Квашеная капуста

капусты насолили в эти выходные, отличная попалась, белая крепкая плоская, сочная и с тоненькими прожилками,
взяли 30 кг и 7 кг морковки ушло,
соль кладу на вкус и немного добавляю сахара, из специй лаврушка, сейчас стоит вторые сутки в тепле соком заглебывается, завтра проколю утром , а вечером поедет в холод

капусты насолили в эти выходныеKsyusha, 29 Окт. 12, 09:47

и я в эти. вечерком глянул в окно- полнолуние)) ждем-с результат!

и я в эти. вечерком глянул в окно- полнолуние)D1N, 29 Окт. 12, 12:58

я успела в пятницу настругать, еще Луна не полная была

фотоотчет

еще

DSC06716.JPG прикольная штучка! Можно её фото крупнее, и где такую поиметь? У меня шинковка с V-образным лезвием, шинкует отлично, но кочаном закрывается обзор. Пару лет назад пол-пальца (краешек) нашинковал и не заметил. А с этой хренью все видно.

Можно её фото крупнее,Salty_Ears, 30 Окт. 12, 13:36

и фото маечки "солиста"!))

вот мой фамильный агрегат. сработан моим дедулей году эдак в 50-м!
гы, камушек тож фамильный)) я его пианый 5 км нес, 20лет назад))

Вчера тоже поквасил маленько капусты с морковью и айвой, и чуть лаврового листа.
Ножики такие да рамки не люблю, не сложилось у меня с ними. Решил для себя что удобнее и лучше всего просто длинным, хорошо отточенным ножом рубать капусту.

6 кг капусты, кило морковки, две жмени соли, тмин. Вторые сутки бродит слегка. Только пена начала появляться. Капуста не валом, зеленоватая и не очень плотная. Поэтому делаю на пробу. Сверху шинковка

Опасные эти шинковки. Только трезвым надо шинковать, можно прировнять к вождению автомобиля. ИМХО

[Квашеная капуста. Страница 4] здесь есть фотка ножа для капусты, потом сделаю отдельную фото сессию и выгружу

А я обычным ножем кромсаю кочан. Так мне сподручнее. И лапша аккуратная.

А я обычным ножем кромсаю кочан. Так мне сподручнее. И лапша аккуратная.
Виктрыч, 01 Нояб. 12, 11:54

+1.

Эх а у меня была капусторубка такая с ножом в диаметре сантиметров 30 вернее диск с 2 ножами шестерни конические сожрало. А штука была производительная ведер 10 легко и в погреб. А там рассолом заливали, Мама разводила соль сахар и вода.

В моем детстве капусту рубили тяпками в ящике)
Ящик вынимали из гардероба, вытряхивали простыни и вперед. Ящик собран без гвоздей и клея, а воду держал)
Тяпки типа такой, только самодельные

6 кг капусты, кило морковки, две жмени соли, тмин. Вторые сутки бродит слегка. Только пена начала появляться. Капуста не валом, зеленоватая и не очень плотная. Поэтому делаю на пробу. Сверху шинковка
Salty_Ears, 30 Окт. 12, 18:09

А у меня капуста закисает без гнета, я гнет с кружком кладу после как опускаю кадку в погреб!

Вообщем заквасил я  ну в смысле капусту по рецепту №4 на сайте Павла, который Ставрапольский бондарь да и ещё в его-же кадке 10 литровой. Первый раз делал, по луне, на шестой день. Вот только незнаю вынать её из кадки в стекло? кто знает, подскажите.

Вот только незнаю вынать её из кадки в стекло? кто знает, подскажите.inn72, 24 Дек. 12, 15:55

не обязательно, если оставишь ее в бочке, то просто нужно проколоть, сем-то длинным потыкать, как бы дать выйти воздуху, который там накопиться и сок впитается в нее, и все под гнетом так и оставляй, а если нет, то по банкам плотно и в холод

Ksyusha, спасибо!
А капустка-то, да с яблочками зелёными, в кадке получилась великолепная

Искал гнет. Камни в городе не валяются, банка с водой много места занимает. Взял блин от штанги - в пару пакетов его и вперед. Места много не занимает и тяжелый.