Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Конечно можно.Paganell, 12 Янв. 16, 23:18

Не о щепе подробнее, а о настаивании "Бехеровки" на щепе, пожалуйста.

о настаивании "Бехеровки" на щепеKladovest, 13 Янв. 16, 08:15

Даже не знаю, что и сказать. Я брагу ставлю литров по 50 и настойки тоже не по литру делаю. Поэтому всегда есть возможность что-то отставить в дальний угол. Про запас, так сказать. Уже третий год все, что допускает или нуждается в бочковой выдержке, не просто так на полочку ставлю, а со щепой или чурочками. Классическими трехлитровками. И раз в пару месяцев аэрирую простым переливанием "туда-сюда". Об улучшении хлебной водки или яблочного дистиллята, уверен, рассказывать не надо. Бехеровка, по доступной информации, месяца два-три выдерживается в бочках. Значит, и моей настойке это не вредит )))
Сложно говорить об изменении вкуса от дуба, т.к. вкус и так яркий у напитка, но то, что после трех месяцев вкус стабилизируется, округляется - это факт. Максимально я выдерживал Бехеровку (читай: я выдерживал без бехеровки ) полгода. Шикарный ликер получился. Надо бы, конечно, для сравнения провести тест по выдержке без и со щепой. Но пока такой задачи не было, хотя интересно, несомненно! ))
Короче, мое сугубое ИМХО состоит в том, что во все, что допускает дуб, надо пихать дуб! ))) В укропную, например, бессмысленно, в чесночную бестолково, в смородиновые почки тоже - они меняют вкус с ураганной скоростью и хранить долго их не надо. Все думаю про хренную, но в каких бы объемах я ее ни делал, в угол отставить никак не получается ))))))))

Даже не знаю, что и сказать.Paganell, 13 Янв. 16, 11:41

Перефразирую вопрос: со щепой настаивается после настаивания на специях, или одновременно?

или одновременноKladovest, 13 Янв. 16, 18:07

После. Готовый напиток отдыхает на щепе, я бы так сказал.

со щепой настаивается после настаивания на специях, или одновременноKladovest, 13 Янв. 16, 18:07

Я настаиваю сразу вместе с другими ингредиентами. Щепу колю  " в спичку" и добавляю  на трёх литровую банку, по объёму, примерно  1/4 -1/5 спичечного коробка. Щепу использую многократно.
Ещё (писал об этом) все ингредиенты после настаивания Бехеровки бросаю (добавляю) в хвосты. После того, как хвостов накопится литров 5-6 (а это примерно от 4-5 настоев, каждый по три литра) перегоняю на аламбике и получаю т.н. "ароматный" спирт. Который в свою очередь снова настаиваю и заливаю в 5 литровую дубовую бочку для выдержки.

я фильтрую через ватные дискиой, 12 Дек. 15, 22:33

Аналогично, но процесс очень медленный...

через несколько слоев льняной ваты, положенной в воронкуHorek35, 12 Дек. 15, 23:15

Надо поискать в аптеке будет, хотя у нас даже с "бинтом нетканым" проблемы - из-за отсутствия оного применяю ватные диски.

попробуйте синтепонГудвин, 13 Дек. 15, 01:25

Почитал я про синтепон, как-то неоднозначен его состав. Во-первых волокно фиг знает из чего делают - производители кто во что горазд; во-вторых кто-то обрабатывает их еще какими-то "клеящими" составами... Как выбрать правильный? Что-то я побаиваюсь...

Еще, кстати, один раз попались мне пара респираторов самой простой конструкции, типа таких. Я через них лимончелло мигом фильтранул, с отличной задержкой масел. Потом специально искал, нашел, внешне такие же, но... Через них нельзя даже воду пропустить - как в ведре стоит...

Про специи, точнее их (не)молотость. Сначала пару раз делал на молотых - кроме перца горошка и аниса. Потом нашел корицу в палочках, кардамон не молотый. Поставил. Супруга забраковала - вкус, да и цвет, не столь насыщенные, как на молотых. Взвешивал всё на весах с точностью 0,01г (проверенных разновесами, точные). Так что теперь буду ставить на молотых специях.
Кстати, с молотыми можно избавиться от проблем с фильтрацией (правда, насыщенность цвета/вкуса приблизят их к степени "как не молотые"), если завернуть их в несколько слоёв того самого бинта (я использовал нетканый, с марлевым может тоже получится, правда слоёв надо будет сильно больше). Да и "Латгальский" так настаивал.

Про специи, точнее их (не)молотость. Сначала пару раз делал на молотых - кроме перца горошка и аниса. Потом нашел корицу в палочках, кардамон не молотый. Поставил. Супруга забраковала - вкус, да и цвет, не столь насыщенные, как на молотых. Взвешивал всё на весах с точностью 0,01г (проверенных разновесами, точные). Так что теперь буду ставить на молотых специях.Mihalich, 13 Янв. 16, 22:17

А я наоборот - стал ставить на НЕмолотых. Корицу на кусочки дроблю молотком и всё. Настаивается отлично, цвет темный.

молотая корица у меня превращалась в какие то сопли.  ну и до десятые грамма смысл есть измерять, только если по 100гр ставишь если литрами то точность не очень существенна, ИМХО.

какие то соплиPapic, 14 Янв. 16, 12:56

Фи! Кошерно называть это "медуза"

Paganell, ну моджно и медузой но отфильтровывается очень плохо она...

Ни разу не прихлдилось фильтровать бехеровку. Обратил внимание что действительно на дне образуется какой то холодец. Но он не мешает сливать прчти в ноль.
Кстати в последний раз не было перца горошком и метнул в банку молотого. Фиг его знает как я его пересчитал. Похоже нолик не туда поставил. (с). Блин серьезный ликер получился. Похоже на порядок  рука  и дрогнула на вкус. Можно и поперхнуться если расслабиться.

медуза, она же сопли, он же холодец прекрасно фильтруется сквозь любое чайное ситечко. Или на рынке продаются маленькие ситечка из плетеной проволоки. Можно и без ситечка. Обычно медуза очень плотная и если аккуратно сливать она остается в банке.

Дык его сантиметр на дне. Мне проще выкинуть. Как то пробовал фяильтрануть на ватном диске. Ноль результата.  Даже располовинив его.  Сейчас просто сливаю аккуратно через ситечко что бы крупный мусор не проскочил. А холодец в унитаз. Один раз снова развел его сортировкой в чекушке ( осадок с трехлитровки).  Давно уже стоит. Цвет коньяка. Но чет не вставляет попробовать. В итоге  наверняка при генеральной уборке сольется к кучу и перегонится в резерв.

Я корицу палочками кладу, поломав предварительно. И никакой медузы. Но фильтрую сначала через салфетку, потом уже через ватный диск.

А у нас корица не растет. Даже в теплице. Все из пакетиков.

Все из пакетиков.Виктрыч, 14 Янв. 16, 19:35

И у нас не растет

Офф. А санкции? После НГ все порошки ровно в полтора раза. А нужные семена еще год назад пропали. Екатеринбург. Но как говориться курить не брошу но пить не перестану.

Виктрыч, у нас узбеки на рынке по тем же ценам продают. и корицу тоже. палочками. правда это все же кассия, но не суть...

А у нас корица не растет. Даже в теплице. Все из пакетиков.Виктрыч, 14 Янв. 16, 19:35

Привет землякам!
Не сочтите за рекламу, самогон66. У ребят есть все нужное.

Доброго времени суток! Сделал сие питиё точно по рецепту,слишком перец чувствуется. Это так должно быть? Даже желудку как то не по себе стало. Если перегнать чего может получиться?