Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Noiseman, если действовать по аналогии с холодной фильтрацией, то я бы попробовал охладить до -10С, и при такой т-ре фильтровать.  Но если при комнатной т-ре нет ничего такого - я бы забил. Хороший вискарь на морозе тоже мутнеет

не совсем с первых, но что есть: [сообщение #12671677]

из той навески, последнее время, анис и бадьян половиню. Можно сделать как в сообщении, а в сл. раз подрезать то, что сильно выпирает. Больше похож на Jägermeister, но это личное мнение.Cranium, 18 Нояб. 19, 04:01

Мужчины, это  я писал. А рецепт: совместное творчество с "Дедушкой Самогонщиком" и "Петровичем".
Уже года 4 делаю по тому рецепту и немного его исправил:
1. Гвоздики: 50 штук, а не 150-200.
2. Лавровых листов всего 5 штук.
3. Черного перца - 50 горошин. Душистого оставить по старому рецепту.
4. Сахар НЕ 1,5 кг, а 800 грамм ( 80 грамм на литр).
И как правильно сказали: рецепт ( почему-то) получается ближе к "Ягермейстеру".
Но все потребители в восторге!
P.S. Спасибо.

У меня рецепт сильно выигрывает, если делаю его не на спирту, а на пшеничном дистилляте.

Специи перемалываю и настаиваю сутки, потом вакуумная перегонка и 15 гр фруктозы на литр, потом очипсовываю и огонь. Всем нравится, говорят похожа на оригинал.

Напиток окончательно фильтрую через 2 ватных диска. Однако по прошествии времени всегда выпадает рыхлый осадок белого цвета. На подобии ваты. Повторная фильтрация не помогает. При взбалтывании растворяется. Но через время возвращается.
Кто-то писал давно, что это эфирные масла. Но очень не презентабельно выглядит. Передавать напиток стыдно. Не объяснишь, что это не мусор и грязь.

Спирт свой. Напитков много разных, осадок лишь в бехеровке.

Попробую более серьёзный фильтр. Я в шприц набиваю ватой и через него фильтрую.

Последний раз делал - немного отклонился от рецепта - добавлял лист лаврушки и ветку душицы. В бутылке на дне периодически появляется некоторая муть, похожая на тополиный пух. Убирается фильтрованием, но через месяц снова появляется. Уже три раза фильтровал. Совсем немного - но неприятно.
ИМХО. Нечего держать и смотреть на неё. Надо употребить и фсё)))

Точно! Тополиный пух. Бехеровку готовлю партиями по 15 л, заканчивается не сразу.

У меня тополиный пух появляется в разных настоенных напитках, и после фильтрации спустя некоторое время появляется снова.

Точно! Тополиный пух.serg15-07, 09 Марта 20, 07:25

У меня тополиный пух появляется в разных настоенных напиткахalexander76, 18 Марта 20, 20:00

Это нормально, если делать свой напиток только на естественном ( в частности, на растительном) сырье. Любые натуральные ягоды, зелень, корешки дают осадок, как его не фильтруй. Очень многое зависит от сырья и от времени.

Сделал по "рецепту"(навеске)Дедушка Самогонщик, присоеденяюсь к отписывающимся раннее - БРАВО! Если отбросить часто слышимое - " один в один", "лучше оригинала" и проч., резюме такое - весьма близко.
Выводы - как и писал Игорь,специи разные по насыщенности и в моём случае гвоздики по ощущениям оказалось мало(добавил). Полыни на 10л было 1ч.л. паниковал что много,после разведения и выдержки - норм.
При одинаковых вводных(сырьё,навеска,время настоя),10 сделал на кассии,а 10 на корице. На корице ощущалось кошернее,подумал что плацебо,но при слепом тесте жена тоже отдала предпочтение ей.Но это ощущается как "чуть" не не как "вау".На корице цвет светлее.
Делал на дистилляте,показалось что для близости к оригиналу лучше всё-таки использовать спирт. Проверю...
Отклонения об базы - добавил по 25гр на 10л калгана(просто осталось от колгановки).Добавлял цедру грейпфрута, глицерин.
Вид - на фото..Игорю ещё раз большое спасибо за рекомендации!))

Сделал по "рецепту"(навеске)Дедушка Самогонщик, присоеденяюсь к отписывающимся раннее - БРАВО!Cедьмой, 22 Апр. 20, 09:35

Приветствую! Ткни на данный рецепт навески пожалуйста)

Мой рецепт теперь на 20-й странице темы, что ли? Давно не пересматривал. Если кому лень листать и искать, могу повторить, тем более, что с тех пор, я его слегка отформатировал. Итак:
На 3 литра 50% дистиллята, 10,5 гр корицы, гвоздика 22 шт., кардамон 2гр., бадьян 2,5гр., перец 22 шт., цедра с 1/3 лимона (или апельсина, или с 1/6 грейпфрута), 1 чайная ложка календулы, 1 чайная ложка листьев шалфея лекарственного, 1/2 чайная ложка розмарина, 1/2 чайная ложка тимьяна, 1 ч. ложка листьев мяты, 1 ч. ложка листьев мелиссы, 1/4 ч. ложки полыни, сок 1/3 лимона (апельсина и т. д.). Настаивать ровно неделю. Через неделю ОБЯЗАТЕЛЬНО выловить весь кардамон. После этого развести в 900 мл. воды 300 гр. сахара. Воду греть на газу, чтобы сахар полностью растворился. Залить в отдельную емкость (обычно пластиковая бутыль 5л) сахарный сироп, затем залить туда настой дистиллята и высыпать все оставшиеся специи. Так настаивать еще 7 дней. Потом процедить. Если я использую грейпфрут, то полынь не добавляю. Все чайные ложки - это ложки без горки.
На цедре лимона настойка по цвету очень близка к классическому оригиналу, на цедре апельсина - темнее, на цедре грейпфрута - ещё темнее.
Вид мяты не принципиален. Более того, мяту можно заменить лофантом анисовым, шандрой или эльсгольцией Патрэна; мелиссу - котовником лимонным, змееголовником, тимьяном лимонный или монардой лимонной; полынь - тысячелистником, вахтой трёхлистной или горечавкой жёлтой; гвоздику - корнем гравилата городского или речного. В конечном итоге получится тот же напиток, но чуть-чуть другой, так что всегда есть полёт для творчества и возможность подгонки напитка под свой вкус.Дедушка Самогонщик, 23 Февр. 18, 22:51

Приветствую подскажите кардамон целый класть или разминать нужно ? Настаивать со специями неделю или две ? Читал - все по разному делают .. как правильнее ?

IYJ, кардамон целиком клал. Держал неделю. Мешай пару раз в день.

Вообще кардамон, как специя, представляет собой мелкие зёрна, находящиеся внутри оболочки (коробочки). Сама оболочка (коробочка) никакой фунциональной ценности не представляет - не даёт ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Но... кардамон, как специю, никто не продаёт. Везде продаётся кардамон в коробочках.
Я везде добавляю кардамон в коробочках. Закладываю, прям, целыми, в лучшем случае коробочки слегка подразминаю.

Спасибо Понятно . Вчера поставил а сегодня вот такие мысли возникли о том разминать его или нет . На счёт продажи в коробочках - мне сначала предложили кардамон молотый ... Что там они намололи неизвестно ...

Могу подсказать один нюанс. Если в рецептах написано 2-3-4 гр., то это со стопроцентной уверенностью - обычный кардамон в коробочках. Если в рецепте фигурирует 0,1-1,2-0,3 гр. кардамона, то это, скорее всего, только семена, но здесь уже - не факт.

На 3 литра 50% дистиллята, 10,5 гр корицы, гвоздика 22 шт., кардамон 2гр., бадьян 2,5гр., перец 22 шт., цедра с 1/3 лимона (или апельсина, или с 1/6 грейпфрута), 1 чайная ложка календулы, 1 чайная ложка листьев шалфея лекарственного, 1/2 чайная ложка розмарина, 1/2 чайная ложка тимьяна, 1 ч. ложка листьев мяты, 1 ч. ложка листьев мелиссы, 1/4 ч. ложки полыни, сок 1/3 лимона (апельсина и т. д.). Настаивать ровно неделю. Через неделю ОБЯЗАТЕЛЬНО выловить весь кардамон. После этого развести в 900 мл. воды 300 гр. сахара. Воду греть на газу, чтобы сахар полностью растворился. Залить в отдельную емкость (обычно пластиковая бутыль 5л) сахарный сироп, затем залить туда настой дистиллята и высыпать все оставшиеся специи.Дедушка Самогонщик, 23 Февр. 18, 22:51

Вопрос, какие такие оставшиеся специи?