Рецепт вишневого вина

 barsss попадание кислорода может привести к скисанию вина на уксус , хотя если срок кратковременный и будут использованны разброженные дрожжи то риск минимальный . 5 дней многовато - если броржение проводиться с мезгой то ее нужно несколько раз в день перемешивать или хорошенько встряхивать .Пробуй - и опыт сын ошибок трудных .

http://www.shop-vine.com/product/ukuporshik-ruchnoj/

Хорош , но мне цена не нравится.staut, 11 Июня 11, 00:17

Тем более что он расчитан на стандартную пробку 24мм. От шампанского не затолкает. Нужен другой.
Но при закупорке просто вин вешь незаменимая.
Есть подешевле пластиковые. Но не советую, только трата денег нервов и порча пробок.

MaxGoover, при бурном брожении посуду лучше наполнять максимум на 4/5 объёма. В следующий раз вместо пекарских дрожжей добавь лучше немного сусла, находящееся в стадии бурного брожения (3-7 дней от того дня, как поставил), а лучше сделай закваску диких дрожжей заранее, в остальном почитай тему, будет полезно
Иваныч, 17 Июля 11, 12:17

Благодарю за совет. Обязательно воспользуюсь им осенью когда поспеет Изабелла на даче. Также планирую попробовать для разбраживания 2-й способ от mjstorm. (из той же темы)

mitl, в твоем рецепте написано снимать с осадка после 21-тидневного брожжения. Хотя сосед мой настоятельно рекомендует не снимать с него (говорит, мол, ничего не надо снимать, и так получится вкусно. А через 2-3 недели напиток осветлится и его можно будет пить).
Вот хотелось бы узнать твое мнение, повлияет ли на вкус убрать банку на хранение с осадком или лучше все-таки снять с него... (хранить его планирую в погребе).
И повлияет ли это как-то на процесс осветления напитка?

MaxGoover, пока mitl нет, внесу свою лепту: снимать с осадка обязательно (осадок - это слой мёртвых дроржжей, которые будут разлагаться и придадут вину неустранимую горечь и неприятный вкус, запах и цвет), а пить лучше позже, т.к. вино ещё молодое и должно дозреть, чтобы вкус стал гармоничныи и преобразовался в букет (пить то можно, но это будет совсем не то).Банку на хранение в погреб - лучше закатать тогда, но желательно чтобы крышка и вино не контактировали, придёться что-то соорудить (например типа прокладки, мож фумлентой обмотать горловину банки...короче что-то приддумать надо).

Капроновая крышка, та что на кипятке нагревается (15 сек.), разве не подойдет?
P.s. Тара в которой хранить буду - обыкновенная 10 литровая банка.

Капроновая, та что на кипятке нагревается (15 сек.) разве не подойдет?MaxGoover, 28 Июля 11, 15:45

думаю нет, ты же не в винном погребе будешь хранить , и не в бочке, где газообмен приветствуется, а в погребе, где,наверняка, ещё куча всего - овощи, закатки...там лучше герметичность соблюсти, иначе наберёт ненужных запахов.
а тару я бы лучше разделил, на хотя бы трёхлитровки а вдруг бум? и чё тогда, за раз 10 литров?

Иваныч, по поводу погреба ты прав: соленья всякие, яблоки, картошка, свекла и т.д.
Я почему то раньше не сомневался в герметичности такой крышки, потому что руками без кипятка я ее снять не могу.
Может расскажешь, как сам и во что вина закатываешь и как хранишь? Может и мне с банками возиться не придется...

А на счет десятилитровку раскидать - это правильно. Через неделю-полторы когда буду с осадка снимать, тогда и раскидаю...

Позавчера ещё раз декантировал своё вишнёвое.Не удержался и налил по соточке каждого.Никогда не думал что дома смогу приготовить такое вкусное вино.Убрал в подполье на месяц,потом по бутылочкам разолью.

MaxGoover, ды я сам тока учусь)))в этом году первый опыт по виноделию. Читал много, вот теперь практикуюсь. По поводу хранения - часть в винные бутылки с родными пробками, предварительно пробки прокипятить минут 5, часть в банки стеклянные, закатать, горлышко банки устелить самой что найдёшь широкой фум-лентой крест-накрест слоя в 2-3 и закатать(сам не пробовал просто мысля такая), ну и часть в бутылках стеклянных винтовых и остатки в пластике.

Через неделю-полторы когда буду с осадка сниматьMaxGoover, 28 Июля 11, 16:16

если будет первая переливка - то я бы ещё месячишко подержал под гидрозатвором в посуде, налитой под самое горло и в помещении попрохладнее (или можно в том же, но охлаждать (щас сам каждый день утром обматываю банку с вином из варенья мокрой тряпкой), а потом на хранение закупоривать. (можно и ещё потом перелить до закупоривания и ещё месяца 2 выдержать, и только потом купорить на хранение)

если будет первая переливка
Иваныч, 28 Июля 11, 16:44

да, это будет первая переливка. Также планирую перелить в другую 10-тилитровую банку.
Тогда, после переливки под гидрозатвор в погреб уберу на месяц, пускай там булькает.
Потом через месяц раскидаю и закатаю, а так пускай пока так постоит.

Иваныч, может вместо фум-лены,на горлышко банки положить простой целлофановый пакет,и закатать.

Александр(46), может быть - ответ прост оказался)))
MaxGoover, в погреб под гидрозатвор - тож походу неочень ,в погреб если убирать - то герметично нужно ИМХО

Иваныч все правильно изложил про дрожевой осадок - вкус однозначно испортит . Вообще видел как то на рынке крышки с покрытием из какого то полимера из нутри крышки , не знаю насколько оно будет стойким это надо спрашивать .
MaxGoover вообще прежде чем выбирать емкость нужно определиться в какой период вино будет употребленно и в каких количествах . Если выпьешь зараз 10 литров то ладно , а вот если отопьешь пару литров а остальное планируешь хранить то нужно переливать в меньшую емкость долитую до крышки . Вино не любит воздушных пробок . Лучше разлить по емкостям того обьема которую ты можешь выпить за 1-2 раза. Если на длительное хранение то лучше в бутылки стеклянные , если в течении полугода употребить то на крайняк можно и в пластик разлить. Вообще плодово-ягодные вина долго хранить не советуют и употреблять их лучше ближе к Новому году когда вино осядет и приобретет аромат и вкус.

Вообще плодово-ягодные вина долго хранить не советуютmitl, 28 Июля 11, 22:18

Золотые слова. Именно вишневое вино не хранится долго. Имел опыт по 3-х летней выдержки оного. Думал удивить домашних. Полное фиаско.

MaxGoover вообще прежде чем выбирать емкость нужно определиться в какой период вино будет употребленно и в каких количествах .
mitl, 28 Июля 11, 22:18

После снятия с осадка придется выпить литр, чтоб остальное разлить по трем трехлитровым банкам (сейчас на руках 10 литров будущего вина соответственно).
Планирую одну банку раздавить на свое ДР (26 сентября 2011 года).
Остальное на НГ. Заодно и будет с чем сравнить на трех стадиях (сразу по истечении 21-дневгого срока брожения, после осветления и после 3-х месячной выдержки)...
За рецепт, mitl, тебе отдельная благодарочка... Результаты отпишу в топике соответственно...

Иваныч, может вместо фум-лены,на горлышко банки положить простой целлофановый пакет,и закатать.

Александр(46), 28 Июля 11, 17:08

Обычной полиэтиленовой крышкой закрывай и голову не морочь себе. Если есть сомнения, крышку прокладываешь калькой или пергамином. Если вина много, то хранишь в 10-ках, мало - в 3-х литровых, в бутылках. В стекляных 20-ках лучше ничего не делать, очень тонкое стекло. Соседи будут недовольны красными пятнами на потолке:).

крышку прокладываешь калькой или пергаминомvlad_0566, 01 Авг. 11, 11:48

Пергамин еще найти надо. Обычный ,тонкий П/Э кулек кладется на горловину и накрывается крышкой.

Тогда, после переливки под гидрозатвор в погреб уберу на месяц, пускай там булькает.

MaxGoover, 28 Июля 11, 17:03

Врятли в погребе что-либо будет булькать. Температура низкая.

Обычный ,тонкий П/Э кулек кладется на горловину и накрывается крышкой.

staut, 01 Авг. 11, 14:50

А смысл, полиэтилен от п/э крышки что будет изолировать? В закатывании вообще смысла нет. Для чего родители калькой крышку прокладывали сам до сих пор не пойму. Видимо, от запаха п/э крышки изолировали. Но в погребе прохладно, крышка запах не выделяет.