Рецепт вишневого вина

Не рановато? Вчера попробовал - кислятина.Dry Gin, 23 Июля 23, 11:29

Данный сорт что собирал созрел(сад черта города), он у меня всегда в начале собирается после китайки. После дождей размыло конечно вкус немного, сахара всего 16.5 АС-3 показал(в том году 18 было). Да и другие уже начали на том заброшенном участке собирать). Общий вкус сока не кислый точно, повторюсь сорт такой, цвет ягоды темно бордовый.
Хотел по традиции с китайской вишни начать, но из-за обильный дождей кожица полопалась, стала портиться в большинстве своём.
Через неделю поеду на другой заброшенный сад, там немного другой сорт, но тоже тёмно-бордовый, там её полно)

Не рановато? Вчера попробовал - кислятина.Dry Gin, 23 Июля 23, 11:29

Не знаю как на Урале, а у нас в Омске вишня пока только в технической спелости - она покраснела, потемнела, но пока кислая и не очень сахаристая. На мой взгляд, ей нужно ещё дней 10 повисеть чтобы созреть окончательно.

Да даже не далеко от моего города, в 5км в одной деревне вишня несколько дней назад только начала окрашиваться, а которую я собирал пару-тройку дней назад была в это время уже красная с неделю точно. Поэтому всё индивидуально.

А у нас в Самаре уже давно вишня кончилась. Один сорт у меня набрал 23 брикс, а другой только 16 брикс.
10 литров вина по классической схеме сухого уже отбродило 10 дней. Брожение практически закончилось.

10 литров вина по классической схеме сухого уже отбродило 10 дней. Брожение практически закончилось.Андрей Раздолье, 24 Июля 23, 15:19

Вода и сахар добавлялись?

Делал из сорта вишни, которая покислее (16 брикс). Сладкую (23 брикс) мне на вино домашние на дали. Всю съели, насушили, заморозили и т.д.
Поэтому на 9 кг вишни добавил 3 литра воды и 1.5 кг декстрозы. Получилось сусло 22 брикс и 2.9 РН. Кисловато конечно, но надеюсь на ЯМБ и винный камень.
В прошлом году делал примерно также. Получилось не плохо.

и винный каменьАндрей Раздолье, 26 Июля 23, 08:20

Не дождётесь.
Очень низкий рН. Будет очень кислое вино.

Посмотрим. Может вы и правы. В таком случае подсластим и будет ближе к десертному.
Но в прошлом году у меня виноградное с осени до весны увеличило РН с 2.6 до 3.4.

винный каменьАндрей Раздолье, 26 Июля 23, 08:20

В вишнёвом вине ни разу не видел винного камня)

В вишнёвом вине ни разу не видел винного камня)Камень, 26 Июля 23, 13:07

его там просто не бывает

Не рановато? Вчера попробовал - кислятина.Dry Gin, 23 Июля 23, 11:29

Вот теперь в самый раз, кислота почти ушла. Но год плохой, засуха, плоды не сочные.

плоды не сочные.Dry Gin, 30 Июля 23, 13:52

У нас за июль хорошо налило дождей, хотя май июнь была засуха, выход сока был как в предыдущие годы. А кислота точно уходит, может её сахар завуалировал?

А кислота точно уходит, может её сахар завуалировал?Камень, 31 Июля 23, 10:00

Может и сахар завуалировал. Но всё же сахар в ягодах лучше, чем сыпать из мешка))

Вишню мну, ЧКД, ставлю бродить. Через пару-тройку дней можно сливать сок в отдельную ёмкость. В ягоды добавляю воду что бы их накрыла и сахара 200гр/л добавленной воды, бродит дальше ещё немного. Настой объединяю с первым сливом, вишню заливаю по новой. Вторую воду (третий слив) надо пробовать что бы купаж не получился слишком жидким. Дальше все дображивает вместе с периодической дегустацией на сахар.

Настой объединяю с первым сливом, вишню заливаю по новой. Вторую воду (третий слив) надо пробовать что бы купаж не получился слишком жидким.dee, 31 Июля 23, 13:15

Для вишни это лишнее, после первого подбраживания в несколько дней она всё отдает, вот для чёрной смородины тройное подбраживание актуальнее.
Лично я с того отказался от подбраживания на мезге вишни, не вижу вообще смысла в этом, это не виноград, отжал после суточной мацерации сок, далее налил воду в отжимки, можно ещё сутки мацирировать, можно сразу отжать, копейки из вишни давить что ли), не стоит она того и вкус от этого не изменится.

Камень, у меня убеждения ровно противоположные, вишню вымывать и первая вода (второй слив) просто отличные, виноград только чистый сок (покупной каберне). Возможно дело в той вишне что растет у нас, сок густой и очень ароматный.

Для вишни это лишнее, после первого подбраживания в несколько дней она всё отдаетКамень, 31 Июля 23, 22:34

Не согласен. Сок плюс первый отжим с мезги гораздо ароматнее в итоге. Мезгу заливаем хорошей водой, 2-3 дня стоит, потом отжимаем, нужное количество сахара замешиваем в него и в сок выливаем. И дрожжики беларусские винные. Плюс: не надо отдельной воды добавлять.

Плюс: не надо отдельной воды добавлятьDry Gin, 01 Авг. 23, 19:51

Мезгу заливаем хорошей водойDry Gin, 01 Авг. 23, 19:51

???

???serzz, 01 Авг. 23, 20:23

ОТДЕЛЬНОЙ!!! В сок не надо, понимаешь разницу???

понимаешьDry Gin, 01 Авг. 23, 20:24

а какая разница вода до или после? 🙃