Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

А вместо коры пойдут жареные чипсы дубовые? Больше надо или меньше ложить?
Andrew-b11, 05 Сент. 13, 10:58

Я пробовал по рецепту с корой дуба (и аптечной ,и с дубов ковырял)- не нравился напиток,жестковат и древесиной (плинтусовкой) отдает.Заменил на щепу дуба от Маковки 25-30 грамм на три литра СЭМА 40* а вместо сахара 1 ст.ложку с верхом фруктозы.Остальное- по рецепту топикстартера.Настаивать около месяца.Практически цвет не нужно корректировать колером,вкус мягкий,плинтусовки абсолютно не чувствуется.

А зачем разводить сахар отдельно, нешто он в банке не растворится?

Насчет цвета. Первое время для колера, как тут советовали, сахар использовал в виде карамели - плавил в металлической кружке до светло коричневого цвета. Потом как-то не было возможности и сыпанул просто сахар. После настаивания особой разницы ни в цвете , ни во вкусе не обнаружил - весь цвет дает кора. Это главный ингредиент! Заменить его дубовой щепой - получится другой напиток. Знаю потому что настаиваю на щепе тоже, отдельно. Ну и кроме составляющих стандартного рецепта добавляю иногда кофе, изюм, иногда немного ванили, цедры и т.д. В общем можно экспериментировать по всякому. Но главный ингредиент дубовая кора.
P.S. Использую обычную аптечную.

Насчет цвета. Первое время для колера, как тут советовали, сахар использовал в виде карамели - плавил в металлической кружке до светло коричневого цвета. Потом как-то не было возможности и сыпанул просто сахар. После настаивания особой разницы ни в цвете , ни во вкусе не обнаружил - весь цвет дает кора. Это главный ингредиент! Заменить его дубовой щепой - получится другой напиток. Знаю потому что настаиваю на щепе тоже, отдельно. Ну и кроме составляющих стандартного рецепта добавляю иногда кофе, изюм, иногда немного ванили, цедры и т.д. В общем можно экспериментировать по всякому. Но главный ингредиент дубовая кора.
P.S. Использую обычную аптечную.
shapa3, 03 Окт. 13, 09:44

наверное коллега с вами не соглашусь, карамель дает свой цвет, поставил три рецепта описанных выше,месяц уже подходит на днях, систематически раз в неделю пробую что бы понять процесс. в одном из рецептов добавил изюм, так я вам скажу он сильно осветлил напиток

карамель дает свой цветkirov500, 09 Окт. 13, 22:12

Может конечно и дает какой-то оттенок, все-таки не зря карамель применяют как колер и в других напитках, но латгальский в дополнительном подкрашивании не нуждается.У меня в данный момент стоит бутыль третий день. Цвет насыщенный коньячный. Изюма немного добавил, правда темного, может светлый изюм и осветляет, не знаю. Но у меня так, темнее мне не надо. Тем более стоять ему еще как минимум неделю.

но латгальский в дополнительном подкрашивании не нуждаетсяshapa3, 10 Окт. 13, 09:23

поддерживаю!

У меня в данный момент стоит бутыль третий деньshapa3, 10 Окт. 13, 09:23

Тем более стоять ему еще как минимум неделю.shapa3, 10 Окт. 13, 09:23

э нет ,стоять ему нужно месячишку,и вот только тогда ты сможешь сказать,что пробовал этот напиток,и утверждать о его вкусе.

э нет ,стоять ему нужно месячишку,и вот только тогда ты сможешь сказать,что пробовал этот напиток,и утверждать о его вкусе.
гора, 10 Окт. 13, 12:20

это точно каждую неделю вкус разный

э нет ,стоять ему нужно месячишку,и вот только тогда ты сможешь сказать,что пробовал этот напиток,и утверждать о его вкусе.
гора, 10 Окт. 13, 12:20

Ещё неделька другая отдыха не помешает

Цвет насыщенный коньячный.shapa3, 10 Окт. 13, 12:23

а у меня ни одну неделю простоял и цвет был светло-соломенный, все от коры завит, но я не красил так выпил, но напиток явно не мой(((

kaimariss, огромное спасибо, делал первый раз по рецепту из первого поста, 45% сэм без ванили и карамельного колера. Вчера дегустировали, не успели оглянуться - литра нет. Водку после латгальского пить отказались  

все от коры завит
dila, 10 Окт. 13, 14:22

Согласен, я на коре не одобрил, заменил кору чипсами, пестня.

да наверно на чипсах стоит попробовать

заменил кору чипсамиандрей андреев, 11 Окт. 13, 10:09

андрей андреев,на чипсах сколько держишь?

Специи так же, чипсы 1 гр на литр, месяц выдержки, периодически калапуцаю.

Согласен с дубовой корой мне тоже не очень нравится,пробовал разные марки коры,все равно не то по вкусу,и хотя я кору и вымачивал,все равно привкус дуба в настойке остается,с чипсами или просто на щепе совсем другое дело,остальное все по рецепту,за исключением пожалуй еще и сахара,вместо сахара больше нравится добавлять изюм,из расчета 100-150 грамм на три литра,настойка готова через 2-3 недели,больше держать с ингредиентами не вижу смысла,за это время они полностью отдают настойке все что ей необходимо.

э нет ,стоять ему нужно месячишку,и вот только тогда ты сможешь сказать,что пробовал этот напиток,и утверждать о его вкусе.
гора, 10 Окт. 13, 12:20

Спорить не буду,я ж сказал "как минимум", а там начнут пробы сниматься, ну и... А вообще жена заказала на день рождение к началу декабря пару бутылок на работу. Ооочень в прошлом году ее сотрудники оценили. Так что надо эту партию попридержать. А вообще чтобы дольше выдерживать нужно больше делать, а не всегда получается.
Кстати поставил эту порцию на виноградной чаче, посмотрим что получится.

Кстати поставил эту порцию на виноградной чаче, посмотрим что получитсяshapa3, 11 Окт. 13, 16:55

хорошо ВАМ в Одессе, на чаче настойки ставите, эххх...

точно блин....

 

 

... А вообще чтобы дольше выдерживать нужно больше делать, а не всегда получается. ...
shapa3, 11 Окт. 13, 13:55

100% поддерживаю, мой случай!