Совместное использование солода и микробиологических ферментов

Варить кукурузу нет возможности. Поэтому запариваю кипятком и укутываю. При достижении температуры 80С ввожу Амилосубтилин. Снова укутываю на пару часов. При достижении температуры 70 с ввожу солод и Глюкаваморин Температура устанавливается на уровне 65С. Укутываю. Еще пару часов. Охлаждаю чиллером и ввожу дрожжи.
Иногда йодная проба на момент ввода дрожжей может показать крахмал. Это не страшно, так как фермент Г продолжает работать (его можно даже добавить и на вторые сутки брожения). Спустя трое суток в ферментере крахмала не останется ни капли!

видеоинструкция быстрого затораОлег71, 03 Февр. 13, 20:12

Где этот ролик посмотреть?

Чисто поделится практикой.
Начитавшись темы [Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).] , прикупил ржаного солода крупного помола на жерновной мельнице. Поставил затор в 2-х бочках на 1116. Спустя 3 недели брожение прекратилось, бражка осветлилась. Перегнал осветлённую часть, по закипанию и выходу крепость бражки 7%. Как пошла неосветлённая - пригар, крахмалу полно. Добавил 4 фермента и воды, брожение в обоих бочках возобновилось. Спустя 3 недели в одной бочке брожение остановилось и за несколько дней образовалась плёнка плесени около 2 см. Её перегнал (плесень снял шумовкой). Добродило опять примерно до 10%. Сивушного масла выше крыши. Сивушного спирта и голов тоже немало. Даже жаловался [сообщение #13880167] . Но, постоял самогон, и стал вполне приемлемым. Вторая бочка до сих пор бродит, бражка слегка сладит, температура затора около 18С.
Поставил новый затор, уже сразу с ферментами, вчера. Щас идёт приятное среднебурное брожение, лёгкий саморазогрев, градусов на 5 - 7 от окружающей среды.

Олег, буду благодарен за комментарии.

ребяты, зерно и фрукты без пг или пвк - ну не хочу по-французски разговаривать....

Мужики, а можно после неудачного осахаривания крупы солодом поробовать спасти сусло осахарив ферментами?

Lenivo, протухло уже небось....

Добавлено через 4мин.:

обычно от 60ти оочень быстро веселуха начинается ...

Lenivo, можно конечно, даже если ферменты вместе с дрожжами внести а можно и по температурным паузам пройти

протухло уже небось....SGUN, 23 Февр. 22, 02:30

Да. Проснулся, посмторел, ещё нормально всё было в баке. Пока сбегал за ферментами, открыл, а там уже кислый запах. Надо было на балкон вытащить. Не буду рисковать, выкину.

Всём привет. Ребят решил пробовать делать зерновые дистилляты, из оборудования есть фальшдно, чиллер, решил прикупить две медные царги 2д , общей длинной 1м. Прямоток.
Никакого медного шлема не будет точно. Дистилляты для белого питья, бочек так же не будет(но это не точно). И вот появился у меня вопрос чисто экономический. Эстетов и адептов односолодового виски прошу проявить понимание.
Непосредственно зерновую брагу на ферментах и крупе из соседнего продуктового магазина по красной схеме я ставил, делал рект. Запах браги мне нравится, сырца я получал примерно 0,39 мл. с килограмма зёрна. Почему по красной? Потому что для меня это очень удобно, вскипятил воду, вылил в ферментер, запарил зерно, добавил ферменты и готово. Для моей кухни размером со спичечный коробок самое оно.
Но то рект, а когда заходит тема про дистилляты то в первую очередь я слышу про солод. А солод нынче это весьма дорогое удовольствие, а если точнее то в три раза более дорогое удовольствие чем крупа из продуктового. Плюсом если это солод, то в моём понимании это белая схема, а на моей кухне это гемор.
К сожалению дегустацию дистиллятов на ферментах и солоде провести у меня нет, а в интернетах у дегустаторов от слова ферменты начинается спазм сфинктера и цирроз печени. А я мягко говоря не настолько утончённый, но получить хорошее хлебное вино хочется.
Так может кто то проводил эксперименты по органолептике солодовых и ферментных дистиллятов? И если откинуть всё совсем уж едва уловимые нотки каков будет вердикт?
И ещё слышал, что в магазинах зерновой виски(не односолодовый) как раз и есть на ферментах. Так ли это?

TomasGoltsman, виски исключительно на солоде или это не виски, для белой схемы смотри в сторону пивных технологий варки солода в мешке

виски исключительно на солоде или это не вискиdee, 02 Февр. 24, 13:04

Ну я об это и писал. Не виски потому что не на солоде или потому что вкус и аромат совсем другой? Иными словами если сварить кашу из зёрна или солода в чем будет разница? В том что каша из солода будет сладковатая и жидкая? Или аромат и вкус разный?

коллеги, какую фигню вы тут мусолите?
виски без бочки?
секс без женщины?
укатайка
все прям дегустаторы офигеть
на спор - никто не отличит 3-летний с 30-ки из чего и на чем сделано
проходили несколько раз

из чего и на чем сделано
проходили несколько разSGUN, 02 Февр. 24, 13:16

Вот собственно такого ответа я ждал. Собственно мне не важно как напиток будет называться, просто хочу научиться делать зерновые дистилляты в тех условиях в которых живу.

Плюсом если это солод, то в моём понимании это белая схема,TomasGoltsman, 02 Февр. 24, 12:35

Байбак по красной делает. посмотри его видосы. https://www.youtube.com/@NikolaiBaibaK

Добавлено через 2мин.:

и на А.В

Аромат скорее зависит от зерна чем от солод/не солод
Для белого употребления лучше тройной перегон:сырец 25% с укреплением до 90-92 и третий без разбавления на прямотоке с отбором 90-95% от исходного спирта,ИА почти весь в кубе останется
Не обязательно делать 100% засыпь солода,можно 50/50 с дроблёнкой или мукой и аромат останется и выход будет хороший

Не виски потому что не на солодеTomasGoltsman, 02 Февр. 24, 13:09

да, закон такой, вкус и аромат хуже, зерновой - самый дешевый сорт вискаря, дорогие сорта делаются из одного солода. Солод имеет другой вкус и аромат, рекомендую похрустеть на зубах парой-тройкой зерен пивного солода что бы понять разницу с мукой.

Почему по красной? Потому что для меня это очень удобно,TomasGoltsman, 02 Февр. 24, 12:35

Плюсом если это солод, то в моём понимании это белая схемаTomasGoltsman, 02 Февр. 24, 12:35

по красной делаетgxtkjdjl, 02 Февр. 24, 13:50

Ну и ты сделай по красной. Осахари корн солодом и перегони по красной. Будет не "виски и не очень", а а-ля бурбон. Тем более, что с зерном умеешь обращаться.

да, закон такойdee, 02 Февр. 24, 14:26

Вот такие фразы очень похожи на слепой холивар. В таком случае всё что делается в России не виски. Потому что настоящий виски делается только в Шотландии. Как и кальвадос, как и коньяк во Франции. Или при желании можно глаза закрыть на некоторые вещи? Я как бы в целом не про название напитка спрашивал, я спрашивал про вкусоароматику. Про сравнение солодовых дистиллятов и на ферментах. А как он там будет называться это мы оставим профессионалам, продавцам и эстетам, моё же дело домашние напитки, вкусные и питкие.

Добавлено через 2мин.:

виски и не оченьAlexx_Any, 02 Февр. 24, 14:33

Что значит не очень? Не вкусно?

Осахари корн солодом и перегони по краснойAlexx_Any, 02 Февр. 24, 14:33

Alexx_Any, а кука то тут при чём? как я понял TomasGoltsman,за чисто солодовый затор спрашивает.

Так может кто то проводил эксперименты по органолептике солодовых и ферментных дистиллятов?TomasGoltsman, 02 Февр. 24, 12:35

Солод сам по себе ароматен, там не в ферментах дело. Ну, солод отличается от зерна как жареные подсолнечные семки от нежареных, другой совсем вкус, если ты понимаешь о чем я =)

В случае наличия отсутствия больших порций солода - всегда можно использовать костыли, используемые пром.предприятиями.

Берешь спирт-ректификат, замачиваешь в нем солод, разводишь водой 1:1, настаиваешь недельку иногда взбалтывая.
Перегоняешь на прямотоке, никаких ректификаций. Через что получаешь "солодовый спирт" - ароматический экстракт. Потом этим экстрактом ароматизируешь спирты.

Единственно - пропорций солода в настойке я не помню, наверное грамм 200-300 солода на литр жидкости при 50%.

Кстати, если купить нейтральный торф, вымочить в воде, положить на сковороду и запечь под крышкой, чтоб сизый дым валил сырой, режущий глаза, а потом этот торф напитанный дымом высыпать в солодовую настойку и перегнать с торфом - будет ароматизатор "скотч"