Квашеная капуста

все в бочку и квасится в тепле неделю (до нужного вкуса)
dee, 14 Янв. 11, 14:18

У меня на третий день терпение кончается, она уже мягонькая, но еще хрустит звонко

Я вам расскажу рецепт как я сам тут данный продукт бацаю. Короче, берете капусту, шинкуете, утрамбовываете в банку...Рассол: на литр капятка 1 ст.ложка соли, 1 ст. ложка сахара. И все! 3 дна при комснатной температуре. потом 2 дня в холодильнике. И не надо больше париться, получается очень вкусно!

Жестокий Боря, за 3 дня успевает скваситься?

Успевает, только надо горячим рассолом заливать и переодически протыкать.

Шинкуеся капуста,в ведре 8литров и 1.5стакана соли.Капусту туда порцию вместе со стоганой морковью , и пока шинкуется следующая порция - первая промачивается в соляном растворе.Вытащить из соляного р-ра и в посуду засолочную , слегка обмять .
Далее все повторяется пока емкость не наполнится почти доверху.
Пресс через сутки.А потом протыкать на 2 суки и 5-7 дней квасится. Далее в прохладу и как у Шторма переложить через 2 недели в банки и в холодильник и прессом.

И не обязательно весь запас делать с осени .Зимой 3-4 качана постогал и заквасил, так даже проще,не останется весной закисать - не сьеденное.

поквасил на днях. получилась как всегда  вкусная, но очень мягкая. где косяк???  типа хелп!
новую уже купил...))

И день недели, Саня, - Мужской, обязательно!!!!

капуста должна быть нормальная - сорт Слава, происхождение не голландское, и без нитратов
тогда и луна с днями недели будут не страшны

Ksyusha, А вот это точно,на выходных переработали 15кило Славы вот уже и пробу снял за уши не оттащишь...

Слава это белая и плоская ? Тоже 30 кг заквасил , с хреном , тмином и горстью клюквы для понта ! Третий день стоит ...

Добавлял лишь морковь клюкву и семена укропа (соль крупная)на все сверху камень положил...

Капуста в холодное время - самое то, ибо летом хранить негде. Настает ее время и поэтому вопрос: что лучше, удобнее в плане нарезания - шинковки, специальные резаки или обычный нож?

Резали обычными ножами а если много то лучше шинковку...

Видел на рынке какой-то хитрый спец. нож с прорезью. продавец демонстрировал недюжинную ловкость в нарезании. Есть у кого такой?

Если такой,то нож хороший.Для капусты самое то.

Помню был такой у матушки а где теперь нес знает никто...

Во-во, про такой говорил! Надо подобный прикупить, а то я шинковкой мучаюсь. А для морковки нет похожего?

Во-во, про такой говорилkapdym, 08 Нояб. 11, 09:07

Я тоже таким пользуюсь, но не все так просто!
Он не режет как обыкновенный нож, нужно приспособиться, я забадалась прежде чем мне понравилось,...
Лучше всего - берешь кочан, отрезаешь обычным ножом шапочку (как у арбуза), шапочку на пополам и режешь обычным ножом, а кочан начинаешь строгать по часовой стрелке -от себя, медленно поворачивая, т.е. стараешься резать именно края, так он ровно и красиво шинкуется до самой кочерыжки. Если приноровиться то получается очень быстро, тоненько и красиво.
Но у меня сначала ни фига не получалось, то не удобно, то мелко, то летит в разные стороны, а потом пришла мама и показала мастер-класс

А морковку на комбайне (насадка терка) крошили... И от 15 кило осталось три трехлитровки всего ...

Видел на рынке какой-то хитрый спец. нож с прорезью. продавец демонстрировал недюжинную ловкость в нарезании. Есть у кого такой?
kapdym, 21 Окт. 11, 10:21

Отличный нож.Уже несколько лет пользуюсь.