Рецепт вишневого вина

Улучшается уплотнение ,только и всего. Не нужен пластилин. Кульки рулонные ,тонкие для пищевых продуктов.

А смысл, полиэтилен от п/э крышки что будет изолировать? В закатывании вообще смысла нет. Для чего родители калькой крышку прокладывали сам до сих пор не пойму. Видимо, от запаха п/э крышки изолировали. Но в погребе прохладно, крышка запах не выделяет.
vlad_0566, 01 Авг. 11, 16:18

Я также подумал...

Сегодня снял с осадка свою десятилитровку с вишневым вином, разлил на три трех литровки залитые под горло. В аккурат остаток остался лежать на дне и еще 5мм вина сверху над ним. Банки закрыл тремя п/э крышками (те что на 15 сек нагревают) и убрал в погреб.
Осадок процедил два раза через много раз сложенную марлю... Попробовал... Вино получилось довольно сладким, хотелось бы более сухое... Думаю, в погребе добродит...

повлияет ли на вкус убрать банку на хранение с осадком или лучше все-таки снять с него... (хранить его планирую в погребе).
И повлияет ли это как-то на процесс осветления напитка?
MaxGoover, 28 Июля 11, 13:44

Хранить надо однозначно без осадка. Осадок на процесс осветления не влияет. А вот в процессе винификации вопрос для меня пока неоднозначный. У меня по рецепту написано: "К концу 3 или 4-ой недели брожение заканчивается, осадок выпадает на дно и вино осветляется. После этого рекомендуется выдержать его еще 2 недели. Затем с помощью трубки вино сливают с осадка". Т.е. если сразу пить, то снимаешь с осадка. Если нет, то 3 недели держишь на осадке. Отец всегда снимал с осадка после винификации, типа градус набирается. В этом году я, начитавшись форума и советов академиков, снимаю сразу после начала осветления. Разницу во вкусе и крепости буду вспоминать по памяти (прошлогоднего вина уже нема):).
По поводу диких дрожжей. Ягоду для брожения надо снимать в сухую погоду. Естественно, что после дождей на вишне никаких дрожжевых бактерий не сохранилось. Для разводки лучше всего использовать клубнику, белую смородину, малину.

Осадок процедил два раза через много раз сложенную марлю... Попробовал... Вино получилось довольно сладким, хотелось бы более сухое... Думаю, в погребе добродит...
MaxGoover, 01 Авг. 11, 22:28

На будушее, если с осадка хочешь выжать еще 50гр вина, то перелей осадок в узкую вертикальную посуду (бутылку). Отделившееся вино потом опять сольешь.
В погребе не добродит. Процесс брожения при низких температурах прекращается. Для винификации вино ставят в темное прохладное помещение ( у меня тупо на веранде под столом).

Осадок процедил два раза через много раз сложенную марлю... Попробовал... Вино получилось довольно сладким, хотелось бы более сухое... Думаю, в погребе добродит...vlad_0566, 02 Авг. 11, 10:46

Сладким и останется. Можно попробовать купажировать, а также добавить дубовой щепы в банку на две недели.
Мельчайший дрожжевой осадок можно отфильтровать только отстаиванием, или бумажными фильтрами(в идеальном случае - с насосом для перекачки вина).

Можно попробовать купажировать, а также добавить дубовой щепы в банку на две недели.

staut, 02 Авг. 11, 22:11

Хотелось бы услышать, как повлияет дубовая щепа на органолептику напитка... Если сам делал, будь добр, поделись... 

Если про вишневое вино-дуб не нужен. Чернит он напиток, вкус деревянный..... Только стекло, керамика ну или Н\Ж
с виноградным- тут вопроса нет- дуб нужен.

Хотелось бы услышать, как повлияет дубовая щепа на органолептику напитка... Если сам делал, будь добр, поделись... 
MaxGoover, 03 Авг. 11, 12:28

Постараюсь попозже , электричества нет , сижу на генераторе а в промежутках бегаю с пультом по винограднику.

Это из диссертации "Применение дубовой щепы для улучшения вкуса вина". За точность названия не ручаюсь , по памяти. Позжей поищу в "Избранном".

В библиотеке лежит: "Производство столовых вин на основе использования дубовой щепы. Автореферат" Бодорев М.М.

Вообще плодово-ягодные вина долго хранить не советуют и употреблять их лучше ближе к Новому году когда вино осядет и приобретет аромат и вкус.mitl, 28 Июля 11, 22:18

Золотые слова. Именно вишневое вино не хранится долго. Имел опыт по 3-х летней выдержки оного. Думал удивить домашних. Полное фиаско.IgorKip, 28 Июля 11, 23:29

С прошлого года стояла на кухне двухлитровая банка с вишневым вином, потихоньку отливалось - выпивалось. Осталось вина около стакана и стояло под полиэтиленовой крышкой месяца четыре. Думал, что испортилось. Сегодня открыл - аромат вишневого вина был просто замечательный. Осадок был небольшой. Вылил аккуратно остаток в бокальчик и неспешно побаловал себя вызревшим винцом. Правда несколько сладковатым и довольно крепким.

Думаю, что хорошо сохраниться вину способствовали два фактора:
1. сок вишни не разбавлялся водой;
2. сахара было добавлено много.

CoBell вода здесь не при чем - сыграл роль сахар т.е. спирт из него и сахар как таковой в самом вине . Крепленные и десертные вина гараздо дольше храняться .

Привет. Уменя проблемка, может подскажете.
По рецепту mitl в пост 21, поставил на брожение, уже вторую партию вина (с первой все изумительно прошло -на сколько я могу судить).  Делаю также как и в первый раз, ставлю 2 бутыли на брожение, все по рецепту, обе бродят, бродят активно! через неделю добавляю сахар...в одной бродит, в другой тишина, бутыль потрясу -тишина, ни пузырьков ни чего ( Что не так? что делать?

БОР
Для начала попробуй на вкус , там и там.

БОР не торопись подожди 1-2 дня должно завестись брожение , а если не пойдет тогда уже пробуй и принимай решение .

Походу я рано начал паниковать, брожение пошло, не так активно как в другой бутыле. Извините… был напуган.

БОР да не за что извиняться - мы все учились по немногу чему нибудь и как нибудь .

Для начала попробуй на вкус , там и там.staut, 17 Авг. 11, 09:25

Согласен! Скорее всего дрожжи устали работать! Я бы сделал новую закваску и добавил туда, где не бродит. Не выливать же напиток?

Дрожжи не могут "устать" - если среда благоприятная они размножаються и на смену старым приходят новые . Когда дрожжам нечем питаться (или количество спирта достигает максимума ) они умирают и выпадают в осадок . Разность брожения в двух балонах может быть вызвана разными факторами , у меня так часто бывало . Не всегда бурное брожение показатель качества -относительно спокойное ровное брожения дает лучшее по качеству вино .

Возможно, такая реакция (прекащение брожения) возникла вследствие резкого повышения содержания сахара в сусле. В моей практике были случаи (на крыжовнике), когда, казалось бы, безобидная доза сахара напрочь убивала брожение, и, без стимуляции малиновыми дикарями, сусло в контрольной бутыли закисало(!!!).
Поэтому, сам практикую, и всем рекомендую: разделять расчетное количество сахара на три-четыре, а то и пять, порций, и добавлять его в несколько приемов, ориентируясь по ходу брожения. Оно будет равномернее, а результат- предсказуемее.

CoBell, а оствшуююся после вина мезгу, может перебродить и типа вишневой чачи сделать ?  Хотя там нема с чего делать - мало совсемCoBell, 11 Дек. 09, 07:44

В эту вишню залить водку в количестве отобранного вина, выдержать 6 недель, декантировать, залить еще водки, еще выдержать 6 недель и еще декантировать. Оба настоя смешать, выдержать пару недель, слить с осадка, разлить по бутылкам и на отдых. Получилось отлично, всем понравилось.