Рецепт вишневого вина

та бросайте вы эти холодные края хоть на лето  . А летом приезжайте к нам, у нас все есть ,все спелое и много .Море не далеко и одно и другое .Вода как парное молоко  ,а зимой там жить хорошо вот и живите.
rigging15, 18 Июня 13, 12:19

Спасибо за приглашение.Я в этом году уже был в отпуске,в Калуге. Вы живете на Украине??? Я правильно понял

Здравствуйте!Решил впервые сделать вино из вишен,хоть вишни не очень люблю.Перечитал рецепты и выбрал подходящий(на мой вкус).
На ведро вишен(около 7 кг) добавил 7 литров воды фильтрованной и грамм 200 сахара.Вишни перетер вручную.Бродить начало на следующий день,запах приятный,"шапка" поднялась.Хотел спросить:переливая в бутыль надо добавить остальной сахар,как его лучше растворить?Когда делал вино из винограда,то подогревал вино и растворял сахар,можно ли тут так само?И стоит ли еще добавлять воду или может быть лучше сделать сахарный сироп,если да,то в какой пропорции?

я делал сироп ,хотя вчера так размешал в 30 литрах ,нормально растворился 

Просто по опыту когда делал вино,то сахар не полностью растворялся,поэтому и подогревал часть вина с сахаром.Сколько сахара надо на 13 литров виноматериала?И еще:вишни были немного червивые,червячки не ухудшат свойствия материала)?

Сколько сахара надо на 13 литров виноматериала?KirArt, 27 Июня 13, 11:09

Для получения вина крепостью 10% 2,6 - 0.7 (сахар в ягоде)= 1.9 кг. А сам решай какой крепости хочешь?
И почитай общие принципы от ИВАНЫЧА.

Сколько сахара надо на 13 литров виноматериала?
Для получения вина крепостью 10% 2,6 - 0.7 (сахар в ягоде)= 1.9 кг.карпай, 27 Июня 13, 11:38

на 30 это 6 кг
значит также как и на самогон только дрожжи из вишен и сок заместо воды .

Если я делал пропорцию 1:1(вода-виноматериал),то дополнительная вода,чтоб растворить~2,5кг сахара не ухудшит продукт?

2,5кг сахара не ухудшит продукт?KirArt, 27 Июня 13, 12:54

Я на свой вкус больше 10% крепость не делаю, т.к. крепче чувствую сахар. В этом году закупил декстрозу, пишут , что она не ухудшает качества продукта. Никогда не делал вина из вишни, т.к. не хочет она у меня плодоносить в необходимых колличествах, мне кажется воды чуть лишку дал. Кислотность будет маловата.

В этом году закупил декстрозу, пишут , что она не ухудшает качества продукта. карпай, 28 Июня 13, 10:34

При всём о ней написанном и её фамилии,это глюкоза(моногидрат декстрозы). Получают методом кислотно-ферментативного гидролиза кукурузного или пшеничного крахмала и к вину из вишни она ни каким боком,но крепость даст.

к вину из вишни она ни каким боком,но крепость даст.

staut, 28 Июня 13, 17:04

это как понять? Глюкоза для вишни не годится?

это как понять? Глюкоза для вишни не годится?

Maximus58, 08 Июля 13, 20:34

К вину не годится. Вино из вишни и так никакое,а тут еще глюкоза,не дающая остаточной сладости.

Вино из вишни и так никакое,а тут еще глюкоза,не дающая остаточной сладости.staut, 08 Июля 13, 22:22

У меня и сахар не дает остаточной сладости!? После стерилизации .... добавляю саха по вкусу.

четкой инструкции все равно нигде нет .
rigging15, 17 Июня 13, 15:31

Почему нет, в разных темах были таблицы добавления воды и сахара к разному плодово-ягодному сырью.Цифры даны для 1 литра сока.
Конкретно для вишни вода в мл, сахар в гр.:

               
Культура   До брожения   Сахар в период брожения
            вода       сахар   4-й день     7-й день   10-й день

Вишня сладкая   300   190    30      30            30

Вишня кислая   500   240   50     50            50

У меня и сахар не дает остаточной сладости!?карпай, 09 Июля 13, 15:59

Не путай глюкозу и сахарозу.

К вину не годится. Вино из вишни и так никакое,а тут еще глюкоза,не дающая остаточной сладости.staut, 08 Июля 13, 22:22

Ну почему же ? Глюкоза лучше сбраживается дрожжами и будет меньше влиять на вкусовые качества вина чем сахароза . Ничто не мешает провести брожение на глюкозе и набрать необходимые 14-15 % , а потом довести необходимую сладость вина уже сахарозой . Как то так.

Глюкоза лучше сбраживается дрожжами и будет меньше влиять на вкусовые качества вина чем сахароза .mitl, 09 Июля 13, 19:41

Я про это и веду разговор.

Доброе утро уважаемые! В деле полный новичек, но решил попробовать, скорее ради самого процесса Решил начать с небольших объемов, 3 килограма вишни, кислая и не слишком крупная. Более всех приглянулся рецепт от mitl, но видимо в торопях все позабыл, вишни обмыл холодной водой (очень грязные, не стал рисковать), отжал аккуратно руками в эмалированном тазике, перекинул в 10 литровую бутыль, налил около 3 литров воды (купил в магазине 5-ти литровку Родников России, подешевле) и подкинул 100 грамм сахара. И получившийся субпродукт поставил на водяной затвор Почитав форум не спал ночь, волновался за дрожжи На утро часть мезги побелела и поднялась и иной раз что-то булькает из трубки Хочется надеяться, что что-нибудь, да получится

UPD: Открыл крышку затвора, дыхнуло бражкой  ::) Живы родимые - прорвемся  ;D

UPD2: Я конечно понимаю, что вопрос битый перебитый, но по рецепту mitl (с днем рождения его) выходит 400 грамм сахара на литр. посчитал на свои шесть получается 1,5 кг, если вносить его на 5 день 750 и 10 день остаток, это нормально? Под вечер булькать стало почти непрерывно с небольшим интервалом. Видимо 100 грамм на 6 литров немного перебор.

А вот собственно и первый мой опыт:

Народ, подскажите. Вчера мезга всплыла вся, я ее отжал, косточки убрал, докинул 700 грамм сахара, перемещал, поставил опять под замок. Через некоторое время образовалась шапка из пены. Сейчас бульк примерно раз в 2-3 секунды. пены нет, внутри все буруном ходит. Мы на правильном пути? 

Tinyakov ты на правильном пути , но сахара для брожения в общем надо не более 250 г/л . В конце как отбродит и осядет тогда уже добавишь по своему вкусу сахар .

Спасибо! У меня так и выходит 1,5 килограмма. Сейчас буду на красной смородине ставить немного Попробую по аналогии с вишней

А ничего что я вишневой грамм 70 плеснул, аля стартер?