я сватил его бегом попер в ванну, пока не рвануло, еле успел занести, как у него лопнула крышка (пошла трещина в месте крепления штуцера в крышку, на который надет шланг гидрозатвора)и из нее со свистом стала фонтанировать пена. Приоткрыл крышку (она была плотно завинчена), и оно полезло..и лезло и лезло.. литра 3 точно вылезло в виде пены.. шланг гидрозатвора был забит, продул его, промыл, одел, он опять сразу забился, опять продул, промыл... лег спать в час ночи. Утром еще раз продул шланг, вроде она успокоилась, булькает теперь по-тихоньку. В общем было весело) Главное, что никто не пострадал))
Вижу два варианта изменения в технологии:
1)меньше ложить дрожжей (на сколько меньше ?)
2)или охладить бачок под душиком до 30*С через час-полтора, чтобы ферменты не успели наделать много питания для дрожжей. Как лучше?

№ 2 - правильный. Я в среду ставил на ржаной обдирной муке (очень склонна к побегу). Нагрел до 40гр. внес ферменты, лимонку, всыпал муку 1/2,6 , мешал минут 15. Затор стал заметно жиже Т упала до 28*С. Внес дрожжи, перелил в бродилку с запасом под пену в 1/3. Через 3 часа не хватило места пене. Охладил до 20*С, и всё устаканилось... Охлаждение - один из лучших способов борьбы с пеной в таких случаях. ИМХО.

Охлаждение - один из лучших способов борьбы с пеной в таких случаях. ИМХО.0leg, 08 Июля 13, 07:30

Согласен,но бывало и это не спасало.Охлаждал до 24*,потом брага часов за 8 разогревалась до 34* и понеслось...Спасаюсь широким гидроз. 1\2.Меньше разорвет-забьется.   Лучше найти пеногаситель.Игорь223 использовал,где то описывал.

 И не льется вам холодной воды! Ведь сейчас и из крана под 20*С. Тогда дрожжи не резко стартуют , не пенят и не перегреваются. Ну день - два лишних пробродят , зато без танцев.

Если бачек литров на 20  - то можно и в ванне поиграться .    Если объемы больше водой 20* - запаришься охлаждать,  вот и пишу про пеногаситель

Стоко время терять,переживать что скиснет.Не проше воду до 70* нагреть,засыпать муку,добавить АиГ,через час охладить,засыпать минимум дрожжей,и лишь бы не убежало...На 4-5 день гони и радуйся....Блинкрокодил, 04 Июля 13, 11:23

И не льется вам холодной воды! Ведь сейчас и из крана под 20*С. Тогда дрожжи не резко стартуют , не пенят и не перегреваются. Ну день - два лишних пробродят , зато без танцев.Gabriel 61, 08 Июля 13, 09:27

Куда бедному крестьянину податься? Я же хотел как лучше..

Куда бедному крестьянину податься? Я же хотел как лучше.Router, 08 Июля 13, 10:34

Я то же.        Походу удаляюсь,кабы не внести противоречий......

крокодил, Нет, не уходи, вернись пожалуйста) Я как бы думал что разница не в 1-2 дня, а в 1-2 недели. Во всяком случае у меня на холодном меньше 2-х недель не стояло, а иногда и три. По-горячему надеюсь на одну неделю. Это уже существенно, а то что сбежала - дык это дело практики, натренируюсь) Уменьшить температуру до 45-50*С думаю, быстрее остынет до 30, меньше времени осахаривания получится, да и дрожжей по-меньше.. Практика залог успеха. Ну и опыт старших товарищей конечно бесценен.

Здраствуйте.
Оснащенние для работы с зерном у меня только мясорубка. Так как живу в небольшой квартире и только небольшую мясорубку могу позволить. Все четыре фермента есть у меня. Можно ли после замачивания зерна пропустить зерно через мясорубку и осахарить его четырьмя ферментами по холодному способу? Будет ли работать фермент П вместо варки и взломает белковые оболочки, внутри которых находится крахмал?