Чем угодно разбавляя и переваривая зачем-то.vlad_ns, 30 Авг. 22, 17:15Ну, мысль такая, что если варить выбродившие дрожжи с остатками мезги, получим выход энантовых эфиров, которые вроде улучшают органолептические показатели спиртных напитков. Но ты прав, надо будет внимательно пробовать перед тем, как лить полученное в вино.
Рецепт вишневого вина
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/24/76120.330289.png)
Отв.681 30 Авг. 22, 20:25
А осадка этого осталось литров 8Dry Gin, 30 Авг. 22, 16:03Отожми через ткань, или колготки и в холод, после снятия с осадков ещё несколько литров вина получишь.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Камень, во-первых поздно, уже спиртом залил, буду варить и перегонять. Во-вторых не представляю, как эту кашу-малашу отжимать через ткань или колготки. Разве что через красную ленту под вакуумом. И ради чего.
Archimedes
Магистр
Омск
266 74
Отв.683 30 Авг. 22, 21:07, через 8 мин
Отожми через ткань, или колготки и в холод, после снятия с осадков ещё несколько литров вина получишь.Камень, 30 Авг. 22, 20:25Я использую бывшую белую рубаху (хлопок с полиэстром), в которой когда-то в офис ходил.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
не представляю, как эту кашу-малашу отжимать через ткань или колготки. Разве что через красную ленту под вакуумом. И ради чего.Dry Gin, 30 Авг. 22, 21:00Ради нескольких литров вина, написали же выше. Процесс такой: кастрюля, дуршлаг, ткань. Вываливаете порцию, даёте стечь жидкости, затем аккуратно заворачиваете комок в ткань и закручиваете как будто выжимаете бельё. В ткани останется твёрдый осадок, а жидкость, хоть и мутноватая, сбежит в кастрюлю. Потом из кастрюли сливаете в банку, ставите в холодильник, там это отстаивается, расслаивается, и вы получаете ещё несколько литров вина. Если вино хорошее, то оно может стоить таких усилий. Если нет - перегоняйте.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
И ещё возник вопрос, в процессе. Так много вопросов - так мало ответов))
Ну в общем слил с осадка после активной фазы. Помыл бродильню, залил обратно. Добавил ещё декстрозы в надежде, что минимальное остаточное количество дрожжей так или иначе начнёт её потихоньку есть. Но вот уже сутки прошли, ни одного пузырька в ГЗ. И запашок, как от яблочно-молочного брожения, если я ничего не путаю. Есть шанс как-то вырулить ситуацию на медленное дображивание?
Я уже подумал, может баллончики от сифона купить и через слив углекислотой наполнить бродильню, чтобы хоть от воздуха спасти. Температура в погребе 20 градусов, и судя по погоде, ещё долго падать будет.
Ну в общем помогайте, виноделы, дилетанту.
Ну в общем слил с осадка после активной фазы. Помыл бродильню, залил обратно. Добавил ещё декстрозы в надежде, что минимальное остаточное количество дрожжей так или иначе начнёт её потихоньку есть. Но вот уже сутки прошли, ни одного пузырька в ГЗ. И запашок, как от яблочно-молочного брожения, если я ничего не путаю. Есть шанс как-то вырулить ситуацию на медленное дображивание?
Я уже подумал, может баллончики от сифона купить и через слив углекислотой наполнить бродильню, чтобы хоть от воздуха спасти. Температура в погребе 20 градусов, и судя по погоде, ещё долго падать будет.
Ну в общем помогайте, виноделы, дилетанту.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/24/76120.330289.png)
Отв.685 31 Авг. 22, 22:39
Ну в общем слил с осадка после активной фазыDry Gin, 31 Авг. 22, 21:06Сколько длилась активная фаза и сколько сахара там в общем уже было на литр сусла?
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Сколько длилась активная фаза и сколько сахара там в общем уже было на литр сусла?Камень, 31 Авг. 22, 22:3955 литров сока с водой, около 4 сахара исходного. 8 кило декстрозы. Получается примерно 13,8%об спирта сейчас.
Добавлено через 21мин.:
Активная фаза около трёх недель. Декстрозу добавлял порционно каждую неделю.
vlad_ns
Доцент
Новгород-Северский
1.6K 784
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1801/12/43451.166359.png)
Отв.687 01 Сент. 22, 00:29
Получается примерно 13,8%об спирта сейчас.Dry Gin, 31 Авг. 22, 23:11А с каких дрожжей ты собираешься выдавить брожение при 14% спиртуозности?
Я пролистал твои посты, что-то там упоминались вроде белорусские? Так тебе объясняли, что после 12% белорусские дрожжи уже отдыхают.
чтобы хоть от воздуха спасти.Dry Gin, 31 Авг. 22, 21:06На тихом брожении от воздуха спасаются уменьшением объёма воздуха над поверзностью. Всё остальное - нонсенс.
Камень
Доктор наук
Каменск-Уральский
824 252
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/24/76120.330289.png)
Отв.688 01 Сент. 22, 06:59
Dry Gin, вино прозрачное?
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
вино прозрачное?Камень, 01 Сент. 22, 06:59Да. Почти. Очень тёмное, поэтому если и есть какая-то взвесь, то не могу на глазок определить.
Добавлено через 9мин.:
Мне его теперь сразу по пэт-бутылкам что ли разлить? Я думал, в бродильне держать минимум до октября для медленного дображивания. Но бродильня 60 литров, а вина в нём сейчас где-то около 52. До верха сантиметров наверное 10. Вот и подумал, что может проще углекислотой заполнить этот объём и пускай себе стоит настаивается да автолизируется. Просто не понимаю, как поступить.
![IMG_20220901_091353.jpg](https://cdn.homedistil.ru/th/2209/01/63147.364819.jpg)
Добавлено через 9мин.:
Или второй вариант - залить туда укрепительную смесь и метабисульфит калия? Раз уж всё-равно запустить брожение больше не выйдет.
Добавлено через 5мин.:
В позапрошлом году у меня яблоки спокойно булькали почти до нового года на белорусских, добродили до 15%об. А здесь как-то быстро выбродило всё насухо и как в стенку упёрлось. Не подкидывать же новых дрожжей? Или таки подкинуть?
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Или второй вариант - залить туда укрепительную смесь и метабисульфит калия? Раз уж всё-равно запустить брожение больше не выйдет.Dry Gin, 01 Сент. 22, 07:10С осадка снимите и всё равно образуется большая воздушная подушка.
Добавлено через 2мин.:
До верха сантиметров наверное 10Dry Gin, 01 Сент. 22, 07:10Но так оставлять конечно же нельзя.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Но так оставлять конечно же нельзя.SML, 01 Сент. 22, 09:04В том-то и дело.
Итак три варианта.
1. Вытеснить воздух, заполнив углекислотой из баллончиков для сифона и ждать.
2. Укрепить, законсервировать метабисульфитом калия и разлить по бутылкам.
3. Запустить ещё дрожжей в надежде на то, что подхватят. Там сейчас небольшой избыток декстрозы, килограмм на 52 литра.
Какой вариант выбрать?
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Dry Gin, добавлять те же дрожжи которые полностью отбродили - бесполезно. После набора своего максимума по спиртуозности они будут погибать.
Пластиковые или стеклянные бутылки? Я лично пластику не доверяю и не использую его для хранения спиртосодержащих жидкостей. Но здесь также не мало виноделов использующих его...
Набор оборотов спирта ведёт к снижению ароматики и выпиранию во вкусе спиртяжности.
Пластиковые или стеклянные бутылки? Я лично пластику не доверяю и не использую его для хранения спиртосодержащих жидкостей. Но здесь также не мало виноделов использующих его...
Набор оборотов спирта ведёт к снижению ароматики и выпиранию во вкусе спиртяжности.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
добавлять те же дрожжи которые полностью отбродили - бесполезно. После набора своего максимума по спиртуозности они будут погибать.SML, 01 Сент. 22, 09:53А может есть какие-то специальные дрожжи для таких ситуаций?
Пластиковые или стеклянные бутылки? Я лично пластику не доверяю и не использую его для хранения спиртосодержащих жидкостей.SML, 01 Сент. 22, 09:53Пластиковые, к сожалению. Но в розливе по бутылкам напрягает тот момент, что после активной фазы брожения не будет медленной. То есть вместо вина будет по сути вишнёвая бражка((
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Dry Gin, для каких ситуаций? Сусло активно отбродило, теперь его нужно ставить на "тихое" брожение стараясь минимизировать воздушную прослойку.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
для каких ситуаций?SML, 01 Сент. 22, 11:14Для ситуаций, когда крепость уже высока, а старые дрожжи не заводятся на тихую фазу.
Сусло активно отбродило, теперь его нужно ставить на "тихое" брожение.SML, 01 Сент. 22, 11:14Ну так я про это и говорю! Хочу, чтобы сейчас пошло тихое брожение. Но оно не запускается. Уже больше суток прошло.
Добавлено через 3мин.:
стараясь минимизировать воздушную прослойку.SML, 01 Сент. 22, 11:14Ну как это сделать-то? Ёмкость 60 литров. Сейчас в ней 52 литра. И 8 литров воздуха.
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
крепость уже высока, а старые дрожжи не заводятся на тихую фазу.Dry Gin, 01 Сент. 22, 11:17Там ещё есть живые дрожжи, хотя их не так много как было в начале брожения. Их работу можно отчётливо наблюдать в прозрачной ёмкости: по мере осветления вместе с мутью оседают на дно и оттуда пускают редкие пузыри.
Хочу, чтобы сейчас пошло тихое брожение. Но оно не запускается. Уже больше суток прошло.Dry Gin, 01 Сент. 22, 11:17Оно идёт, просто в непрозрачной таре этого не видно. У меня на 3-х литровых банках лишь слегка надувается плотно натянутый пакет, становясь выпуклым. Никакая перчатка уже не надулась бы...
Как вариант, разливать в тару меньшего объёма.
Dry Gin
Профессор
Челябинск
12.1K 1.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/16/63147.341195.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
и оттуда пускают редкие пузыри.SML, 01 Сент. 22, 12:23Хорошо бы, если так. Но вот уже вторые сутки пошли, а гидрозатвор молчит. Специально несколько раз минут по десять проводил около бродильни - ни одного булька((
Никакая перчатка уже не надулась бы...SML, 01 Сент. 22, 12:23Но пузырёк бы проскочил. И я бы успокоился)) Но вот вопрос. Почему если там есть живые дрожжи, и они работают, хоть и медленно, то почему нельзя добавить ещё немного свежих? Чайную ложку на 50 литров например. Будет от них вред? А вдруг заведутся на тихое брожение?
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
1.
Но вот уже вторые сутки пошли, а гидрозатвор молчит.Dry Gin, 01 Сент. 22, 12:41---->
Никакая перчатка уже не надулась бы...SML, 01 Сент. 22, 12:232.
А вдруг заведутся на тихое брожение?Dry Gin, 01 Сент. 22, 12:41---->
После набора своего максимума по спиртуозности они будут погибать.SML, 01 Сент. 22, 09:53
SML
Доцент
...
1.1K 244
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Dry Gin, вы лучше беспокойтесь не за дрожжей на стадии "тихого" брожения, а за весьма большое воздушное пространство, которое может привести к возникновению цвели или уксусному скисанию.