Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Вчера мне привезли бехеровку из Праги,сегодня буду пробовать. Если понравиться можно будет замутить!
alzay74, 30 Янв. 14, 13:09

Попробовал...не мое.

alzay74, Попробуй сделай свою - совсем не то!

Что значит не то? Вообще ничего общего?

alzay74, практически да, особенно если спирт зерновой!

вместо кардамона, сыпанул кориандр. чувствую получу я беХЕРовку  

вместо кардамона, сыпанул кориандр. чувствую получу я беХЕРовкуспиди-гонщик, 26 Февр. 14, 01:43

да я все время в закладку кориандр ложу. вот правда никак руки н едойдут проєксперементировать по специям есть ли смысл некоторые вообще использовать.

п.с. решил сделать в этот раз упор на травы. трав положил как на 3 л а пряностей как на 2, а то больно пахучая в сухую не всегда хорошо идет.

Попытался я залить ингридиенты спиртом, неделя, две, три стоит и нет окраса как даёт залитое с 40% по крепости. Если ранее заливал водкой то и через неделю цвет настаивания что надо. Вывод для себя и кто прислушается, для настаивания, спиртом не стоит заливать. Для меня и многих нравится бехеровка настоянная на водке 38-40 градусов до одного месяца, потом фильтрация и добавление сахара с последующим осветлением и отдыхом.

Ну я первую пробную делал с казенки 40 гр. Было неплохо. Тяжело сравнить с настаиванием на сортировке 50 гр. Но

Попытался я залить ингридиенты спиртом, неделя, две, три стоит и нет окраса как даёт залитое с 40% по крепости.
Slava 61, 26 Февр. 14, 15:35

Slava 61, "Наиболее эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45-50%".  Источник: САМОГОН 140 рецептов приготовления 1998 г. составители: А. В. Максимкин, М. М. Никитин.
 

baltis, Это был эксперимент, так сказать грабли для себя так как читал описания у нас на форуме иногда делают на спирте или крепости в пределах 90%. Всегда и изначально делал на водке. Написал для того чтоб никто не повторял и не терял время. Развёл после долгого времени на спирте настой водой и процесс заканчивается.

Коллеги, я к рецепту с первой страницы всегда добавляю еще тмин и сироп солодки. Вкус приближается к оригиналу.

Добавлял солодку, аптечную правда, измельченную. Ничего кроме мути не получил. Хотя возможно получив нормальные цельные корни и при идеальном соотношеннии, которого пытаюсь сейчас добиться, чтобы играли и травы и пряности на равне. Потому что первые попытки пока довольны удачны но очень сильно пряно и из трав играют полынь и шалфей.

Видел вопросы про исп дестилята вместо спирта. Сделал на дист сахарный сс+перегон разбавленый до 50%. карицу клал молотую. Цедру свежую лимон. 6 дней стояла потом слил, процедил. Сироп 6%. Вкус 80% аромат 70% от оригинала. Улучшать планирую - карицу стружка. Анис не из аптеки - там дохлый какой то был и клал его больше но увы.. потом и до тмина дойду с солодкой но ликер и так знатный. Сенькью за темку.

Я делал по первому рецепту, во второй раз немного добавил перца и гвоздики, первый раз показалось что мало их во вкусе, переборщил, не тот вкус, далёк от оригинала что 1 что 2 раз, хотя родным, особенно женской половине очень нравиться, в следующий раз надо опять навеску менять, очень уж оригинал мне понравился

Все знают рассказ о том, как в Карловых Варах технолог булькает в спирт мешочек с травами, по легенде, дабы никто состав не видел. Меня недавно осенило: мешочек нужен, дабы не фильтровать результат. Испытал - супер. Всем рекомендую. Трудозатраты резко уменьшились.
КоньВпальто, 11 Нояб. 13, 05:02

Приветствую! Вопрос - какую ткань используешь в мешочке? и каков диаметр тары при настаивании? насколько удобно потом, как всё разбухнет, вынимать всё через горлышко.

westrvua, ткань плотную хб
Если денька три не трясти, всё на дне остаётся, потом аккуратно слить в другую ёмкость или через трубочку.
Ценный осадок можно в брагу кинуть.

westrvua, ткань плотную хб
Если денька три не трясти, всё на дне остаётся, потом аккуратно слить в другую ёмкость или через трубочку.
Ценный осадок можно в брагу кинуть.

Sergnikow, 26 Марта 14, 00:03

Как на меня, это не выход! я нашел посудину, бутыль 15 л, в нём диаметр горла 100 мм, в самый раз сделать из плотной ткани что то вроде или мешечка или тубуса, набил всё это дело травами, опустил в бутыль, а потом вынял. вот так я думаю мороки меньше будет, хотя всё равно фильтровать прийдётся!
10 литров спирта уже есть. Осталось немного))) бутыль и ткань!!!!

Использую пакеты от кофемашины. Оч. удобно и фильтровать ничего не надо.

Сделал третью попытку. Вышло сбалансированно, цитрус травы пряности играют как оркестр. Очень вкусно получилось. Но, напиток мутный и не светлеет. Уже месяц почти отстаивается и хот бы хны. Именно не комки в ввиде медуз или прочее а просто мутный как после смешивания  с лимонным соком например. В принципе гурманам пофиг но как-то не эстетично выглядит, пришлось дарить мутный бехер на ДН. что это может быть или просто нужно более времени чем обычно из-за раскладки, может цитруса через чур много?

rembik, а рецепт можно "в студию"? Мутность может быть обусловлена несколькими причинами. Если причиной являются какие-то мех. примеси, то они со временем осядут. В случае с, допустим, мех. примесями, образованными в результате использования каких-то трав, кореньев, листьев, семян и т. д., то с прошествием некоторого кол-ва времени они осядут, и настой ка станет прозрачной. Если причиной является, допустим, наличие меда, то процесс осаждения частиц и опрозрачнивенья настойки существенно затянется (до полугода). Если причиной помутнения являются эфирные масла (какие-либо), то настойка может никогда не стать прозрачной.