Рецепт вишневого вина

Мужчины, подскажите, как правильно сделать. Когда нужно первый раз снимать с осадка? Вчера поставил на ЧКД. Завтра-послезавтра хочу убрать мезгу. Вычитал, что с осадка снимают после бурного брожения. У кого-то оно длится 5-7 дней, у кого 3-4 недели. Раньше всегда декантировал прим. через месяц.
И еще, на 15 л. сока добавил 10 л. воды и 1 кг глюкозы. Сахаромер показал 15 % По моим подсчетам,для получения крепости 14 % мне нужно кинуть еще прим. 1,5 кг. глюкозы. Верно? Вопрос: когда вносить, все сразу или дробно? Спасибо.

Мезгу убирают на 2-3 день, а с осадка снимают, когда он появляется - после окончания "бурления".

Не помню где (возможно в яблочной теме), читал на форуме, что проводят промежуточные декантации в процессе основного брожения. Вроде, на 7 день, далее через 2 недели (или на 14 день), далее через 1 месяц и т.д.

http://forum.say7.info/topic47429.html здесь девушка душевно описывает процесс и идеологию вина из вишни. Очень понравилось описание. Сам делаю в принципе аналогично.

Не помню где (возможно в яблочной теме), читал на форуме, что проводят промежуточные декантации в процессе основного брожения.Maximus58, 17 Июля 13, 17:48

Чем чаще ты открываешь емкость , тем больше риск скиснуть будущему вину. На 3-4 день достаточно удалить мезгу , если все правильно прошло то через 3 недели вино начнет оседать , т.е. первую декантацию своеобразно проводить не раньше чем через месяц.

http://forum.say7.info/topic47429.html здесь девушка душевно описывает процесс и идеологию вина из вишни. Очень понравилось описание. Сам делаю в принципе аналогично.болт711, 17 Июля 13, 20:42

Не согласен с 2 вопросами в этой теме - лучше брать орошо прозревшую вишню , цвет у нее и вкус отменный , закисаний никогда не замечал если только не червивая или подгнившая. Второе - удалять мезгу лучше на 3-4 день как она всплывет - больше там отдавать ягоде нечего.

Моё мнение такое, чтоб получить хорошее вино, нужна стерелизация сусла и внесение культурных дрожжей, желательно винных. Вишня должна быть ароматная, в моём понимании хорошая это подбельская.

http://forum.say7.info/topic47429.html здесь девушка душевно описывает процесс и идеологию вина из вишни. Очень понравилось описание. Сам делаю в принципе аналогично.
болт711, 17 Июля 13, 20:42

:) Душевности девушке не занимать. Ну и пропорции умиляют:
МОИ ПРОПОРЦИИ:
На одно 10-литровое ведро вишни
1,5-2 ведра воды
6-7 кг сахара
Выход: примерно 20-22 л вина
Как определить, 1,5 ведра воды нужно или 2?:)

Дык виноделие ведь не ремесло, а искусство. Она ведь пишет, что вода необходима для нормализации кислотности. Если вишня очень кислая - льем больше. В противном случае меньше. В прошлом году делал 1 к 1, так для меня вино  вышло терпковатым, а сестре наоборот нравится. Жена который год требует вообще воду не добавлять. Я тихо улыбаюсь и делаю по своему. Ссылку давал не для получения точных пропорций, а для пропитки духом виноделия.

Здравствуйте всем, вот и у меня возник вопрос как правильно сделать вишневое вино с медом, сегодня на рынке купил десять кило вишни, имею также трех литровую банку меда акация, также есть дрожжи малтифлор, вопрос как правильно всё это раз бодяжить в каких пропорциях?, чтобы не обгладить продукт, может есть у кого конкретный рецепт?, и ещё стоит добавлять малтифлор или пускай бродит на ДД. Всем кто откликнется за ранее спасибо.

Я добавляю в готовое стерелизованное. Мое мнение брожение на меду перевод продукта.

Виноделы/винолюбы, подскажите. В том годе пролил растительное масло на мешок сахара. Масло прогоркло, сахар попахивает. В чай уже не положить - и запах и жирная пленка. Если этот сахар добавить к вишневому вину - останется пргоркловатый запах/вкус? Или ну его нафиг этот сахар, не рисковать?

такой сахар с пролитым на него маслом,использовать для вина точно не стоит,можешь испортить все вино.

У меня рецепт несколько кривой относительно классики, да и вообще крестьянский домашняк:
- вишню не мою
- давлю руками
- 2-3 бродит в большой ёмкости
- отжимаю через мешковину
- через ситечко сливаю в бутыль 20л
- пробую на вкус получившийся забродивший сок и доливаю водой по вкусу (на кислость)
- делаю сахарный сироп 2 кг сахара на литр воды и туда же его
- через неделю - 10-15 дней (в зависимости от интенсивности брожения) декантирую
- добавляю ещё половинную порцию сиропа
- бродит ещё до остановки брожения.

Результат получается разный, но совсем плохо не бывало, обычно на "отлично" и "хорошо", изредка "приемлемо".
На след.год оборудуюсь ареометром и попробую одну-две порции сделать по-науке, с вычислением сахара, плотности и на культурных винных дрожжах.

О, даже земляки в теме появились Я через недельку первый перелив буду делать, пока все согласно плана

Nansen

Прочти это. [сообщение #11747810]
То что решил на следующий год ,обнадеживает.

 Делал вишню, сахар добавлял по пропорциям vlad_0566,10 чайных ложек мальтифлор от Маковки, дубовая щепа, косточки вытаскивал, на третий день убрал мезгу, из 4 ведер вишни без косточек получилось 20 литров сухого вина, на 5 день выбродило насухо, опустил в погреб, где добавил по 700 грамм сахара на 10 литров, получилось отличное вино... Правда привык портить его по немецкому способу, добавляя минеральную воду и лимон в бокал...

...10 чайных ложек мальтифлор...
chegevara37, 27 Июля 13, 23:34

Не многовато? Я на 25 литров сусла одну чайную ложку сыпал. Это около 5-6 граммов дрожжей

А я сахар ложу сразу и много. Вот мой рецепт:

Ингредиенты:
Баллоны емкостью 3л         Баллоны емкостью 10л
2,2 кг вишни                      6,6-7 кг вишни
0,8 кг сахара                      2,5 кг сахара

Приготовление:
Спелые, не гнилые и очищенные от плодоножки вишни, моют, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения, дней 30-35.
После вино сливаю через марлю, а оставшиеся вишни колочу деревянной палкой. Полученный таким образом "дополнительный продукт" разбавляю дистиллятом и тоже сливаю через фильтр. Довольно вкусно и, практически, без отходов.

Не многовато? Я на 25 литров сусла одну чайную ложку сыпал. Это около 5-6 граммов дрожжей
Maximus58, 29 Июля 13, 09:21

Не знаю всегда кидал на 10 литров неполную чайную ложку без всяких разбраживаний...

Так, "неполная чайная ложка на 10 литров" немного отличается от "10 чайных ложек..." Понимаю, опечатался...