American IPA (горькое пиво)

Если не жалко денег (он не дешев), рекомендую попробовать его как-нибудь. Он уникален.nstorm, 28 Сент. 15, 10:57

Спасибо, попробую. Ценник у него относительно высокий на грамм веса, он попадает в список 25-30% самых дорогих хмелей (хотя разница минимальна). В пересчете на альфу и, соответственно, объем засыпи хмеля он получается дешевле большинства классических saaz, tettnang, hallertau...

На завтрак Black IPA от Рустама- неженка.

Помощи прошу у гур по АИПАм!
Имеются по 50г Warrior и Summit (есть еще Perle). Солод только базовый (от Гиви). Разбраживаются на мешалке US-05.
Душа просит 25л OG 14%-15% очень горького (по максимуму для стиля, 70IBU) и с ярким ароматом. Посчитать  в бирсмите могу, но... есть вопросы:
-допустимо ли кроме Warrior'а добавить на горечь Perle (примерно 30%, ради экономии редкого в наших краях американца)?
-как эффективнее распределить по закладке (включая сухое охмеление) Summit?
-может удастся растянуть на две варки?
-отварки (практикую на вайценах) имеет смысл применять?
-водоподготовку если делать, то какую?

Тимур, Перле можешь класть и на вкус, Summit оставь на сухое охмеление хотябы 25 гр, Warrior на горечь правильно. Воду сделай чтобы сульфатов 100 мг/л было- будет памогать проявиться хмелю.

Тимур, на 2 варки точно не растянется, 50г саммита на одну 25л впритык и так. В отварках не вижу смысла. Воду я делаю обычно кальций 100-150 и сульфаты 200-300 даже.

Так... давайте теперь поподробнее, как конкретно Саммит заложить? Я пока планировал его только на сухое (прямо все 50г???), за час 25г Вориера плюс 15г Перле (его у меня пока есть), за пол-часа и за 15 мин по 10г Перле.
Ваши предложения?
Ну, и карбонизацию делать в сколько объемов?

Тимур, Перле так с горем по полам если не хватает вариора, Саммит хорошо и для горечи и для сухого охмеления, но кратко и много этого хмеля варить не советую а то можешь получить чесночную или лукопадобную остроту. И так охмеляем вариором и полируем самитом. Как вариант смешать все три хмеля ровными частями и пересчитать средную горечь. Я бы так и делал, потому что хмели твои тяжоловатые. Охмеление 60-15-5-0 и сухое или как то так.

Если Саммит на две варки не делится (так?), то и Ворриера кроить нет смысла - значит можно вообще без Перле обойтись. Тогда получается Саммит, как самый ароматный и чтобы без чеснока, весь (50г) на сухое, а всё остальное уменьшающимися частями Ворриер (тоже 50г)? В общем есть у меня еще время для выбора схемы. Жду решения консилиума.

Я перле и ворриора только на горечь использовал... Но саммита я бы кинул грамм 15 ближе к концу варки тоже, минут за 5-3, остальное на сухое.

Итак, на днях буду варить. Рецепт вырисовался такой (на 25л):
-засыпь
7.0 кг пилс "от Givi" (думаю ближе к пэйлу, пусть будет 8 EBC и 1.035 SG) дадут (при эфф.80%, с учетом праймера) НП 16.6%, КП...думаю ниже 4% на US-05 не выйдет, значит спирт будет около 7%, цвет 13 EBC.
-водоподготовка
7г магнезии, 1г мела
-затирание
Doug-In              35.0 C  5 min       
Protein Rest        52.0 C  15 min       
Sacch.1              66.0 C  30 min       
Sacch.2 (отваркой)  72.0 C  30 min       
Mash Out            76.0 C  10 min       
-охмеление (по бирсмиту выйдет 68 IBU)
30.0 г Warrior [15.30 %] First Wort 60 min
10.0 г Warrior [15.30 %] Boil 30 min
10.0 г Warrior [15.30 %] Boil 15 min
10.0 г Summit [10.70 %]  Boil 5 min
40.0 г Summit [10.70 %]  Dry Hop 4.0 Days
-брожение
1.5л стартер на US-05
-карбонизация (2.9 объемов)
7.6г/л сахара
Будут какие замечания?

Тимур, Плохое охмеление, надо много хмеля в конце ложить чтобы запах и вкус остались, а IBU как и хотел. Я бы всё таки смешал твои хмели как и предлогал выше. Оставь 20 гр самита на сухое, он с перле хорошо пойдёт. А в затирании 35*С зачем?

Плохое охмеление, надо много хмеля в конце ложить чтобы запах и вкус осталисьMaistra, 05 Нояб. 15, 13:07

А Саммита 10г за 5мин и 40г на сухое мало? У меня всего 50г есть... Перле думал уже и не нужен (да и не американец он).

А в затирании 35*С зачем?Maistra, 05 Нояб. 15, 13:07

Ну... размачивание, чтобы на белковую из солода уже ферменты вылезли и т.д.
Еще думаю после драйхопа пакетик с "вторяками" заварить в праймере, чтобы ничего не пропало. Как мысль, не слишком жмотская?

Тимур, Ну я что знал то и написал, потом не пиши что ИПА- отстой. 

что знал то и написалMaistra, 05 Нояб. 15, 13:42

Ты мне поясни, что значит твоя фраза:

но кратко и много этого хмеля варить не советую а то можешь получить чесночную или лукопадобную остротуMaistra, 30 Окт. 15, 13:56

-что значит КРАТКО И МНОГО? Как не получить остроту?

Тимур,

Перле можешь класть и на вкус, Summit оставь на сухое охмеление хотябы 25 гр, Warrior на горечь правильно. Воду сделай чтобы сульфатов 100 мг/л было- будет памогать проявиться хмелю.

Перле так с горем по полам если не хватает вариора, Саммит хорошо и для горечи и для сухого охмеления, но кратко и много этого хмеля варить не советую а то можешь получить чесночную или лукопадобную остроту. И так охмеляем вариором и полируем самитом.

Охмеление 60-15-5-0

Если поделишь 30 грамм на 3 закладки в конце варки это будет много или мало? По моему немного.

-водоподготовка
7г магнезии, 1г мелаТимур, 05 Нояб. 15, 10:37

Мел добавляют чтобы сгладить кислоту от жженных солодов. Тут надо наоборот от карбонатов избавляться, а добавлять гипс. И pH контролировать.

Мел добавляют чтобы сгладить кислоту от жженных солодовnkub, 06 Нояб. 15, 06:47

Ну, как-бы и хмель от солей жесткости звучит по-другому (резче, что-ли)... Карбонаты хотел приблизить к "воде в Ло-Анжелесе", может и не надо, конечно. Гипса (пищевого) чет не найду никак.

Ну, как-бы и хмель от солей жесткости звучит по-другому (резче, что-ли)... Карбонаты хотел приблизить к "воде в Ло-Анжелесе", может и не надо, конечно. Гипса (пищевого) чет не найду никак.Тимур, 06 Нояб. 15, 18:08

Признаюсь, что тут я теоретизирую и доверяю г-ну Палмеру.
Однако у меня много бикарбонатов (~450мг/л) и получить светлое пиво с приятной и сильной горечью у меня практически не получается.

Однако у меня много бикарбонатов (~450мг/л) и получить светлое пиво с приятной и сильной горечью у меня практически не получается.nkub, 06 Нояб. 15, 20:34

Ну, у меня-то осмос (практически дистиллированаая), так что иногда (для темных сортов) добавки сыплю (по калькулятору в бирсмите). А вот для ИПЫ не знал, что сульфаты полезны. ОК только магнезию сыпану.
По охмелению, Maistra, так будет лучше?
20.0 г Warrior [15.30 %] First Wort 60 min
15.0 г Warrior [15.30 %] Boil 30 min
15.0 г Warrior [15.30 %] Boil 15 min
10.0 г Summit [10.70 %]  Boil 10 min
10.0 г Summit [10.70 %]  Boil 5 min
30.0 г Summit [10.70 %]  Dry Hop 4.0 Days

Тимур, Гивин солод всё таки не совсем пэйл. Я бы добавил немного карамельного (примерно 5%) в противовес горечи. Для гармонии и цвета