Давайте обсудим Жигулевское пиво

Други! Может уже совместными усилиями переведем ГОСТовские параметры на современные, понятные всем IBU-EBC и пр. и в первом сообщении выставим?
Т.е. уже ИЗВЕСТНО:
НП 11%
КП 4.3% ("действительный экстракт - 5.54%, действительная степень сбраживания - 49.63%")
Спирт 3.6% об.
Цвет 12-26 EBC ("цветность - 0,8-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл", в ГОСТе на  стр.9 есть табл. А1)
Горечь ХЗ ("Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% - по истечении 1 ч кипячения и 5% - за 30 мин до окончания парки сусла")
Остальное вариативно:
- хмель погрубее (отечественный, на основе Жатецкого)
- побольше нейтральной несоложенки (до 50%)
- хотя-бы разок отварить
- водоподготовкой подстроиться под необходимый профиль.
- бродить кто как может (лучше как лагер, если нет возможности - максимально близко к нему)

побольше нейтральной несоложенки (до 50%)Тимур, 31 Окт. 16, 18:08

Интересно, что китайцы, в свое Tsingtao, тоже рис кладут, но им - сам Будда велел! - и немцы. 

Видимо, чтобы вобла к пиву подходила, солодовости нужно минимум, а также нужна грубоватая горечь, но ни в коем случае не фруктовость.

чтобы вобла к пиву подходила, солодовости нужно минимум, а также нужна грубоватая горечьТимур, 06 Нояб. 16, 23:39

В СССР тоже эти критерии соблюдались?

Ибо, практически все сорта пива варили с добавлением рисовой сечки.
Или, все-таки, для чего-то еще рис в качестве несоложенки использовали?

В это же время в многих европейских странах пользовались одноразовой посудой для розлива, а вторичку принимали, перерабатывали и выдували новые бутылки, которые, после процесса термообработки при плавлении, были стерильны.ORGANIZM, 09 Июля 14, 09:57

В том году был в Дрездене и Праге. Тара там оборотная по сей день. Есть такие "экземпляры" бутылок, что кажется ей 20 лет, она почти не прозрачная, вся испещренная.

В СССР тоже эти критерии соблюдались?sportdoc, 07 Нояб. 16, 14:31

"Пиво к вобле" - ностальгический реверс к "вобле к пиву". Поскольку всё (массовое, доступное) пиво в СССР было весьма плохеньким (горькая водичка с землистым хмелем) - вобла отлично зашла. Нормальное пиво с воблой не сочетается никак.

Нормальное пиво с воблой не сочетается никак.Тимур, 07 Нояб. 16, 17:02

У меня с воблой вообще любой напиток заходит!

У меня с воблой вообще любой напиток заходит!кот-баюн, 07 Нояб. 16, 17:22

И молоко? 

для меня пиво только с копчёной колбасой,салями или СК можно с чипсами но колбаса лучше!!!

Сегодня варил типа Жигули, правда Венского не было, был светлый и мюних, а так же ячневая крупа. Хмели Истринский и Ранний московский. НП - 10% Сравнивать не с чем при готовности, СССРовского не пробовал(

Нормальное пиво с воблой не сочетается никак.Тимур, 07 Нояб. 16, 17:02

А со свежепросольной лососиной? 

sportdoc, шайтан.
Есть же тема [Закуски к пиву (beer snacks). С иллюстрациями.]

Сегодня варил типа Жигули, правда Венского не было, был светлый и мюнихTrotil, 08 Нояб. 16, 15:52

Trotil, Какой мюних в 60-70 годах прошлого века.... Только обычный пилс(отечественный) и ячка..ну и ГОСТ[сообщение #11662970] тебе в помощь))) и тогда узнаешь вкус настоящего Жигулёвского...СССРовского))))

Кстати, на каких дрожжах бродишь?

Какой мюних в 60-70 годах прошлого века.... Только обычный пилс(отечественный) и ячка..ну и ГОСnubasyk, 09 Нояб. 16, 10:59

Обычный пилс не даст тот цвет, который был в жигулях. Тот цвет дает явно чисто Венский тип, Мюнхенский тип это тоже самое, но более темней, на пару ЕБЦ. 05 ми заправил.
Даже в том же ГОСТе, приведенным тобой, написано что брали солод средней цветности....Пилс - минимален по цвету.

Trotil, мюнхенский и венский ой как отличаются.

Даже в том же ГОСТе, приведенным тобой, написано что брали солод средней цветности....Пилс - минимален по цветуTrotil, 09 Нояб. 16, 18:16

В этом то всё и дело

Жигуль был мочой.  Задача в том и заключается, чтобы получить на современном сырье именно мочу ( в хорошем смысле естественно)))).

Trotil, мюнхенский и венский ой как отличаются.BrewmasteR-kld, 09 Нояб. 16, 21:41

ПО ВКУСУ!!

Т.е наша цель;

Моча - по цвету

Жигуль - по вкусу

nubasyk, по вкусу, исходному сырью, способу сушки и прочим характеристикам.

BrewmasteR-kld, Ну я и имел ввиду конечный результат - вкус пива, как совокупность всех параметров подготовки исходного сырья. ( а технология приготовления уже самого пива - это вообще отдельная история))

Добавлено через 10дн. 23ч. 8мин.:

Сулейман, Поставил разбраживать дрожжи, и пока процесс идёт, хотел у тебя уточнить с охмелением Жигуля. В ГОСТе сказано, что варили 2 часа и время закладки 75% при фильтрации,  20% через час после начала кипячения и 5% за 30 мин до конца. Ты советуешь:(варка 1.5 часа) Подвязный - при фильтрации, Истринский-на вкус за 15 мин и Московский на аромат за 5мин. С точки зрения теории твоя схема выглядит правильнее...но всё-таки ГОСТ.... И второй вопрос : ты пересчитывал ИБУ(у.е.) из 18-22 гр. хмеля(2-3 сорта) на дал. пива, переводя их на Повязный, Истринский и Московский?   

nubasyk,Извини за поздний ответ,как то сообщение ушло в низ и его не заметил.
Я варил по этой схеме,IBU ок 23.Теперь Подвязный закончился,использую Истринский и Ранний Московский,я разницы не чувствую.
По поводу ГОСТа,там как то все размыто,по поводу хмеля,нет названий только сортность.
И вообще,больше брать чувашский хмель не планирую,на европейских ярче пиво получается.Не кого не агитирую,просто к этому пришел.
Для меня теперь критерий,вкусно-невкусно,с ГОСТом наигрался.Да и назвал его уже по другому,т.к.внес со временем свои коррективы в рецепт,но основа рецепта остаётся "Жигулевское"

чувашский хмель не планирую,на европейских ярче пиво получается.Сулейман, 22 Нояб. 16, 01:09

О да! +100500