American IPA (горькое пиво)

52С обязательна. Охмеление на горечь лучше сделать FWHVint321, 17 Июня 16, 14:30

с 52 начинаем выдержка 15 мин,подъем до СКОЛЬКИ выдержка СКОЛЬКО,потом 76 на 15 мин.
Пилсы варю с охмелением первого сусла, спасибо за совет

Поделюсь своим рецептом IPA.

Солод:
Bohemian Pilsner Weyermann 92,6 %
Caramunich type Weyermann I 7,4 %

Хмель:
Columbus [14,10 %] - Boil 60,0 min  20,1 IBUs
Centennial [11,30 %] - Boil 40,0 min 8,2 IBUs
Cascade [7,00 %] - Boil 30,0 min 6,6 IBUs
Cascade [7,00 %] - Boil 15,0 min 4,3 IBUs
Amarillo [7,40] - Boil 5,0 min 3,6 IBU

Дрожжи:
Fermentis US-05

Est Original Gravity: 1,058 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,0 %
Bitterness: 42,7 IBUs
Est Color: 16,1 EBC

Температура брожения 24 градуса, продолжительность 10 дней. Карбонизация 2,2.

Привет из Одессы!)

 

По идее IPA, имея европейские корни, должен быть с пилснером, а АРА наоборот должен быть из всего американского.georgek, 17 Июня 16, 19:41

По идее никто никому не должен, я и писал без задних мыслей

У американского пейла цветность ниже чем у европейских, так что в этом случаи для "аутентичности" может и был смысл, человек же американ ИПА варил.

У тебя в засыпи пилснер и карамюних, это тоже такой эрцац пейл солода, ну нет.. просто попытка имитации оного. Я ничего против не имею.
А вот бокал твой.. хм-м..

У тебя в засыпи пилснер и карамюних, это тоже такой эрцац пейл солода, ну нет.. просто попытка имитации оного. Я ничего против не имею.
А вот бокал твой.. хм-м..Maistra, 17 Июня 16, 20:20

Никакой имитации, богемский по цветности близок к пэйлу. А вкус мне нравится больше, чем того же веерманского пэйла. Есть риск словить дмс, но то такое)
А стакан с фестиваля еды, других там нет, только пластиковые.

Это когда Британия европой стала?
  СпасиBrewmasteR-kld, 17 Июня 16, 23:23

С момента возникновения последней))

BrewmasteR-kld, с тех пор как законодательно разрешили сувать чего-куда не попадя.

georgek, NormanOslo, Ну вы и остряки занудные.

Американский пейл, как сами американцы замечает, не такой как английский. Он жиже и по вкусу и по цвету. Потому они часто и добавляет мюнхен и карапилс чтобы немного вкуса добавить. Английские пейлы дороговатые, но вкусные. По моему это и решает что "можно" в место пейла бахать пилснер. В этом не вижу ничего противозаконого, но так наяривать что законы виноваты или исторически так было я бы не стал.

Я вот смолол сегодня примерно 75% бест пейла и 25% марис оттера для ипы, даже 25% последнего уже даёт ощутимую разницу во всей засыпи. Немецкие, они какие то нейтральные пейлы, благо что недорогие ну и для базы хороши. Я заметил что и на конкурсах лучше оценивается пиво на английских солодах, это не правило но такая тенденция есть.
Две ипы в вонной:

Ну вы и остряки занудные.Maistra, 18 Июня 16, 08:08

То стакан не тот, то Великобритания это не Европа, а мы в итоге зануды))

Жил бы ты в штатах, знал бы какой там выбор солодов и какие на него цены, а так это лишь твои личные догадки. Кто там, что использует. В Нью-Йорке варят одно пиво, в ЛА другое, в Техасе третье и все уверены, что у них оно самое правильное. Я жил пол года в ЛА, варил там на их солоде. Отличный пэйл. Друг живет в Нью-Йорке уже 15 лет, варит дома по 100-120 литров в гараже, тоже считает, что у него отличный пэйл. Не слышал чтобы кто-то добавлял карапилс вообще)) варят на базе мюника 10 или с добавлением так любимой ими пшеницы везде, во всех стилях. Про английский пэйл даже не вспоминают. В ЛА другая тема, связанная с тем же пилсом. Это абсолютно два разных солода и цветность тут вообще не при чем. Неужели ты думаешь, что такие гиганты крафта как Stone не могут себе позволить посадить поля английского пэйла и варить с него?) Они варят в основном на пилсе и частично добавляют европейский хмель, такой как например магнум.

Чем бы дитя не тешилось...Maistra, 18 Июня 16, 17:29

Это ты к чему написал?)) К тому что пусть там родоначальники крафтовой революции и гиганты крафтового пива выделываются как хотят, а я тут в Литве лучше знаю как правильно?))

Всё ОК. Мы обсудили всё в ЛС. У каждого свой стиль общения, я согласен, что нужно быть более мягким)

Южанин, А ты же кажется не варишь этот стиль ? Или я что-то упустил ? Ветераны теперь слезу пускают от ИПЭ ?

georgek, культура пивоварения везде разная. Производители солода тоже не делают абсолютно идентичный солод с вроде бы одинаковым названием. В результате всего этого появляются типа истины, которые имеют исключительно личностные привязки в рамках конкретного географического ареала и доступности сырья. Утверждение, что Thomas Fawcett Maris Otter - это почти считай победитель во всех конкурсах - полный бред. Вопрос в умение обращаться со своим сырьем и оборудованием. Поэтому любую информацию, которой мы тут оперируем каждый лично для себя должен проверить и сделать вывод.

Утверждение, что Thomas Fawcett Maris Otter - это почти считай победитель во всех конкурсах - полный бред.NormanOslo, 18 Июня 16, 23:07

OMG! Что же ты такой настырный.. Причем тут бедный марис оттер? Я писал что немецкие пейлы они такие усредненые и без выразительного вкуса а ты воспринимаешь всё как то очень болезнено. Я сам английскими только улучшаю засыпь когда они есть. Написал что они вкусные и в слепых тестах выигрывает а ты.. Папробуй как нибудь, чтоли.

Maistra, "25% марис оттера для ипы", где этот солод покупаешь, я на русских сайта не могу найти.

my beer, Так я не в России живу. Этот самый яркий, но можно брать Golden promise, Halcyon, Perle.

my beer, если внимательно посмотришь под его ником, он не из России, поэтому и покупает. У нас почти не возят. Изредка кто завозит Maris Otter Blend от Muttons - там 50% пэйла от Maris Otter и 50% какого-то другого британского солода, не помню щас. В мигбире был, но уже нет. Вот что нашел, первый раз слышу про эти магазины однако: https://goni-samogon.ru/...6-ebc-25kg.html
http://craft-in.ru/...;product_id=306

И когда-то в Бакусе именно "чистый" был, но давно очень, до кризиса еще.

Провобал. Ничего супер выдающегося, pale как pale.
Я на bestmalz делаю английский эль и уже не раз слышал, что пиво вот просто в абсолютно английском стиле и прекрасно сбалансированно. Просто я умею работать с этим солодом и получаю от него то, что хочу.
Maris Otter не впечатлил меня ничем, кроме двойной цены на него.
Повторюсь, все европейские солода отличные, просто с каждым из них нужно учиться работать, искать правильное соотношение базовых и спец. солодов и будет великолепный результат.

NormanOslo, А кто говорил обратное?

Помогите с охмелением IPA. Выход планирую 22 л. в бродилку при плотности 15.Кип 90 мин.
В распоряжении будет 100 гр. Амарилло 8,6% и  100 гр. Цитры 13,2%.
Помогите разложить хмель по времени и массе. Сухое обязательно. Задача-получить не более 60 горечи,вкус и хороший аромат. Карбонизация в кеге.Дрожжи Мангрув 44.
Maistra- на тебя у меня надежда!

 ВладиславОмск, Перемешай цитру с амарилло и будет тебе цитрилло. Оставь 100гр на сухое а остальное на FWH и на 15-5 минут.