Рецепт настойки на лимоне. Лимонка.

Объясни,не понятно в следствии чего появляется затхлый запах.LARGUS, 25 Мая 20, 14:33

Не знаю,из опыта.

Может хватит и шкурок? Лимон очистить, шкурки подвесить, а лимон съесть_Stepa, 25 Мая 20, 14:56

Вполне.

PDV, лимон должен быть целый не мятый не резаный. Его потом интересно вскрыть - дольки тоже изменились. Но все это только если он - лимон - был жив когда его повесили.

должен бытьDIMA1965, 26 Мая 20, 03:02

Кому?Я подвешивал цедру...

был живDIMA1965, 26 Мая 20, 03:02

Жив он пока на дереве...
Хватит уже свои измышления преподносить как аксиому.

Я так понимаю спирт вытягивает из лимона воду и эфирные масла, вода в данном случае нам не важна, а эфирных масел в мякоти почти нет. Ради эксперимента можно поставить две банки и проверить будет ли разница.

эфирных масел в мякоти почти нет_Stepa, 26 Мая 20, 12:31

Из кожуры спирт вытягивает,на цедре разницы не заметил.Из мякоти тоже что то вытягивает но я думаю не критично.

Из нецелого лимона спирт вытягивает кроме вкусняшки какую-то горькую бяку. Ну, если ты не такой мастер срезания цедры, что аж совсем ни грамма белого не оставил. Поэтому - проще подвесить ЦЕЛЫЙ лимон, нежили извращаться.

ПоэтомуNoiseman, 26 Мая 20, 13:26

Каждый волен извращаться по своему...Не вижу проблем в срезании цедры.

Хватит уже свои измышления преподносить как аксиому.PDV, 26 Мая 20, 06:16

но я думаю не критично.PDV, 26 Мая 20, 12:59

Тебе уже хватит думать. Пора брать и делать ручками. И выбрать вариант по твоему вкусу.

Тебе уже хватит думать.DIMA1965, 26 Мая 20, 16:35

Для себя все уже решил и отработал,просто свое мнение ни кому не навязываю.Как правильно ,как не правильно...

Дык, пока было крепким было прозрачным,
а после разбадяживания до 43% стало мутным.Kotische, 25 Мая 20, 02:31

У меня была такая проблема с помутнением после разбавления настойки 96% спирта на лимонной цедре до 40%.Я просто все пустил на ликер "Лимончело".

Профильтровал через вату и 4 таблетки аптечного угля,
теперь почти прозрачный.

Чтобы не было опалесценции, нужно настаивать лимон (вишню, смородину, и т.д.) именно в той концентрации спиртового раствора, которая потом пойдет на употребление.
Я делаю несколько циклов вакуумирования/сброса вакуума. При этом воздух полнее удаляется из пор. Вчера таким образом удалял воздушные пузыри из настойки цветов сирени.

Три лимона в 10-ой литровой банке над 2700 мл спирта 96,6% 4-5 дней. Разбавляю до 10 литров 19%-ой сортировкой. Сортировку делаю сразу как вешаю лимоны. Никогда не мутнеет. Прозрачная как слеза.
Лимоны из Магнита. Ошпариваю кипятком и мою с содой кухонной губкой.

Добавлено через 9мин.:

Да, забыл... Готовую лимонку закрываю под вакуумную крышку ВАКС дней на 10. Потом храню под обычной крышкой.

Три лимона в 10-ой литровой банке над 2700 мл спирта 96,6% 4-5 дней. Разбавляю до 10 литров 19%-ой сортировкой. Никогда не мутнеет. Прозрачный как слеза.
Лимоны из Магнита. Ошпариваю кипятком и мою с содой кухонной губкой.Borisoff, 27 Мая 20, 22:51

Сахар не добавляешь?

Нет

Три лимона в 10-ой литровой банке над 2700 мл спирта 96,6%Borisoff, 27 Мая 20, 22:51

Три лимона в 10-ой литровой банке над 4700мл спирта 96,6%, 7 дней. Разбавляю 5620мл воды. На выходе 10л 45% желтой слезы. Никогда не мутнеет ибо 45%.

Питко, пьяно, востребовано. Проверено годами употребления.
Лимоны предварительно мытые щеткой.

Далее по существу опроса - максимальная экстракция эфирных составляющих происходит при концентрации спирта в воде от 70+% (цифра встречается в учебниках по нашему профилю, пруф не даю - надо искать, где то в библиотеке есть). Потому ставлю на 96,6%.

На выходе 10л 45% желтой слезыTest-ER, 02 Июня 20, 15:37

У меня потребители 40%-ой упиваются в слюни чуть ли не каждый раз, т.к. пьётся она как вода... А с 45%-ой так и вовсе поговорить сразу не с кем будет за столом ))

Никогда после 24-36 часового "висельника" опалесценций и непрозрачности не было. В банку наливал 96.6% ректификат.

НикогдаNoiseman, 10 Июня 20, 15:23

Вот именно...Пользуте проверенные рецепты а выдумывайте себе "грабли".

Себе делал подобное, только на спирте, разбавлял спирт до 41%, в лимон ровно по оси продевал нитку и подвешивал в трёхлитровую банку так чтобы лимон был наполовину в жидкости, оставлял на 14 дней. Продукт получался прозрачный и очень ароматный!