Рецепт вишневого вина

вы лучше беспокойтесь не за дрожжей на стадии "тихого" брожения, а за весьма большое воздушное пространствоSML, 01 Сент. 22, 13:28

Я беспокоюсь. Но как его победить - не представляю совершенно. Может пару трёхлитровок с водой туда опустить?

то почему нельзя добавить ещё немного свежих?Dry Gin, 01 Сент. 22, 12:41

Каждое добавление дрожжей, это новый осадок. Хоть они работают, хоть не работают, они проходят свой жизненный цикл и в конце концов "засыпают" на дне ёмкости.

Будет от них вред?Dry Gin, 01 Сент. 22, 12:41

Если ты считаешь, что осадок, это "польза", бери ложку побольше и вперёд.

А вдруг заведутся на тихое брожение?Dry Gin, 01 Сент. 22, 12:41

"Тихое брожение" - это такой термин, подразумевающий СОЗРЕВАНИЕ вина, но никак не газовыделение.

лучше беспокойтесь не за дрожжей на стадии "тихого" брожения, а за весьма большое воздушное пространствоSML, 01 Сент. 22, 13:28

Тебе уже несколько раз сказали - избавься от лишней воздушной прослойки и будет тебе счастье.
Есть несколько способов такого избмвления, самый простой - перелить вино в другую ёмкость или в несколько емкостей. Есть ещё способы, например добавить в ёмкость чего либо нейтрального, например, стекла, керамики или ложек-вилок нержавейки. Но твои 8 литров таким образом компенсировать будет сложно, придётся оставить семью и соседей без посуды и столовых приборов.
Ты пытаешься изобрести свой способ, заполнить пространство углекислотой. Посчитай, сколько ткбе будет надо балончиков. Есть простейший способ получаения углекислоты- несколько дожек сахара в бутылку с водой и немного дрожжей. На пробку шланг и получай пару кубов углекислоты.
Но советую подумать. А ты уверен, что ёмкость с вином у тебя абсолютно герметична? Малкйшее отверстие гарантирует воздухообмен и все твои "заботы" уходят к какой-то матери.
При маленьком объёме воздуха над вином в случае утечки и воздухообмен будет маленьким.

vlad_ns,

проходят свой жизненный цикл и в конце концов "засыпают" на дне ёмкостиvlad_ns, 01 Сент. 22, 15:01

Винные очень долго проходят цикл... и заснут после периода активного брожения до 40 суток. Потом тихого брожения от 40 до 90, а то и 120 суток при температуре 15-16*С.

Тихое брожение" - это такой термин, подразумевающий СОЗРЕВАНИЕ вина, но никак не газовыделениеvlad_ns, 01 Сент. 22, 15:01

Походу у тебя ошибка. Это период брожения, когда один пузырёк в гидрозатворе может выделятся в течении 7-10 минут🙂.
Потом вынос на холод около 5*С, на неделю... и слив с осадка. Я делаю слив до 3 раз.
И вот после этого созревание... отдельный разговор.

makar123, ну и что ты посоветуешь в моём случае? Закинуть винных? Или уже забить и оставить на созревание?

Dry Gin, слей в о,5 л пластика вина гр 490. Поставь в теплое место. Сутки. Смотри надуется ли бутылка. Надулась значит живы дрожжи. Здесь 2 варианта. Если не занёс при переливе кисломолочные будет тихо дображивать. Температура нужна без скачков около 15*С. С месяц. Потом с холода декантаж и в бутылки на хранение. Уменьшить объем воздуха можно чистыми банками по литру закатанными с водой. Чистые и простерилизованные паром. Утопи в бочке аккуратно.
Кисляк на уксус. Будешь подливать спирт. Загонишь по спекулятивной цене 250 гр по 150р.
Букварь
https://виноградная-долина.рф/

Загонишь по спекулятивной цене 250 гр по 150р.makar123, 01 Сент. 22, 18:11

Загонять конечно не буду, лучше перегоню. В остальном кое-что прояснилось, благодарю. А от кисломолочных не избавиться? Если их ещё немного.

от кисломолочных не избавиться?Dry Gin, 01 Сент. 22, 18:23

Сульфитация или пастеризация. Про сульфитацию надо почитать... если уж сдох так сдох. Есть хороший контент в ютубе грузин Тариэли Павлиошвили

Про сульфитацию надо почитать... если уж сдох так сдох.makar123, 01 Сент. 22, 18:33

Я поизучал немного. Выбрал сульфитацию для себя. Но, честно, исключительно из собственного дилетантизма.

Ну понял. Жаль, похоже медленное брожение я про...л. ЯМБ запахло из бродильни(((

ЯМБ запахлоDry Gin, 01 Сент. 22, 19:19

запах гавнеца это не ямб)))

запах гавнеца это не ямб)))serzz, 01 Сент. 22, 20:54

Возможно. Я реально новенький в этом деле. До этого всего один раз ставил вино. Яблочное. Хотел сидр, в итоге вышел на вино. В самом начале пытался на ДД их разбродить. Пошёл запах ЯМБ "гавнеца" видимо, пришлось с ЧКД заводить. В итоге результат порадовал и меня, и моих друзей. Здесь тот же запах.

Итак, произвёл дегустацию своего вишнёвого "божоле" после снятия с осадка.

Диагноз...
Визуальный:
Очень тёмное, но не прозрачное, тут увы, печаль((
Запах:
Насыщенный вишнёвый, с нотками ЯМБ.
Дегустация:
1. Крепость около 12%об., сахар примерно как у полусладкого.
2. ЯМБ началось((.
3. Немного газированное, но гораздо меньше, чем классическое игристое.
4. Пить можно, даже что-то в этом есть, но ощущение, как-будто пьём не вино, а вишнёвый сидр.

Прошу совета, куда дальше двигаться:
1. Убрать воздух из-под крышки и пусть зреет как есть в 60-литровой бродильне до декабря. Температура в погребе вроде начала падать, наконец-то.
2. Попытаться добродить спиртовыми дрожжами (какими?) Винные уже не тянут.
3. Разлить по ПЭТ-бутылкам, пускай остаётся сидром.
4. Перегнать нафиг и не мучаться))

Но, если серьёзно, очень хочется напитка, который разбавит зимнюю скуку. Перегонять - крайний вариант.

Dry Gin, странно что газированное и не осветлилось...
С осадка скорей всего рано снято.

Камень, я второй раз в жизни пытаюсь работать с виноматериалом. Уважаю это дело, но не умею, опыта - ноль. Газированное, но не осветлилось.
Подскажи, что дальше, куда двигаться в моей ситуации. Буду весьма признателен.

UPD. Я не тролль, зайди в мой профиль, я ректом занимаюсь. В вино реально не умею, но хочу научиться.

Добавлено через 20мин.:

VID_20220907_222405_1.mp4

Dry Gin, через сколько дней после добавления сахара и установки под затвор было снято с первого осадка?
Сейчас ничего не остается, как залить ёмкость до полного и опять ждать окончания уже брожения, по идее процесс осветления после насыщения кислородом при переливе должен произойти уже быстрее, как и дображивание.

Сейчас ничего не остается, как залить ёмкость до полногоКамень, 07 Сент. 22, 21:23

Чем заливать?

Подскажи, что дальше, куда двигаться в моей ситуации. Буду весьма признателен.Dry Gin, 07 Сент. 22, 20:21

После первичного брожения в бочке и разделения на 3 слоя (дрожжи, вино, мезга) я стягиваю вино с осадка в 10-литровые стеклянные бутыли под самое горлышко, чтобы меньше контакта с воздухом было и оставляю в покое почти до декабря. За это время вино осветляется. Процесс производства вина небыстрый, но результат радует.
Немного кислить вино должно.

Думаю, в твоём случае нужно убрать кислород под крышкой бродильни (сжечь спиртом или выдавить углекислым газом) и оставить в покое на пару месяцев хотя бы.

C-Bell, спасибо. Я примерно так и думал сделать.

Чем заливать?Dry Gin, 07 Сент. 22, 22:16

Ну тем, что с первого осадка снял)
Посмотрел твоё видео, красиво у тебя в погребе, температура почти как у меня в яме на уровне головы, а как с влажностью сейчас, сколько было летом и зимой как?
И судя по цвету твоего божоле, вишня наверное была цветом не темнобордовым, а такая алая и наверное кислая, ягода крупная(не китайка хоть?, если китайка, то она тоже медленно осветляется, всё же сородичь сливы)?
На будущее, ищи вишню темнобордового цвета, в ней и сахара больше, и кислоты меньше, поспевает пораньше, и самое главное аромат от неё насыщенной Амаретты))!

Dry Gin, Проверь кислотность.
Если ушел в кислоту-выровняй.
Божеле твое пока еще рановато))))
Вишня вино после НГ)
Но еще раз смотри кислотность, вишневый сок очень разный, я не знаю сколько на входу у тебя было сахара это знаешь только ты)
Дай побродить до осветления сними с осадка
Если принципиально не хочешь бродить дальше-бентонит тебе в помощь)
После этой глины все становится прозрачным)
Брожение всегда можно остановить спиртом и температурой, но всегда вопрос какова твоя цель. что хочешь получить на выходе)
Кстати можешь сделать а ля порто), спирт фруктоза, бочка и будет успех)
У вишни цвет очень богатый)
Это вишня сок на сыром меде
Немного не в тему, но суть примерно такая же)

Добавлено через 29мин.:

К сожалению pH-тестера пока нет.Dry Gin, 19 Авг. 22, 11:09

В любом садово огородном магазине есть лакмусовые бумажки для определения кислотности почвы, такие же более продвинутые есть в магазинах для виноделов.
Стоят они копейки.
В нете посмотри рекомендуемую кислотность вина, сделай тест сравни.
Если кисло -мел тебе в помощь)
Думаю, что кисло))) ты раньше писал, что водички пожалел)))

Dry Gin, рекомендация та же: минимизировать воздушное пространство над поверхностью бродящего сусла и оставить хотя бы на месяц на этап "тихого" брожения.
По мере понижения температуры начинается обратное затягивание окружающего воздуха со всей его микрофлорой в резервуар через незаметные глазу щели. Тут нужно думать как загерметизировать...