Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

Да дофига там, пробовал и так и так- на ректификате вкуснее. На сэме чуть больше на коньяк похоже- но коньяк хреновый,
Chhag, 09 Нояб. 12, 06:59

Впрочем я тож первый латгальский свой намедни попробовал- фигня фигней, и отправил на ректификацию что осталось.
Chhag, 09 Нояб. 12, 15:05

Чёт я нить потерял...то ты его пробовал по всякому...то первый раз вчера..баронов Мюнхгаузенов в роду нет ли ?  

Чёт я нить потерялelfelf, 09 Нояб. 12, 20:24

elfelf, Он имеет ввиду остатки первого латгальского, выпитые "намедни". Может они, - остатки, долго стояли и превратились в "фигня-фигней", так тоже бывает.

делал латгал 3 раза все время разный так понимаю зависет от коры сейчас нашел начердаке доску с корой этот нравится

может быть и ошибаюсь,нетак и много что делал

делал латгал 3 раза все время разный так понимаю зависет от коры сейчас нашел начердаке доску с корой этот нравитсяfeliks, 09 Нояб. 12, 20:54

Так ставишь на щепе дубовой или на коре с доски?

[quote может быть и ошибаюсь,нетак и много что делал[/quote]

Мы все методом проб и ошибок приходим к своему напитку

/делал латгал 3 раза все время разный так понимаю зависет от коры сейчас нашел начердаке доску с корой этот нравится]делал латгал 3 раза все время разный так понимаю зависет от коры сейчас нашел начердаке доску с корой этот нравится

feliks тут ты правильно заметил, все зависит от коры. Сам покупаю в аптеке и каждый раз по разному, в это ветке уже обсуждалось на счет коры в латгалике.

делаю на коре форум читаю но вголове все неукладывается

Чёт я нить потерял...то ты его пробовал по всякому...то первый раз вчера.elfelf, 09 Нояб. 12, 20:24

Эт ты точно "нить потерял", видать тож... напробовался
Я, понимаешь ли, латгальский с каждого выгона спирта делаю. Три литра. А так как выгоняю строго казенное ведро этого самого спирта, то, сам понимаешь, не только латгальский ставится- в обязательном порядке еще перцовка, калгановка, хреновуха (если хрен есть, а то похолодало- хрен найдешь нехренового, а с магазинного хероновая хреновуха), ну и девочакам какой нить ликер, лимоничело, бихеровку  или бевелиз. Всего по 3 литра. И вот так выходит что все это выпивать не успеваю, как следствие часть перекочевывает в подвал гаражный. Но, что характерно, номер партии ставлю, и со временем дегустирую а чего стало лучше, а чего хуже.
Так вот, это была прелюдия- а теперь по сути дела.
Заехав в гараж в очередной раз на вопрос машину поставить и бочонки долить, заодно попробовал первую партию мной изготовленного, вернее ее остатки. Там еще и литр спирта был из той партии. 
И все забрал с собой на повторную перегонку, точнее ректификацию. Так как тот спирт, от которого я был в восторге первый раз вообще спирт получив, оказался мн-э...
Ну, где то так.
Пойду еще попробую, из последнего созревшего чего-нить. 

Так как тот спирт, от которого я был в восторге первый раз вообще спирт получив, оказался мн-э...
Пойду еще попробую, из последнего созревшего чего-нить. 
Chhag, 09 Нояб. 12, 22:31

Что интересно, с каждой прОбой, качество, как правило, улучшается

ГВОЗДИКА!!!
Господа любители латгальского, примите и мои 7 копеек.
Я еще только собираюсь бодяжить латгалечку, но должен сказать, что гвоздика, это ДВЕ пряности, а не одна! Мне это давно известно, но вот недавно прочел у бессмертного классика кулинарии В.В. Похлебкина о том же! "Головка" бутона гвоздики отщипывается просто пальцами, растирается меж них и опа! Вот вам нежный гвоздичный аромат идущий в кондитерские изделия и напитки! А "ножка" - более грубый и жесткий аромат -великолепен к мясу. Да и В.В. предупреждает, что в спиртосодержащих соусах нельзя злоупотреблять гвоздикой, т.к. спирт сильно экстрагирует именно горькие компоненты гвоздики.
Вывод - добавлять надо головки, ну и пару ножек на 3 литра ИМХО.
Примите и проч.

  Ну так вроде и никто до этого не додумался. Сделай сам часть напитка с отделением, а часть без отделения. Отпишись о результатах. Если понравится, то будет свой личный рецепт.
 

Нашел тут натуральный сок виноградный для приготовления вин (он не концентрированный, а просто в вакуумных упаковках по 25 литров). Сорт - Французский Коломбард. В аккурат применяется для изготовления коньяков. Вопрос - для приготовления коньяка сделать из этого сока сухое вино, или добавить сахара и сделать крепленое, чтобы выход сэма был больше?

не знаю где ты нашел, тож туда хочу, но одно точно- при изготовлении именно коньяков сахар не добавляется. Вообще. Используется, правда, сорт винограда высокосахарозный, этим, вообщет Коломбард и славится, а вот вкусом-запахом не шибко, поэтому на вина в чистом виде не используется, ток на коньяки.

Ясненько. Тоже думал делать без сахара, но жадность душила - хочется побольше. На этой неделе куплю одну упаковку для пробы.

SlavaKo, сделай из сахара инвертированный сироп и добавь. Иначе выход будет слишком маленький. Только в соке не должно быть никаких консервантов, что в наше время встречается очень редко.

Сегодня купил сок. Как и планировал - Французский Коломбард. 6 галлонов. Это где-то 23 литра. Без консервантов - натуральный. Соки в магазине стоят в холодильниках при довольно низких температурах. Правда это была их последняя банка коломбарда - следующая партия будет только после очередного урожая. Правда там соков из других сортов винограда еще много, так что следующая партия будет уже из другого винограда. А насчет инвертированного сирапа - идея хорошая. Пока запущу процесс без добавки сахара, а уж в процессе брожения обязательно добавлю.

Сорт - Французский Коломбард. В аккурат применяется для изготовления коньяков. Вопрос - для приготовления коньяка сделать из этого сока сухое вино, или добавить сахара и сделать крепленое, чтобы выход сэма был больше?SlavaKo, 12 Нояб. 12, 04:15

нет из обычного сока вино у тебя не получится,вот если бы у тебя были бы винные дрожжи,тогда ты бы смог бы попробовать добавить дрожжи в этот сок,и после получить типа вина,и только после всего этого,если бы оно перебродило,ты бы смог это перегнать,и назвать это коньячным спиртом.

нет из обычного сока вино у тебя не получится,вот если бы у тебя были бы винные дрожжи,тогда ты бы смог бы попробовать добавить дрожжи в этот сок,и после получить типа вина,и только после всего этого,если бы оно перебродило,ты бы смог это перегнать,и назвать это коньячным спиртом.
born78, 17 Нояб. 12, 23:29

Естественно, что винные дрожжи я добавлять буду, тем более, что у меня несколько сортов винных дрожжей есть, как и опыт изготовления вина из винограда и виноградного сока. Сок, который я использую, предназначен для домашнего виноделия. Он и продается не в продуктовых магазинах, а в магазинах для виноделия.

 SlavaKo а ну тогда другое дело,если есть винные дрожжи и ты уверен что у тебя натуральный сок для изготовления вина,тогда совсем другое дело,но сахар я бы все таки добавил,для увеличения выхода коньячного спирта.

Кстати, born78, ты будешь смеяться, но, как оказалось (только что инструкцию прочитал), в этот сок уже были добавлены дрожжи. За счет того, что сок хранится при низких температурах - он не бродит. В инструкции написано - довести сок до комнатной температуры, интенсивно перемешать, чтобы все инградиенты растворились и поставить под гидрозатвор.