Квашеная капуста

А морковку на комбайне (насадка терка) крошили... И от 15 кило осталось три трехлитровки всего ...
dmitriy79, 08 Нояб. 11, 12:25

Мастер класс на ютуб! Мы с женой каждый год ругаемся при засолке капусты за мою хреновую нарезку! Проблема в том что я ни когда не видел этого процесса !

Павел T, а про какую

за мою хреновую нарезку!Павел T, 28 Февр. 12, 23:29

ты говоришь, сфоткай

Неожиданно свалился на меня урожай капусты (батя в больничку загремел) а капусту уже морозец прихватил...
вопрос
Часть качнов большие но легкие, не плотные, рыхлые какие-то, но белая-белая, но сочная и вкусная
и она больше всего пострадала от мороза, пострадавшее оторвали, хочу заквасить
но везде говорят плотную надо, а можно ли такую заквасить? Чем чревато?

garlic, Качаны плоские ? Я плоские сегодня купил , белые и сочные . Всегда такие квасим - с хреном .

ага, в большинстве  чуть приплюснутые с макушки

Морковку в капусту тру как для корейской моркови (длинная), утрамбовываю толкушкой сильно, сока много выделяется, воды не добавляю сока хватает, далее в теплое место, протыкаю когда готова через 3-4 дня и в прохладное место.

Эх, а я выкинул целую кадку с капустой Слишком тепло было на лоджии и капуста вся в плесени. Вот сейчас похолодало и в выходные хочу заново заквасить

Эх, а я выкинул целую кадку с капустой Слишком тепло было на лоджии и капуста вся в плесени. Вот сейчас похолодало и в выходные хочу заново заквасить
Rust, 25 Окт. 12, 23:38

Верхний слой снял, далее под гнет или в кислые щи, не знаю почему но мне щи нравятся из перекисшей капусты.

vova200272, я выкинул, т.к. не люблю кислые щи. Или не пробовал вкусные:)

А рассолом  из предыдущей партии ни кто не заселял?
Знаю так стартанёт, но все же?

Капусту квашу второй год всего..
И квашу любую белую капусту и зимой и летом. в не больших количествах
И рыхлую.. и в любую луну...люблю я её
ПОЧПИ..вегда хорошо...
Вот сейчас стоит именно рыхлая лёгкая капуста .
18 грам соли на килограмм капусты...это аснова
Ещё грам10 сахару ..семян укропа чуть и маркови для колоритности
В кастрюле стоит на кухне под грузом
ТРИ раза в день протыкаю палкой ..выходит СО2 ...ТРИ дня..потом по банкам и вхолод

ПС плесени пока не видел навернре СО2 не подпускает
ведь и брага не прокисает пока шипит а процесс у них одинаковый
Всё ИМХО

А рассолом  из предыдущей партии ни кто не заселял?
Знаю так стартанёт, но все же?garlic, 26 Окт. 12, 00:33

А смысл? Сам же написал, что и так стартанет. А, потом, быстрее выбродит - не значит будет лучше. У меня капуста до 10 дней квасится, прежде, чем я ее в холодильник убираю. Больше - мягкая становится, что не есть гут, меньше - твердая, что, соответственно, тоже.
По ингредиентам: сама капуста, морковь, лук, соль. Все по-вкусу.
По добавкам могут быть варианты:
1. Клюква
2. Тмин, кориандр
3. Чеснок (целый)
4. Свекла (немного, для окрашивания).
Воду добавляю только в совсем сухую капусту, которая сока практически не дает.

В основном, рецепты квашения у всех схожи, но моя мама добавляет тмин или укроп (семена) и обязательно антоновку, так эта антоновка у нас в первую очередь съедается..

прошлой осенью заквасили капусту сразу после ранней уборки где то в середине октября и получилась мягкая. такого никогда раньше не было, хотя капусту так еще мой дед с 50х годов квасил, это был провал, 50л практически не тронутыми по весне выкинули .. есть подозрение что слишком рано убрали. в этом году еще держим на грядке до последнего (морозов) вот на эти выходные только поедем убирать и планируем еще дать кочанам полежать на балконе пару недель..

Я лет триста квашу капусту. Помню еще родители кромсали ее всегда на ноябрьские праздники. Неделя на кухне потом на мороз.
Соли кладу 3% от веса. Остальное по настроению и под гирю что бы рассол затопил. несколько раз в день протыкаю до дна для выхода углекислого газа. На балконе кастрюля нормально стоит до оттепели.

Слышал что качаны капусты для квашения должен немного прихватить мороз, вкуснее будет. Мать говорит в деревне капуста на грядках до заморозков, она мороза не боится, если подмерзнет то отойдет.

Если капусту морозом прибьёт то она горчить меньше будет.

      Я не такой большой специалист . Но мне показалось что хрен сохранил хрусткость до весны ... Правда стояла в холоде от+5до -2.

Соли кладу 3% от весаВиктрыч, 26 Окт. 12, 17:09

как-то раз под веяниями "здорового образа жизни" заквасил капусту вообще без соли. Только морковка, чеснок и тмин. Скисла совершенно так же как с солью. В щи хороша, а так есть не очень - просто кислая и все. И не хрустящая. Делаю теперь только с солью, но вес её никогда не проверял. Где то так - на 3 литровую банку небольшая жменя соли. Сахара в капусте и так достаточно, добавлять его дополнительно не следует.

Как вариант - можно прослоечку из кочерыжек делать . Кочерыгу нарезать тоненько и между слоями капусты класть. Чеснок и хрен не нужны будут.