Давайте обсудим Жигулевское пиво

Сулейман, Спасибо! Ясно! Я тут раздобыл этого года урожая, попробую на чувашском! А с сортами можно экстраполировать. Т.к в те годы максимум два хмеля могли использовать( советская действительность), Подвязный - сразу отпадает - у него альфа больше 5(как бы первый сорт), Истринский - 4.2 и Московский 3 - 3.5. Мешаем Истринский с Московскийм 1 к 1, принимаем среднюю альфу 3.7(чисто для проверки ибуёв) и далее по уставу)))75 -20-5
  Мне интересен сам процесс, для начала. Воссоздать в лабораторных(домпивоварных) условиях старую промышленную технологию, а потом уже плавно подогнать под ТОТ САМЫЙ ВКУС   

Сулейман, Ну да собственно я с чувашского тоже ухожу.....

А с "нечувашскими", КАК вобла, сочетается???

Тимур,С Перле точно отлично,для меня.

А с "нечувашскими", КАК вобла, сочетаетсяТимур, 22 Нояб. 16, 14:26

У меня она хоть с чем сочетается, даже с чаем!)))

Сулейман, Ещё один вопрос. 2124 дрожжи сколько генераций можно использовать(без ущерба качеству пива), а то слишком хлопотно каждый раз из 2 мл размножать. 

nubasyk, Ты размножаешь дрожжи и задаешь такой вопрос ? )

gogolzmej, Сулейман с ними конкретными работает - я и спрашиваю, как у него полёт идёт))))

nubasyk, я думаю gogolzmej, имеет ввиду, если ты можешь стерильно размножать дрожжи из пробирки, то зачем тебе генерации, если ты хочешь...

(без ущерба качеству пива)nubasyk, 23 Нояб. 16, 12:14

zolikк, 3 суток танцев с бубном уходит перед варкой, чтобы с 2 мл. дрожжей нужное кол-во размножить. А так взял с прошлой варки генерацию, в процессе стартер сделал и вперёд.

Добавлено через 2мин.:

Сулейман, При какой температуре ты бродишь на 2124?

А так взял с прошлой варки генерацию, в процессе стартер сделал и вперёд.nubasyk, 24 Нояб. 16, 15:46

Все сказанное верно, но есть нюанс. Никогда нельзя быть наверняка уверенным, что дрожжи еще здоровые (не зараженные). Как можно дать точное количество генераций вообще? Хоть один человек может на зуб ответить, что через две или три генерации в осадке не будет заражения? Поэтому, оно, может и быстрее, только надо оценивать степень риска. Вылить 10 литров пива - это одно. А рисковать тонной, например....так лучше

3 суток танцев с бубномnubasyk, 24 Нояб. 16, 15:46

Тем более, что пляшет, видимо всё-таки мешалка, а не ты с привязанной к яйцам пробиркой ходишь (чтоб взбалтывалось по дороге на работу - с работы). Пиво не любит ленивых. Верный подход и наиболее гарантированный результат - увеличение популяции на мешалке.

При какой температуре ты бродишь на 2124nubasyk, 24 Нояб. 16, 15:46

Основное брожение 12°С,затем медленно снижаю 1°в день до 2°С

Добавлено через 3мин.:

Ещё один вопрос. 2124 дрожжи сколько генераций можно использоватьnubasyk, 23 Нояб. 16, 12:14

По году гонял их,но у меня есть микроскоп,мешалка,подобие пропагатора.

ORGANIZM, Конечно мешалка танцует)) Но скороварки, горелки, спирт, халат, намордник,перчатки и т.д никто не отменял)))
  Кстати в 2003 был в Темрюке на рыбалке, купил там тарани на рынке и пивка решил взять. Местные мне посоветовали - говорят бери Новороссийского завода. Цена рублей 10 была т.е никакая(мне аж страшно покупать было). Но это был последний настоящий Жигуль, который я пил.  

Добавлено через 1мин.:

Сулейман, А меньше можно? Градусов 8 например? на основное

А меньше можно? Градусов 8 например?nubasyk, 24 Нояб. 16, 16:19

Можно,только засев дрожжей нужен посерьезней.

Сулейман, Спасибо! Дрожжей прилично у меня набродилось. Вот прямо сейчас Жигуль варится. Отолью в процессе сусла свежего и стартер часок на мешалке погоняю. 8 мне как-то больше для лагера нравится ...да и в "Уставе" такая температура указана

Но это был последний настоящий Жигуль, который я пил.nubasyk, 24 Нояб. 16, 16:19

Приезжай. С тех пор ничего не изменилось. Менять набитую технологию производства дорого, поэтому варят так же, как и варили ранее. Пиво называется "Новороссийское", т.к. производитель посмотрел на претензии вот этого веселого карлика, который на пианино играет..... Шаинский, кажется.....Он там чего-то отжимал права на интеллектуальную собственность с исполнителей его песен.....ну и решили не связываться с трэйд марк. Название сменилось, пиво не пострадало.

Сварил вчера Жигуль. Всё по ГОСТу...2 отварки..и т.д Варка заняла 10 часов(от помола солода - до мытья оборудования). Даже если кто-то и не застал Жигулей советского производства и не знает его вкуса - всё равно всем советую пробовать его варить. Просто для практики. Сложнейшее пиво с технологической стороны. Не знаю из-за чего(может несоложёнка, а может шпайдель всё вымыл), но при фильтрации плотность получилась 11.5(пришлось 5 литров воды бухнуть дополнительно(на расчётные 20 л. готового). В результате получилось в ферментёре явно больше 20 л. + 3 литра для разброда дрожжей на будущее + 2 л. праймера + 1 литр на стартер. И всё равно не удалось выйти на плотность 11%(получилось 11.5). Сейчас бодро бродит в холодильнике при +9 град. 

nubasyk,У меня тоже плотность у Жигулевского получается всегда выше,видимо солод в СССР был очень плохим

А так да,очень сложное пиво.   

Сулейман, Я тоже на ингредиенты современные "грешу"))

Не знаю из-за чегоnubasyk, 25 Нояб. 16, 16:06

отварки сильно увеличивают эфф.