Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

У меня тоже полбутыли стоит года три уже, никак не закончится. Домашние никто не хочет пить. Последнюю, подаренную мне год назад, привезённую из Чехии, кому-то передарил.

Добавлено через 2мин.:

может ошибка или опечатка с анисом?elyps, 18 Мая 15, 20:16

а кардамона ещё меньше...elyps, 18 Мая 15, 20:16

Нет, всё точно. На 3л аниса 2,5гр, кардамона 2гр. Я, правда, вместо аниса бадьян кладу.

2,4грамма... как мерить?elyps, 18 Мая 15, 20:16

Я округлил до 2 гр. Хотя у меня аптекарские весы. Кардамона зелёного то же кладу 2 грамма. Если чёрный то в зависимости от его спелости. Правда и зелёный у меня из Гоа, ну  очень  ароматный.

Правда и зелёный у меня из Гоа, ну  очень  ароматный.Ямал, 18 Мая 15, 20:37

тоже купил зелёный кардамон в магазине индийских специй. 2гр кардомона это сколько примерно(в чайных ложках, в зёрнах, может ещё в чём  меряют)?

2гр кардомона это сколько примерноelyps, 18 Мая 15, 20:46

Ответ № 991 в этой теме.

Ответ № 991 в этой темеЯмал, 18 Мая 15, 20:54

спасибо конечно, но в том сообщении меряют какими-то коробочками(я не в курсе). мой кардомон в семенах в 1.5-2 раза больше семян подсолнечника. кстати на упаковке прочитал - страна изготовитель Гватемала)

мой кардомон в семенах в 1.5-2 раза больше семян подсолнечника.elyps, 18 Мая 15, 21:21

Это и есть коробочки. Семена внутри них.

скажите пожалуйста а если не сахарный сироп а просто сахар засыпать ничего не получится? если получится то сколько сахара на 3л. готового продукта надо?

Из сахара можно сироп не делать а размешать непосредственно в 3-х литровке. Только вот в теплом сиропе сахар растворяется значительно проще. Хотя это и не принципиально. Лично я остановился на 200 гр сахара на 3 литр.
Многое зависит от предпочитаемого вкуса, кто-то любит посла же а кто-то более умеренный вкус. Пробовал и 150 гр на 3-х литр и 300 гр. Для себя выбрал наиболее мне подходящий вариант 200 гр на 3 литр.

если не сахарный сироп а просто сахар засыпать ничего не получится? elyps, 19 Мая 15, 15:15

Получится, но всё же лучше сделать сироп, не ужели Вам трудно потратить лишних несколько минут? С помощью сиропа легче контролировать вкус (сладость) напитка, а с сахаром получится: сколько "бухнул" столько и хорошо Если Вы реально только учитесь делать напитки, то, начать желательно правильно, придерживаясь одного какого-либо конкретного рецепта, а уже получив какую-то практику можно и экспериментировать.

одного какого-либо конкретного рецептаLiky, 19 Мая 15, 18:19

Даже в одном рецепте сахар можно добавлять,как минимум, тремя вариантами.
1. Сахар песок засыпать сразу, вместе с остальными ингредиентами (болтать в процессе настаивания).
2. Сахарный сироп залить сразу, вместе с остальными ингредиентами.
3. Сахарный сироп залить в самом конце настаивания, перед фильтрацией ингредиентов и розливом по бутылкам.
Вариант № 3 самый вкусный, после недельной (минимум) выдержки в стекле. ВСЁ естественно ИМХО. Можно ещё варианты с горячим или холодным сиропом.

3. Сахарный сироп залить в самом конце настаивания, перед фильтрацией ингредиентов и розливом по бутылкам.
Вариант № 3 самый вкусный, после недельной (минимум) выдержки в стекле.Ямал, 19 Мая 15, 19:09

заинтересовало. а не могли бы подробнее про этот вариант. как было выше правильно замечено, я новичок в этом деле и ветку эту конечно же всю прочитаю. но пока в голове каша от обилия информации. так хочется сделать всего и побольше))

 elyps,
В добавлении в конце настаивания нет ничего военного. Для примера берешь 2,7 литр 55%-60%(кстати чем крепче раствор, тем быстрее ингредиенты экстрагируются в напиток), настаиваешь 7-14 дней на всех ингредиентах. После этого фильтруешь через самый мелкий дуршлаг(сито). Далее берешь 200 гр воды+200-300 гр сахара, варишь сироп, добавляешь к настойке и тщательно перемешиваешь. Через 2-3 дня когда сахарный сироп и настойка притрутся друг к другу, можешь снимать пробу.

скажите пожалуйста а если не сахарный сироп а просто сахар засыпать ничего не получится? если получится то сколько сахара на 3л. готового продукта надо?elyps, 19 Мая 15, 15:15

Что-нибудь, да получится.
За других говорить не буду. Скажу за себя.
В оригинале бехеровка (все разновидности) имеет определённую градусность, и она, ну, никак, не больше 38. Это первое. Второе - экстракция различных веществ наиболее полно происходит при определённом соотношении спирт-вода. В данном случае - это 50 на 50. Но... потом нужно разводить до определённой градусности. Короче..., выработался определённый рецепт. В нем 50% СЭМ настаивается на определённом кол-ве специй и трав, а потом разводится определённым кол-вом смеси воды и сахара. Можно делать по-другому, но я делаю так.

заинтересовало.elyps, 19 Мая 15, 19:29

Всё просто. Если настаивать, например 7 дней, то сироп наливаешь на 7 день после фильтрации остальных ингредиентов. Стоит пару часов или дольше и разливаешь в стекло (можно ещё раз профильтровать). Но я попробовал несколько вариантов, включая горячий сироп, прежде чем выбрал ДЛЯ СЕБЯ вариант. На вкус, сам знаешь.

№ 3 самый вкусный,Ямал, 19 Мая 15, 19:09

Ты сам ответил на свой вопрос
Хотя есть ещё 4-й вариант: сироп добавить после фильтрации ... Но вот сыпать сахар куда-либо, по моему это не вариант вообще. Сахар при определённых условиях может "обволакивать" травы и прочее и препятствовать извлечению эфиров и прочих "вкусностей", я думаю так.

Ты сам ответил на свой вопрос УлыбающийсяLiky, 20 Мая 15, 02:11

Я вроде вопросов не задавал.

СахарLiky, 20 Мая 15, 02:11

Можно и совсем не сахар, а сироп из глюкозы или фруктозы и им подобных. Вариантов целый вагон. Под себя любимого подгонять вкус нужно.

Я поставил Бехеровку на 22 компонентах,суммировав всю инфу из инета по секретному рецепту. Пока не пробовал(рано), но запах оч похож.
Так что если интересно...

Attila, интересно очень, пиши рецепт.

Почему-то нас обоих бросило в жар. Так и должно быть?Cereus, 07 Апр. 15, 01:24

это явно перевес ботаники, нужно уменьшить навеску аниса, кориандра, кардамона в 2-3 раза, лучше пусть подольше постоит на несколько дней. у меня похожая фигня от аквавита была, только сердце от 50 грамм билось быстро, как будто я бегу кросс.


Добавлено через 1мин.:

Пока не пробовал(рано), но запах оч похож.Attila, 25 Мая 15, 22:12

а цвет похож? или такой же как у всех коньячный?

Attila, интересно очень, пиши рецепт.Taputu, 25 Мая 15, 22:58

Завтра к вечеру обязательно выложу

Добавлено через 5мин.:

а цвет похож? или такой же как у всех коньячный?Krizalis, 25 Мая 15, 22:59

Цвет темно-зеленый, но поставил на спирт, т.е. при разбавлении должен быть близким к оригиналу

Добавлено через 10ч. 17мин.:

Attila, интересно очень, пиши рецепт.Taputu, 25 Мая 15, 22:58

На 500мл. спирта
1Корица - 2палочки
2Черный перец - 5 горошин
3Душистый перец - 5 горошин
4Можжевельник -2-3шт.
5Гвоздика -10шт.
6Анис - 1 чайн.ложка
7Кардамон - 6 коробочек
8Ромашка- 1 чайн.ложка
9Шалфей - 1 чайн.ложка
10Корианд - 1чайн.ложка
11Зверобой - 1 чайн.ложка
12 Фенхель - 1чайн.ложка
13Бадьян - 1 звездочка
14Мелисса - 1 чайн.ложка
15Полынь - чуть меньше чайной ложки
16Цедра апельсина - 2 продольных среза
17Солодка - пол чайн.ложки
18Калган - 1см.
19Алоэ - 6см.
20Ревень - маленький кусочек
21Шафран
22Мед(цветочный) - две столовые ложки

По калгану, ревеню, алоэ и шафрану  точных дозировок не нашёл, добавлял исходя из свойств и вкуса.
Сегодня,на 4 день настаивания попер запах душистого перца - выловил, ибо не думаю, что добавление сиропа сильно повлияет.Посоветовал бы вдвое уменьшить дозу.
С сахаром тоже не все ясно,но полагаю грамм эдак 150 будет в самый раз - попляшем, пошаманим, когда время подойдёт.
Настаивать 2 недели, думаю,что чуть больше.
А в общем подождите моего результата, не исключено, что хня выйдет. 10-12 июня буду сироп вливать.